重庆冬天吃豌杂面（我对重庆最美好的记忆）

重庆鼎鼎有名的美食中，第一肯定是火锅了，这个毋庸置疑。但是，日常小吃或者说是主食，则非小面莫属，而豌杂面是重庆小面中最受欢迎的。它以豌豆与杂酱为主料，配以葱姜蒜为辅料制作而成。豌杂面口感滑润，豌豆软糯，面条劲道，杂酱香浓，一口便令人回味无穷。

第一次吃豌杂面是在重庆沙坪坝。当时是去重庆旅游的，结果到重庆后，天儿一直下雨。我拖着一个大行李箱，也没提前找好住宿的地方。实在没办法，就随便找了一家店，想等吃完饭再作打算。不大的店铺，门口就是收银台，店里整整齐齐的摆放着木桌子，最里面是他们的厨房。看着写得满满当当的菜谱，一时之间，竟不知自己要吃些什么。犹豫了很久，也决定不下来。这时，收银的姐姐给我推荐了他们的“人气小吃”豌杂面，我便同意了。

我找了一张空桌子坐下，不一会儿，面就端上来了。光看色泽，平时就爱吃辣的我，就已经很喜欢了。我迫不及待的尝了一口，豌豆、杂酱和调料融合在一起，果真美味极了。清香绵软的耙豌豆，香浓醇厚的杂酱，筋道爽滑的面条，每一口，都觉得很享受。从此，我便无可救药的爱上了豌杂面，怎么也吃不够。

后来，旅行结束，回家后，我便自己学着做。在网上搜各种做法，没想到还真得琢磨出来了。味道呢？总得来说还不赖。所以，和我一样，喜欢豌杂面的朋友们赶紧看过来，豌杂面最好吃的做法，跟我学起来！保证你一学就会，吃一口就上瘾！哈哈！

用料

干豌豆 适量/ 五花肉 适量/

新鲜面条 适量/ 老抽 适量/

生抽 适量/ 盐 适量/

豆瓣 适量/ 葱姜蒜 适量/

莴笋叶 适量/

步骤

Step 1

把干豌豆放进碗里 ，再加入一勺盐

Step 2

在碗里加入冷水，刚刚没过豌豆即可。然后反复揉搓豌豆，再用清水冲洗。一定要把豌豆洗干净

Step 3

降洗干净的豌豆沥干，再加入开水浸泡约2个小时

Step 4

两小时后，下锅煮豌豆

Step 5

上好的五花肉，去皮

Step 6

把五花肉剁成肉酱

Step 7

将五花肉下锅，煸炒

Step 8

五花肉炒至颜色泛白时，加入葱姜蒜。再依次加入红油豆瓣、老抽、生抽和盐

Step 9

继续翻炒，直至耗干五花肉里的水分，这样做出来的杂酱才够香

Step 10

豌豆煮至上图所示的样子，即可

Step 11

在锅里倒水，烧开

Step 12

水烧开后，下面

Step 13

面条快煮熟时，下入莴笋叶子

Step 14

将煮好的面条盛到碗里，再浇上杂酱，并放入煮好的豌豆，开吃

小贴士

煮豌豆时，加入适量的盐和猪油，这样煮出来的豌豆才更软烂，吃起来更香‍

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