用料
虾15只 姜5片 洋葱4分之一瓣 青椒半个 红椒半个 盐适量 白糖适量 味精适量 白胡椒适量 番薯淀粉（拍粉用）适量 玉米淀粉（勾芡用）适量 清水适量 食用油适量
温州地方菜肴——敲虾的做法
- 将虾洗净后去頭去壳。
2.辅料分别切成菱形片。
3.在虾背上开刀挑去虾线。
4.在虾背上开刀，敲出的虾更整齐。
5.先在砧板上抹上一些番薯淀粉，虾片也滚上淀粉。
6.然后放在砧板上敲扁，边敲边撒干淀粉。
7.有多余的干粉，把它抖掉。
8.整齐摆入盘中。
9.再用开水烫熟（专业术语叫做汆cuan熟）。
10.再过冷水漂凉，使它肉质变紧，更有弹性。
11.锅烧热后，在锅中加入少量油。
入洋葱和生姜片煸香。
12.倒入放凉的额虾片、加入盐、炒热。然后进行调味，加入味精、白糖、炒香。
13.倒入少量的清水，如果有鸡汤的可以加入提鲜。用玉米淀粉勾兑呈水淀粉倒入勾一层薄薄的芡汁。
14.大火收汁，撒上白胡椒粉炒匀，即可出锅。
15.成品质量：滑爽、崩脆、细腻鲜甜，甜中透辣、香中渗鲜。
16.美味的敲虾即成。
