秋天是柚子的主场,

金黄浑圆的果实象征着团圆美满,

正如这个季节所蕴含的丰收与喜悦一样。

谁能抵挡住这样的“柚”惑呢?

翡翠柚好吃还是四季柚好吃(金秋柚香飘万家)(1)

象征团圆的柚子

金秋柚果盈枝时,正是大口吃柚子的季节。柚子又名“酸柚”“气柑”“文旦”等,原产于我国。《史记•夏本纪》中记载“其包橘,柚锡贡”,现在福建、江西、广东、广西等南方省份广泛栽种,每年农历八月十五日左右成熟,因其皮厚耐藏,存放2~3月而不失香味,所以有“天然水果罐头”之称。柚子象征团圆,不仅寓意美好,更有益健康。其味清香、酸甜、凉润,营养丰富,且药用食疗价值高,亦果亦菜,是人们喜爱的秋季“明星水果”。

柚子味甘酸,性寒凉,入肺、胃经,《本草纲目》称柚子“能消食快膈,散郁懑之气”。柚子能生津止渴,具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效。剥开柚子外皮,晶莹剔透的红白果肉便在沁人心脾的柚香中一览无余,让人垂涎欲滴;嚼上一小块,顿觉酸甜可口、脆嫩多汁。

减肥美肤

柚子可口且有败火功效,可谓是干燥易上火的秋季中最为“对口”的水果。柚子含有丰富的有机酸、胡萝卜素、糖类、B族维生素、维生素P、维生素C、维生素A及钙、磷、镁、钾等营养成分,此外还含有柚皮甙、类黄酮、杞橼酸、柚皮素等有益物质。由于柚子热量比常见的苹果、梨、桃、葡萄、橙子等水果都要低,食用后饱腹感较强,有研究发现,在不改变其他饮食习惯的基础上,每餐之前吃半个柚子的人,持续12周以后,体重平均下降了1.6公斤。柚子中含有的某些化合物能够加速脂肪燃烧,是一种天然的秋季减肥水果。

长着“厚脸皮”的柚子对人们的皮肤也有不少益处。皮肤病学家发现柚子含有的维生素C能够让色斑颜色减退,有帮助去除色斑的作用。维生素C对胶原蛋白的分泌有至关重要的作用,能让肌肤饱满而平滑,让你的皮肤保持最佳状态。

降三高的一把“好手”

柚子有平稳血压和保护心血管的作用。柚子富含钾离子,可以“对抗”造成血压升高的钠离子。深红色的柚子对心脏健康更好,因其所含的抗氧化剂含量更高。柚子中含有的黄酮类物质能降低人们患中风的可能性。同时,这种抗氧化剂能消炎,增强血管功能,起到保护大脑的作用。

柚子还是一种适合糖尿病人食用的水果。柚子中悠悠苦味便来自柚皮素,柚皮素能够有效提高人体对胰岛素的敏感性。柚子还含有微量元素铬,铬是构成葡萄糖耐量因子的主要成分,在控制血糖方面有着重要作用,而且柚子糖分较低,因此柚子非常适合糖尿病人食用。

柚子果肉清润多汁,酸甜可口,其果皮也能用来做菜入药,可谓浑身皆是宝。它的果皮有止咳化痰的食疗作用,倘若秋冬天出现了咳嗽的症状,可以尝试用柚子皮煮熟后泡水喝,有很好的止咳化痰的效果。

这些药不宜和柚子同食

柚子虽好,但并非人人皆适合食用。柚子是性味寒凉的水果,体质虚寒及脾虚泄泻者吃多了易发生腹痛、腹泻,还会加重体内寒气。此外,柚子含有植物酸和苦味苷类,一次吃太多会导致肠胃黏膜受到强烈刺激,从而诱发腹泻,故而每次食用柚子不宜超过200克。

值得注意的是,凡是服用钙离子拮抗剂降压药、降血脂的他汀类药物、镇静安眠药、含咖啡因的解热镇痛药物、避孕药、特非那定等抗过敏药、免疫抑制药环孢素、促胃动力药西沙必利等药物期间也不宜食用柚子,否则不仅会影响这些药物的正常代谢,导致药物“失灵”,还会影响肝脏的解毒功能,致使肝肾功能受损,甚至还可能引起其他不良反应。建议服药前1天以及服药后6小时内尽量避免吃柚子或者喝柚子汁。

柚子不仅是清香解腻、润燥通便的美味水果,其多汁果肉以及果皮也可入膳制成美味佳肴。下面一起来看看我们为你准备的几道“柚”惑无穷的柚子菜肴吧!

柚子藜麦鸡肉沙拉

翡翠柚好吃还是四季柚好吃(金秋柚香飘万家)(2)

材料:柚子3瓣,藜麦40克,鸡腿1个,红彩椒半个,皱叶生菜4片,樱桃萝卜1个,水250克,盐1/4小勺,胡椒粉1/8小勺,柠檬半个,橄榄油适量

翡翠柚好吃还是四季柚好吃(金秋柚香飘万家)(3)

做法:

1.鸡腿肉去骨,皮朝砧板放置,用刀在肉厚位置多割几刀,不要割破皮,撒点盐、胡椒粉、柠檬汁揉匀。

2.藜麦放入小孔筛子洗干净,和水放入小锅中火煮开,转小火煮12分钟左右,待藜麦露出白色小尾巴,尝尝有Q弹的口感,就可以关火。

3.全部食材洗干净,红椒切丝,柚子剥去外壳和皮,留下果肉。

4.锅烧热,鸡皮朝下放置,煎出油变色翻面再煎熟盛出,用剪刀剪成几块。

5.全部食材放入碗中,根据自己口味,撒柠檬汁、胡椒粉、橄榄油和盐食用。

Tips:

藜麦煮好放置一会,还可以吸收水分。煎鸡肉可以中途稍微盖一下。

柚香虾仁炒饭

翡翠柚好吃还是四季柚好吃(金秋柚香飘万家)(4)

材料:柚子3瓣,大虾5只,豌豆80克,胡萝卜50克,洋葱50克,鸡蛋1个,剩米饭1小碗,蒜头1瓣,食用油2大勺,生抽1/2小勺,盐1/8小勺,味精适量

做法:

1.柚子剥除壳和外皮,撕碎;胡萝卜、洋葱切小丁;蒜头拍碎;豌豆剥出豆粒;鲜虾剥壳去肠线、剪段。

2.小锅水烧开,放入豌豆粒煮熟捞出备用。

3.锅中放入食用油烧热,放入虾头炸变色捞出,再放入蒜头、虾仁、胡萝卜爆炒熟,盛出备用。

4.锅中放鸡蛋打散煎熟,放入米饭翻炒。

5.再放入豌豆粒、胡萝卜、洋葱、虾仁、盐、生抽、味精翻炒均匀,最后放入柚子拌匀食用。

Tips:

虾头先炸油会让米饭颜色更好看。根据口味还可添加胡椒粉。

柚子青柠芝士蛋糕

翡翠柚好吃还是四季柚好吃(金秋柚香飘万家)(5)

材料:柚子3瓣,奶油奶酪280克,淡奶油200克,玉米淀粉10克,白砂糖50克,青柠檬汁10克,鸡蛋2个

做法:

1.6寸圆模垫油纸,柚子剥出果肉,淡奶油放入小锅,煮到边缘出小泡离火。

2.玉米淀粉、糖放入小深盆,把热淡奶油倒入,用打蛋器打匀。

3.奶油奶酪放入室温后打匀,放入一个鸡蛋打匀后,再放入另一个鸡蛋打匀;

4.放入柠檬汁打匀,过筛到模具里面,放入少量柚子果肉。

5.烤箱160度预热后,放入芝士模具中层烤35分钟,再调高上火到210度烤5分钟上色;冷却后冰箱冷藏摆柚子食用。

Tips:

奶油奶酪要提前从冰箱冷藏室拿出来,回温再使用。

点评:

柚子的酸甜、青柠的酸爽、浓郁的奶香集成一款清新不腻的风味芝士蛋糕。

沙拉果柚大虾

翡翠柚好吃还是四季柚好吃(金秋柚香飘万家)(6)

材料:黑虎虾仁12只,盐1/4小匙,黑胡椒粉1/4小匙,白胡椒粉1/4小匙,蛋黄1个,淀粉50克,蛋黄色拉酱45克,黄芥末酱10克,柚子汁2大匙,柚子肉(泰国金柚)30克,牛油果1个,柚子皮屑适量

翡翠柚好吃还是四季柚好吃(金秋柚香飘万家)(7)

做法:

1.柚子取果肉,将果肉拨散成果粒状备用;另取分量外的柚子果肉挤汁备用。

2.大虾仁洗净后吸干水分,开背去虾线,再次吸干水分后加入盐、黑白胡椒粉和蛋黄;混合轻抓蘸蛋液后腌渍10分钟。

3.虾子裹满淀粉,开背的虾肉内外都要均匀裹上;然后静置3分钟。

4.取深油锅,油量需覆盖虾身的一半,油温160度,入锅油炸约2分钟,虾肉转红即可。将炸好的虾球捞取沥干油分。

5.色拉碗中加入牛油果肉块、蛋黄色拉酱、芥末酱、柚子汁、炸虾球和柚子果肉,轻轻翻拌均匀后即可装盘,柚子皮屑均匀撒在顶部即完成。

黄金柚香烩莲藕

翡翠柚好吃还是四季柚好吃(金秋柚香飘万家)(8)

材料:

莲藕片250克,枸杞1大匙,柚子酱40克,冰糖15克,柠檬汁5毫升,清水150毫升

做法:

1. 莲藕去皮切薄片,放入冰水中浸泡10~15分钟。

2. 取汤锅,放入莲藕片、柚子酱、清水、冰糖、柠檬汁,大火煮开后即刻改中小火,将藕片煮至微软即可。

3. 藕片熟后加入枸杞,改大火,将锅中酱汁收至八分即可。

4. 成品热食或密封冰镇后食用均可。

点评:

莲藕披上金秋色,散发着清润的柚香,健脾理气,润肺消食。

本文内容摘编自《现代家庭 生活》

2021年9月刊

《“柚”惑满分的美味新魔法》

本期杂志已上新

欢迎点击下方封面图片

或点文末“阅读原文”一键订阅!

翡翠柚好吃还是四季柚好吃(金秋柚香飘万家)(9)

其他订阅办法:

①拨打邮局热线“11185”订阅

②至就近邮局营业窗口订阅

嗲~赶紧订起来!

翡翠柚好吃还是四季柚好吃(金秋柚香飘万家)(10)

,