秋天是柚子的主场，
金黄浑圆的果实象征着团圆美满，
正如这个季节所蕴含的丰收与喜悦一样。
谁能抵挡住这样的“柚”惑呢？
象征团圆的柚子
金秋柚果盈枝时，正是大口吃柚子的季节。柚子又名“酸柚”“气柑”“文旦”等，原产于我国。《史记•夏本纪》中记载“其包橘，柚锡贡”，现在福建、江西、广东、广西等南方省份广泛栽种，每年农历八月十五日左右成熟，因其皮厚耐藏，存放2～3月而不失香味，所以有“天然水果罐头”之称。柚子象征团圆，不仅寓意美好，更有益健康。其味清香、酸甜、凉润，营养丰富，且药用食疗价值高，亦果亦菜，是人们喜爱的秋季“明星水果”。
柚子味甘酸，性寒凉，入肺、胃经，《本草纲目》称柚子“能消食快膈，散郁懑之气”。柚子能生津止渴，具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效。剥开柚子外皮，晶莹剔透的红白果肉便在沁人心脾的柚香中一览无余，让人垂涎欲滴；嚼上一小块，顿觉酸甜可口、脆嫩多汁。
减肥美肤
柚子可口且有败火功效，可谓是干燥易上火的秋季中最为“对口”的水果。柚子含有丰富的有机酸、胡萝卜素、糖类、B族维生素、维生素P、维生素C、维生素A及钙、磷、镁、钾等营养成分，此外还含有柚皮甙、类黄酮、杞橼酸、柚皮素等有益物质。由于柚子热量比常见的苹果、梨、桃、葡萄、橙子等水果都要低，食用后饱腹感较强，有研究发现，在不改变其他饮食习惯的基础上，每餐之前吃半个柚子的人，持续12周以后，体重平均下降了1.6公斤。柚子中含有的某些化合物能够加速脂肪燃烧，是一种天然的秋季减肥水果。
长着“厚脸皮”的柚子对人们的皮肤也有不少益处。皮肤病学家发现柚子含有的维生素C能够让色斑颜色减退，有帮助去除色斑的作用。维生素C对胶原蛋白的分泌有至关重要的作用，能让肌肤饱满而平滑，让你的皮肤保持最佳状态。
降三高的一把“好手”
柚子有平稳血压和保护心血管的作用。柚子富含钾离子，可以“对抗”造成血压升高的钠离子。深红色的柚子对心脏健康更好，因其所含的抗氧化剂含量更高。柚子中含有的黄酮类物质能降低人们患中风的可能性。同时，这种抗氧化剂能消炎，增强血管功能，起到保护大脑的作用。
柚子还是一种适合糖尿病人食用的水果。柚子中悠悠苦味便来自柚皮素，柚皮素能够有效提高人体对胰岛素的敏感性。柚子还含有微量元素铬，铬是构成葡萄糖耐量因子的主要成分，在控制血糖方面有着重要作用，而且柚子糖分较低，因此柚子非常适合糖尿病人食用。
柚子果肉清润多汁，酸甜可口，其果皮也能用来做菜入药，可谓浑身皆是宝。它的果皮有止咳化痰的食疗作用，倘若秋冬天出现了咳嗽的症状，可以尝试用柚子皮煮熟后泡水喝，有很好的止咳化痰的效果。
这些药不宜和柚子同食
柚子虽好，但并非人人皆适合食用。柚子是性味寒凉的水果，体质虚寒及脾虚泄泻者吃多了易发生腹痛、腹泻，还会加重体内寒气。此外，柚子含有植物酸和苦味苷类，一次吃太多会导致肠胃黏膜受到强烈刺激，从而诱发腹泻，故而每次食用柚子不宜超过200克。
值得注意的是，凡是服用钙离子拮抗剂降压药、降血脂的他汀类药物、镇静安眠药、含咖啡因的解热镇痛药物、避孕药、特非那定等抗过敏药、免疫抑制药环孢素、促胃动力药西沙必利等药物期间也不宜食用柚子，否则不仅会影响这些药物的正常代谢，导致药物“失灵”，还会影响肝脏的解毒功能，致使肝肾功能受损，甚至还可能引起其他不良反应。建议服药前1天以及服药后6小时内尽量避免吃柚子或者喝柚子汁。
柚子不仅是清香解腻、润燥通便的美味水果，其多汁果肉以及果皮也可入膳制成美味佳肴。下面一起来看看我们为你准备的几道“柚”惑无穷的柚子菜肴吧！
柚子藜麦鸡肉沙拉
材料：柚子3瓣，藜麦40克，鸡腿1个，红彩椒半个，皱叶生菜4片，樱桃萝卜1个，水250克，盐1/4小勺，胡椒粉1/8小勺，柠檬半个，橄榄油适量
做法：
1．鸡腿肉去骨，皮朝砧板放置，用刀在肉厚位置多割几刀，不要割破皮，撒点盐、胡椒粉、柠檬汁揉匀。
2．藜麦放入小孔筛子洗干净，和水放入小锅中火煮开，转小火煮12分钟左右，待藜麦露出白色小尾巴，尝尝有Q弹的口感，就可以关火。
3．全部食材洗干净，红椒切丝，柚子剥去外壳和皮，留下果肉。
4．锅烧热，鸡皮朝下放置，煎出油变色翻面再煎熟盛出，用剪刀剪成几块。
5．全部食材放入碗中，根据自己口味，撒柠檬汁、胡椒粉、橄榄油和盐食用。
Tips：
藜麦煮好放置一会，还可以吸收水分。煎鸡肉可以中途稍微盖一下。
柚香虾仁炒饭
材料：柚子3瓣，大虾5只，豌豆80克，胡萝卜50克，洋葱50克，鸡蛋1个，剩米饭1小碗，蒜头1瓣，食用油2大勺，生抽1/2小勺，盐1/8小勺，味精适量
做法：
1．柚子剥除壳和外皮，撕碎；胡萝卜、洋葱切小丁；蒜头拍碎；豌豆剥出豆粒；鲜虾剥壳去肠线、剪段。
2．小锅水烧开，放入豌豆粒煮熟捞出备用。
3.锅中放入食用油烧热，放入虾头炸变色捞出，再放入蒜头、虾仁、胡萝卜爆炒熟，盛出备用。
4．锅中放鸡蛋打散煎熟，放入米饭翻炒。
5．再放入豌豆粒、胡萝卜、洋葱、虾仁、盐、生抽、味精翻炒均匀，最后放入柚子拌匀食用。
Tips：
虾头先炸油会让米饭颜色更好看。根据口味还可添加胡椒粉。
柚子青柠芝士蛋糕
材料：柚子3瓣，奶油奶酪280克，淡奶油200克，玉米淀粉10克，白砂糖50克，青柠檬汁10克，鸡蛋2个
做法：
1．6寸圆模垫油纸，柚子剥出果肉，淡奶油放入小锅，煮到边缘出小泡离火。
2．玉米淀粉、糖放入小深盆，把热淡奶油倒入，用打蛋器打匀。
3．奶油奶酪放入室温后打匀，放入一个鸡蛋打匀后，再放入另一个鸡蛋打匀；
4．放入柠檬汁打匀，过筛到模具里面，放入少量柚子果肉。
5．烤箱160度预热后，放入芝士模具中层烤35分钟，再调高上火到210度烤5分钟上色；冷却后冰箱冷藏摆柚子食用。
Tips：
奶油奶酪要提前从冰箱冷藏室拿出来，回温再使用。
点评：
柚子的酸甜、青柠的酸爽、浓郁的奶香集成一款清新不腻的风味芝士蛋糕。
沙拉果柚大虾
材料：黑虎虾仁12只，盐1/4小匙，黑胡椒粉1/4小匙，白胡椒粉1/4小匙，蛋黄1个，淀粉50克,蛋黄色拉酱45克，黄芥末酱10克，柚子汁2大匙,柚子肉(泰国金柚)30克，牛油果1个，柚子皮屑适量
做法：
1．柚子取果肉，将果肉拨散成果粒状备用；另取分量外的柚子果肉挤汁备用。
2．大虾仁洗净后吸干水分，开背去虾线，再次吸干水分后加入盐、黑白胡椒粉和蛋黄；混合轻抓蘸蛋液后腌渍10分钟。
3．虾子裹满淀粉，开背的虾肉内外都要均匀裹上；然后静置3分钟。
4．取深油锅，油量需覆盖虾身的一半，油温160度，入锅油炸约2分钟，虾肉转红即可。将炸好的虾球捞取沥干油分。
5．色拉碗中加入牛油果肉块、蛋黄色拉酱、芥末酱、柚子汁、炸虾球和柚子果肉，轻轻翻拌均匀后即可装盘，柚子皮屑均匀撒在顶部即完成。
黄金柚香烩莲藕
材料：
莲藕片250克，枸杞1大匙,柚子酱40克，冰糖15克，柠檬汁5毫升，清水150毫升
做法：
1. 莲藕去皮切薄片，放入冰水中浸泡10～15分钟。
2. 取汤锅，放入莲藕片、柚子酱、清水、冰糖、柠檬汁，大火煮开后即刻改中小火，将藕片煮至微软即可。
3. 藕片熟后加入枸杞，改大火，将锅中酱汁收至八分即可。
4. 成品热食或密封冰镇后食用均可。
点评：
莲藕披上金秋色，散发着清润的柚香，健脾理气，润肺消食。
本文内容摘编自《现代家庭 生活》
2021年9月刊
《“柚”惑满分的美味新魔法》
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