耗儿鱼起源于重庆，发扬光大在成都，川渝人对一锅耗儿鱼的感情，绝对不亚于对待一锅火锅。
西安人爱吃火锅是真的，爱吃少刺的鱼也是真的，对于爱吃火锅和鱼的朋友而言，放肆得吃到麻辣过瘾、极度鲜嫩的耗儿鱼火锅，一定会开心的哭了。
耗儿鱼经常作为火锅的配菜出现的，不过在川渝也有很多主营耗儿鱼的馆子。不管麻辣泡椒水煮红烧，刺少肉多的鱼都能完美呈现出鱼本身的鲜味与美味，吃起来很方便，而且肉质鲜嫩，深受各路吃货们的喜爱。
那么首先来跟哥看看什么是耗儿鱼。这是川渝一带当地人的一种叫法，也有人把这种鱼叫做“马面鱼”或者“剥皮鱼”，我们看到时已经去过头了，它的肉很细，口感顺滑。
重庆老家耗儿鱼家的耗儿鱼是从东南亚进口的，每锅二斤起做，这种耗儿鱼和我们平时在夜市吃到的不一样，一条几乎有Iphone Plus那么大，没有腥味，而且鱼只有中间一根大主刺，满满高蛋白，老人小孩都可大快朵颐。
麻辣的底料和细嫩的鱼肉完美融合，一口下去，麻辣鲜香，遍布全口。最重要的是吃鱼不胖，所以对于女生来说，也可以放开了吃。
刚一上桌，藤椒特有的麻香气扑面而来。红油耗儿鱼和藤椒耗儿鱼的可以做微辣中辣特辣这三种选择。
能吃辣的一定要尝尝他家的仔姜耗儿鱼，真的是可以把人辣疯，但缓过劲来又想吃，让人欲罢不能的感觉。
秘制的酸菜酸而不涩，混合着锅底特色的香味后麻而不辣，用这个煮出来的鱼肉鲜嫩爽口，正适合炎炎夏日挑剔的味蕾。如果带着老人小孩吃不了辣的话，这个还可以做三鲜锅。
鲜嫩的鱼肉配上他家独特的秘制香葱豆碟（榨菜黄豆小香葱）酸酸咸咸更好吃。
吃完后觉得对底锅的味道还意犹未尽的，可以加点蔬菜煮煮去去腻。香酥耗儿鱼
只要不怕辣都可以试一下上面的冷锅，如果怕辣也不怕，来个香酥耗儿鱼，用香酥粉特殊加工过的，解辣又下油腻。
耗儿鱼换种做法，把鱼肉剥下来，裹上面包糠炸嫩，再浇上特质的酸甜汁，就就成了大家都爱吃的甜食了，配合西红柿片，不腻超好吃。
看着简单，但有很多工序，先用水煮，再用水泡，再切笋泡特质的卤水，最后炒出锅。入口爽脆。可以在等上锅的时候先解解馋。
卤拼里面有鸭胗、猪尾巴、猪耳，在锅还没上的时候，蘸上中间的辣椒面，解解馋。
从四川发货来的糍粑，特殊口感配上红糖的香甜，很适合做饭后的小甜点。酥脆的芝麻圆，中间还有夹心的红豆。
孟小厨今天的美食之旅就到这里了，欢迎大家推荐邯郸有特色的美食地方，我将带这大家的意见来到这家餐厅，享受这次美妙的旅行。
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