大料的配比
配料：
小茴香 60 克； 桂皮 50 克： 丁香10 克；孜然 50 克； 香叶 50 克； 白芷 80 克，
肉蔻 120 克， 砂仁 80 克， 豆蔻 50 克，红花椒 200克， 陈皮 60 克， 红蔻 80 克，
草果 60 克，香茅草 30 克， 香果 80 克，八角 100 克， 青花椒 80 克，郫县豆瓣酱 6斤，
豆豉 2袋， 鲜胡椒粉 30 克， 鲜香宝 10 克，
海椒 300 克（打成粉末），朝天椒 100 克（打成粉末）
其他大料打碎成粉末待用。
麻辣烫底料的熬制过程：
大豆油，猪油或牛油（4斤）、郫县豆瓣酱（6斤）、鲜辣味粉（1袋）、
鲜香王（2袋）、色拉油（7.5斤）、豆豉（2小包）、白糖（9两）
1. 先倒入大豆油，猪油（4斤），猪油慢慢把油加热熬化
2. 加入豆豉（适量）慢慢搅拌，倒入鲜辣味粉（适量）慢慢搅拌；倒入鲜香王（适量）慢慢搅拌5分钟后。
3.我们就可以倒入我们配比好的香料粉，这时候把火关小，不停的搅拌。再次倒入海椒末，这时候的酱会很稠，要不停的搅拌，炒制10分钟左右的时候就可以闻到香味，
4. 我们准备好的郫县豆瓣酱加入，要不停的搅拌（10分钟左右），再加入白糖
5. 我们一定要用小火不停的搅拌，千万不要把料子炒焦了，一旦炒焦了这一锅料子就废了，这时候我们能看到很多的红油，这时候我们的料子就炒的差不多了，把火关了。
我们炒制好的料子一般能放一个月左右，这样我们的大料就熬好了，
麻辣烫底汤调制方法：
材料及配料：
高汤（大骨头鸡架调出来的高汤渣滓去掉），
大料，盐，味精，鸡精，麻辣鲜，麦芽粉
制作过程：
高汤调口，先加入一些盐，味精，鸡精，麻辣鲜，再次加入一点麦芽粉，再放一勺我们炒制好的大料，大概在300克左右，加入高汤进去，完成后先品尝一下（根据个人口味添加适当红油）
麻辣烫的烫制
例：
荤菜:鱼丸、虾丸、香菇贡丸、章鱼丸、甜不辣等等。
素菜：青菜，蘑菇、千张、粉丝，生菜，白菜，油麦菜，豆芽，海带，等
主食类：手擀面，方便面等
请您根据食物的材质选择煮制时间，肉类要多煮一会。
装碗后，根据客户口味加入一些蒜泥，葱花，辣椒，如果更喜欢吃麻的话再加入一些麻油就可以了，这样我们一碗麻辣烫就可以了。
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