莲藕是我们饭桌上常吃的蔬菜，它是水生植物的根部，可生食或煮食。正因如此，莲藕的做法丰富，各种烹饪手法都能驾驭，饭桌的常客，很受欢迎。
除了口感脆爽外，多吃莲藕对身体有益。
莲藕中含有丰富的微量元素以及膳食纤维，有利于促进消化酶的分泌，还可促进胃肠道蠕动，从而促进机体的消化吸收。莲藕中还含有单宁酸成分，有利于收缩血管的作用。
大家切记！发黑、有异味的莲藕就不要食用了，对身体有影子；另外在烹煮莲藕时，不要用铁器。
莲藕有多种吃法，有的朋友喜欢脆嫩的口感，有的喜欢绵软的口感，关于口感的不同，就要说到莲藕的品种选择了。
这也是很多朋友的疑惑，为啥自己买的莲藕吃起来没有饭店的脆嫩，难道是做法的问题？其实不是，莲藕分为脆藕和粉藕，不同做法选用不同口感的莲藕。
想要做出最佳口感，首先要挑选食材。那么脆藕和粉藕怎么挑选呢？
挑选方法1
摸表皮
如果莲藕摸起来有明显的粗糙感，表皮不光滑，那就说明是一个粉藕，相反如果摸起来是比较光滑的那就会是脆藕。
挑选方法2
看颜色
粉藕表皮通常没有光泽，颜色比较深，呈现粉红色或者黄色的藕就是粉藕。脆藕比较有光泽，颜色比较亮白，看起来较新鲜。
挑选方法3
比较粗细
比较粗的莲藕一般都是粉藕，适合用于炖汤；而细一点的莲藕就是脆藕，主要是用于炒菜和凉拌。
挑选方法4
看藕丝
藕最大的特点就是有丝，可以通过藕丝来判断藕是脆的还是粉的。把莲藕掰开，藕丝比较多的就是粉藕，平常吃的煲藕就是粉藕。脆藕的藕丝较少。
脆藕和粉藕烹饪有什么区别？
脆藕具有清甜、水分足、淀粉少的特点，适合清炒、凉拌、油炸，这样的烹饪方式不会影响莲藕"脆嫩"的口感。
粉藕的淀粉含量高，不适合清炒，口感较硬，吃多容易胀肚。根据粉藕的特性，适宜炖煮、做藕粉。因为长时间炖煮才能将淀粉完全转化，便于食用和消化吸收。
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