小馄饨以皮薄、馅嫩、汤鲜而受到人们的喜爱。尤其是小馄饨馅香嫩可口又抱团，即使牙口不好的老人和没长全牙的孩子，也能咬得动。小馄饨的馅以猪肉为主，那么猪肉的挑选就非常重要，猪肉可以分割成许多部位，除了有骨头的地方不能用，到底选什么样的猪肉，做小馄饨馅才好吃？
小馄饨馅以瘦肉为主，许多人认为是用全瘦肉调馅才好吃，其实是错误的。小馄饨馅要想香，就得有肥肉；要想嫩，就不能全部是瘦肉。猪肉的肥瘦比例对小馄饨馅非常重要，那究竟哪个部位的猪肉才符合要求？听听下面的分析，你就不会买错猪肉，也能调出又香又嫩又抱团的小馄饨馅。
一，里脊肉
里脊肉是猪背上的肉，瘦肉居多，经常用里脊肉做糖醋里脊、鱼香肉丝、锅包肉等。
里脊肉的肉质非常嫩，而且数量不多，用里脊肉做小馄饨馅非常合适，但里脊肉是全瘦肉，做小馄饨馅会太干，要加点肥肉进去才合适。
用里脊肉做小馄饨馅非常合适，但要加入适量肥肉，小馄饨馅吃起来才会更香更嫩。
里脊肉
二，五花肉
五花肉是猪肚子上的肉，由于肥瘦相间，分为五层，用它带皮做红烧肉、回锅肉或烤肉都非常合适。
五花肉在猪肉的各个部位中，最受欢迎，去晚了就可能买不到。虽然五花肉香，但它的肥肉偏多，而且肉质较软。用五花肉做小馄饨馅太肥，做出来的小馄饨馅虽然香，但不会抱团，所以不符合要求。
记得五花肉太肥，做出来的肉馅不抱团，不适合做小馄饨馅哦！
五花肉
三，梅花肉
梅花肉就是猪的上肩肉，由于这个部位运动量大，所以瘦肉居多，而且瘦肉中分布着肥肉，红色的瘦肉中夹杂着白色的肥肉，颜色漂亮，形似梅花，由此而得名。
用梅花肉做烤肉、炖煮、红烧都可以，用梅花肉可以做小馄饨馅，但由于梅花肉里边会有筋，一定要在剁馅时剔干净，如果太瘦，还要加点肥肉进去。
用梅花肉做小馄饨馅，筋要剔干净，如果太瘦了加点肥肉，做馅才更香。
梅花肉
四，臀尖肉
臀尖肉是猪屁股上边的肉，肉质较硬，纤维较粗，瘦肉和肥肉相连，筋膜少，以瘦肉为主。臀尖肉适合卤、炖和炒着吃。
臀尖肉可以用来做小馄饨馅，因为它的筋膜较少。臀尖肉偏硬，而且偏瘦，做小馄饨馅时一定注意肥瘦比例，如果太瘦，可以适当加点肥肉，以免做出来的肉馅会偏干、偏硬。
用臀尖肉做小馄饨馅时，要控制好肥瘦比例，防止肉馅会又干又硬。
臀尖肉
五，腿肉
猪腿肉分前腿肉和后腿肉，由于腿部活动量大，所以肉质较紧，而且有弹性，吃起来比较香。腿肉炖、煮、炒都可以。
用腿肉做小馄饨馅虽然可以，但是它的筋非常多，剔不干净。用腿肉做出来的小馄饨馅，会出现嚼不烂的口感，这在小馄饨馅中是大忌，我一般不会用腿肉做小馄饨馅。
尽量不要用腿肉做小馄饨馅，虽然香，但是筋多会有嚼不烂的口感。
腿肉
提示：
1，小馄饨馅以香嫩抱团为主，所以它的肥瘦比例要控制好，1肥9瘦最合适。
2，猪肉好挑选，但肥瘦比例要想严格控制就比较难。我一般买猪肉时肥肉和瘦肉分开买，然后按1比9的肥瘦比例做馅。
3，五花肉太肥、腿肉多筋，不能做小馄饨馅用！
4，做小馄饨馅要想口感好，猪皮要去掉，猪肉里边的筋和白膜一定剔干净！
5，做小馄饨馅尽量把猪肉剁细一点，才能达到入口即化的口感。
听了以上的介绍，以后包小馄饨，您一定知道了该怎么买猪肉。
买猪肉包小馄饨，不能选全瘦肉，肥瘦比例1比9最合适，选错了肉，做出来的小馄饨馅不香不嫩不抱团！
您做小馄饨，用猪肉的哪个部位？下方留言评论出来吧！
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