比水煮鱼好吃的火锅鱼,麻辣带劲,鱼肉滑嫩,比川菜馆还要地道!说起四川、重庆空气中仿佛就飘来了浓浓的麻辣火锅味儿,走在重庆的大街上,真的能闻到飘香的麻辣味儿,随意走进任意一家非常非常不起眼的小馆子,你依然能被好味道惊艳到,这就是重庆、成都,不愧为美食之城,这就是川菜的魅力。家里常有朋友来做客,比起中规中矩的几个菜,肯定没有火锅来的酣畅淋漓,而比起去外面吃,我更愿意在家里做,自己做的干净、卫生,吃得放心,分量还挺足,花费也比外面少,还能避开嘈杂的人群,享受家的舒适的环境,吃着火锅,与朋友聊聊工作,谈谈人生,何其快哉!何乐而不为呢?

鱼片火锅怎么弄才好吃(比水煮鱼好吃的火锅鱼)(1)

“鱼肉有着很丰富的营养,吃起来又很有味道,因此有很多都十分的青睐于它。要说起川菜里的各种美食,那真是数也数不过来,四川、重庆人民对美食孜孜不倦的研究、创新精神绝对是值得我们任何一个人顶礼膜拜。而鱼的烹饪手法也是多种多样的,大叔最偏爱的要属麻辣鱼火锅了,每次和朋友们出去聚会必去吃。麻辣火锅鱼是脱离了传统的吃火锅的方式,而采取火锅的方式来吃鱼的新思路。今天大叔下厨房教你做麻辣火锅鱼,这可比水煮鱼高了几个层次,味道超棒,下酒下饭佳品,喜欢的话,自己也在家动手试试吧~

鱼片火锅怎么弄才好吃(比水煮鱼好吃的火锅鱼)(2)

草鱼1条或者黑鱼1条、莴笋一段、黄瓜一根、大葱段 、辣椒:适量 、十三香:八角3枚、花椒粒、小茴香三十粒左右、肉蔻2个、白蔻2个、山奈5g、草果2枚、丁香七八枚、甘草5g、砂仁三四枚、白芷两三片、良姜1g、肉桂5g、香叶三四片、排草2g、灵草2g 、蒜蓉:适量 、蒜片:适量、姜片:适量、葱花:适量 、郫县豆瓣酱:适量 、冰糖:适量 、食盐:适量 、芝麻油:适量(火锅蘸料,如不吃火锅,可不准备)、调和油:适量、蛋清:1个 、食醋:一汤勺(腌鱼去腥)、淀粉:适量、料酒:适量、牛油:如果没有可以放一点火锅底料(火锅底料里配有牛油)

鱼片火锅怎么弄才好吃(比水煮鱼好吃的火锅鱼)(3)

1、首先将鱼切开,鱼骨剁成小段,鱼肉斜切成半厘米厚的鱼片,分别盛放备用,鱼肉和鱼骨分别加入适量盐、淀粉、蛋清、料酒、醋拌匀,放冰箱腌制半小时;

鱼片火锅怎么弄才好吃(比水煮鱼好吃的火锅鱼)(4)

2、然后把莴笋去皮,黄瓜去皮滚刀切块,绰水断生,盛出到准备装鱼的大碗中打底,辣椒剪成小段,准备其他调料;

鱼片火锅怎么弄才好吃(比水煮鱼好吃的火锅鱼)(5)

3、接着把锅烧热,放入植物油,烧至七成热,转小火,放入豆瓣酱和牛油,翻炒至水分快干时,放入姜片、葱段和蒜片,翻炒至香味出;

鱼片火锅怎么弄才好吃(比水煮鱼好吃的火锅鱼)(6)

4、放入三分之二的辣椒、花椒粒和其他十三香调料,翻炒出香味,放入适量冰糖粒,翻炒至颜色红亮。切记注意火候,以免炒焦,加入适量水、食盐,汤烧开后再熬2分钟,放入鱼头、鱼骨,继续熬至鱼头熟透,鱼汤泛白;

鱼片火锅怎么弄才好吃(比水煮鱼好吃的火锅鱼)(7)

5、最后放入腌好的鱼片,再继续煮几十秒,鱼肉熟,盛到打好底的大碗中;将蒜蓉、辣椒、剩余的花椒、葱花均匀的撒在鱼肉上,锅中油烧滚,淋在辣椒花椒上,即可开始食用。

鱼片火锅怎么弄才好吃(比水煮鱼好吃的火锅鱼)(8)

喜爱吃辣的你,肯定会非常非常热爱这道美食,鱼肉嫩滑,麻辣带劲,如果不是特别能吃辣,可以适量减少辣椒,很多干辣椒都不辣呢,这道菜其实比一般的川菜馆子做的还要地道,喜欢的话,周末就自己试试吧,比水煮鱼要好吃的多~

大叔小提示

1、十三香调料配起来比较繁琐,可以用现成的重庆火锅底料代替,十三香的各味调料用量无需太多,以上提供的量比较适合四五个人食用;

2、想要味道更美味,更正宗,建议辣椒和花椒选用四川产的,最好能放一些牛油,提香,点睛之笔。

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