在中医传统中，对一名大夫的要求，首先就是“望、闻、问、切”。这四字口诀，其实同样适用于海参挑选。
望
刺粗壮而挺拔者为好参
优质海参的标准外形是个头整齐均匀，形体完整，肉肥厚，肉刺齐全无缺损；开口端正，膛内无余肠和泥沙；有新鲜光泽。
有人认为海参的个头很重要，这是一大误区。如果买活海参，个头大的，形状圆的海参是好参；但如果挑选盐渍海参，大的就未必是好的。
这是由于盐渍海参需要蒸煮加工，那些火候不够的，当然海参形体就大了，但是一发就露馅了，火候不到的海参根本发不出来，一斤只能发两斤左右，而好的海参一斤应该发出三四斤的量。因此买海参不要看个头，要看个数。
闻
有鲜美味道者为好参
海鲜的味道主要取决于海水，海参也一样，不同海域里，味道也不同。那些闻起来有大海味道的海参，吃起来口感也好。而如果闻着海参有药品的味道，最好不要买。
有专家从海参的气味上，还能闻到海水距离大陆的距离。通常距离大陆近的海域由于海水流通不畅，容易受到污染，海参的味道没有深海里的新鲜。
问
问产地还要问年龄
决定海参价格有很多因素，首要的就是海参的产地，有许多商家在销售海参时故意模糊海参的产地概念，消费者在买海参前一定要问明产地。海参的年龄也是要问的。一般来说，野生海参要三年以后才能长成，而圈养海参一般两年就长成了。海参的年龄，决定着海参的尊贵程度。
切
有韧性的海参才是好海参
“行家一出手，便知有没有”；用手感知海参，是最直接准确的海参挑选方法。首先要判断海参是否潮湿，有的海参水分严重超标，用手一摸就能感觉到。摸的最大学问在于手感。好的海参手感特别好，有弹性。而那些质量不高的海参摸起来缺乏弹性。盐渍海参的弹性取决于海参的皮质，由于野生海参皮厚，因此富有弹性。
一哥鲍鱼·海参系列
甄选太平洋深海捕捞3年以上海参
经名师30天以上古法自然晒制
秉承世界御厨杨贯一秘制海参之法
一浸、二焗、三天三夜涨发
小火煨制而成。
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