冰糖怎样吃才有效(家家吃的冰糖藏着)(1)

各位晚上好,我们是【广西猎食小分队】。

「柳州老冰糖」辩食分享来啦~

今天主要跟大家分享柳州老冰糖的3点信息:

1/纯蔗糖不能直接熬出冰糖(十几年冰糖厂老板亲自说行业真相)

2/越黄的冰糖越是要担心是熏硫出来的?怎么分辨?

3/冰糖上起了一层白白的东西是怎么回事?

Ok~继续往下看吧!

冰糖怎样吃才有效(家家吃的冰糖藏着)(2)

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市场上热卖的真是纯蔗糖熬的?

冰糖厂老板一句话揭穿真相!

在讲纯蔗糖问题前,我们得明白冰糖也分:单晶冰糖和多晶冰糖,这两者在外观上就可以直接区别。

单晶冰糖:一小颗粒一小颗粒棱角工整分明的冰糖,颜色跟白砂糖差不多,呈白色;

多晶冰糖:多个单颗粒结晶成一大块一大块有棱角,自然结晶而成的多面体冰糖,棱角不工整,咱常说的黄冰糖就属于多晶冰糖。

这两者主要因为部分制作工艺、工序不同,才造成外观上的差别。

冰糖怎样吃才有效(家家吃的冰糖藏着)(3)

不管是单晶冰糖还是多晶冰糖,原材料都是甘蔗和甜菜,北方是甜菜较多,南方地区,像我们这次来的柳州,气候适合种植甘蔗,甘蔗自然就成了原材料。

冰糖厂老板跟我们说,柳州可是国家储糖重要省份,地位不可撼动。

冰糖怎样吃才有效(家家吃的冰糖藏着)(4)

第一部分的重点来了!

“如果你是说拿甘蔗来煮,煮成冰糖,煮不了的,国家没这个东西(标准),怎么脱都脱不了水,因为甘蔗里是有水分的。”

这是一个做了十几年冰糖的冰糖厂老板跟我们说的行业内幕。

冰糖都是用白砂糖通过不同工艺再制作的。当然,白砂糖也是用甘蔗糖提炼的。

单晶冰糖直接用白砂糖再次提纯溶解而成,黄冰糖是用白砂糖 红糖制作而成,会经过打浆、提纯、密封常温下结晶8天左右,才能出成品。

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我们在他的冰糖厂也看到了一大堆又一大堆的白砂糖。

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所以,市面上那些动不动就号称自己的老冰糖是纯甘蔗熬制,你们就懂了……

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黄冰糖都是熏硫过的?

越黄风险越高?

前面也讲到,黄冰糖是用白砂糖 红糖制作的,而二氧化硫,国家是允许少量二氧化硫成分在冰糖,或白砂糖中存在的,所含比例不超过4mg/kg就行。

存在即合理,合法存在当然有合法存在的理由:

1.生产环节:漂白 过滤部分重金属杂质;

2.包装环节:防腐,加长保质期。

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但怕就怕在,有些黑心糖厂从生产到包装都离不开二氧化硫,严重超标,监管不到位时,整个市场就非常难搞了……让那些想买点真正冰糖的人不知道自己买的是不是好的……

这里提醒一下老铁们:

买冰糖,不用买过于白的,也不用过分追求颜色特别黄的黄冰糖,自然颜色,看得自然就行。

而且,黄冰糖也有大小之分,工艺上其实没什么区别,真的只是大小之分而已,大的弄碎,成小的卖,小块的更容易融化……

冰糖怎样吃才有效(家家吃的冰糖藏着)(8)

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这种有白色霜的冰糖是怎么回事?

大家先看看下图:

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冰糖表面有一层白白的东西,刮不掉手感又很粗糙,这个情况是冰糖返砂了。

冰糖会出现返砂情况,是因为冰糖保存不当,或结晶过程中没密封好,再或者是在制作过程中火候没把握好。

导致冰糖表面原来开始融化的糖结晶粒子重新析出,并进行了规则排列,在表面形成一层白色砂层,这层砂就是返砂会出现的现象。

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冰糖出现返砂后,不仅外表会变得观感不好看,冰糖本身也叫变得有点黏,但这不会影响健康,老铁们可以放心哦~

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今天【柳州老冰糖辩食】分享就到这里啦~

我们要出发去恭城看柿饼了,秋去冬来柿子熟,老铁们有对柿饼感兴趣的吗?

冰糖怎样吃才有效(家家吃的冰糖藏着)(12)

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