各位晚上好,我们是【广西猎食小分队】。
「柳州老冰糖」辩食分享来啦~
今天主要跟大家分享柳州老冰糖的3点信息:
1/纯蔗糖不能直接熬出冰糖(十几年冰糖厂老板亲自说行业真相)
2/越黄的冰糖越是要担心是熏硫出来的?怎么分辨?
3/冰糖上起了一层白白的东西是怎么回事?
Ok~继续往下看吧!
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市场上热卖的真是纯蔗糖熬的?
冰糖厂老板一句话揭穿真相!
在讲纯蔗糖问题前,我们得明白冰糖也分:单晶冰糖和多晶冰糖,这两者在外观上就可以直接区别。
单晶冰糖:一小颗粒一小颗粒棱角工整分明的冰糖,颜色跟白砂糖差不多,呈白色;
多晶冰糖:多个单颗粒结晶成一大块一大块有棱角,自然结晶而成的多面体冰糖,棱角不工整,咱常说的黄冰糖就属于多晶冰糖。
这两者主要因为部分制作工艺、工序不同,才造成外观上的差别。
不管是单晶冰糖还是多晶冰糖,原材料都是甘蔗和甜菜,北方是甜菜较多,南方地区,像我们这次来的柳州,气候适合种植甘蔗,甘蔗自然就成了原材料。
冰糖厂老板跟我们说,柳州可是国家储糖重要省份,地位不可撼动。
第一部分的重点来了!
“如果你是说拿甘蔗来煮,煮成冰糖,煮不了的,国家没这个东西(标准),怎么脱都脱不了水,因为甘蔗里是有水分的。”
这是一个做了十几年冰糖的冰糖厂老板跟我们说的行业内幕。
冰糖都是用白砂糖通过不同工艺再制作的。当然,白砂糖也是用甘蔗糖提炼的。
单晶冰糖直接用白砂糖再次提纯溶解而成,黄冰糖是用白砂糖 红糖制作而成,会经过打浆、提纯、密封常温下结晶8天左右,才能出成品。
我们在他的冰糖厂也看到了一大堆又一大堆的白砂糖。
所以,市面上那些动不动就号称自己的老冰糖是纯甘蔗熬制,你们就懂了……
2
黄冰糖都是熏硫过的?
越黄风险越高?
前面也讲到,黄冰糖是用白砂糖 红糖制作的,而二氧化硫,国家是允许少量二氧化硫成分在冰糖,或白砂糖中存在的,所含比例不超过4mg/kg就行。
存在即合理,合法存在当然有合法存在的理由:
1.生产环节:漂白 过滤部分重金属杂质;
2.包装环节:防腐,加长保质期。
但怕就怕在,有些黑心糖厂从生产到包装都离不开二氧化硫,严重超标,监管不到位时,整个市场就非常难搞了……让那些想买点真正冰糖的人不知道自己买的是不是好的……
这里提醒一下老铁们:
买冰糖,不用买过于白的,也不用过分追求颜色特别黄的黄冰糖,自然颜色,看得自然就行。
而且,黄冰糖也有大小之分,工艺上其实没什么区别,真的只是大小之分而已,大的弄碎,成小的卖,小块的更容易融化……
3
这种有白色霜的冰糖是怎么回事?
大家先看看下图:
冰糖表面有一层白白的东西,刮不掉手感又很粗糙,这个情况是冰糖返砂了。
冰糖会出现返砂情况,是因为冰糖保存不当,或结晶过程中没密封好,再或者是在制作过程中火候没把握好。
导致冰糖表面原来开始融化的糖结晶粒子重新析出,并进行了规则排列,在表面形成一层白色砂层,这层砂就是返砂会出现的现象。
冰糖出现返砂后,不仅外表会变得观感不好看,冰糖本身也叫变得有点黏,但这不会影响健康,老铁们可以放心哦~
今天【柳州老冰糖辩食】分享就到这里啦~
我们要出发去恭城看柿饼了,秋去冬来柿子熟,老铁们有对柿饼感兴趣的吗?