各位晚上好，我们是【广西猎食小分队】。
「柳州老冰糖」辩食分享来啦~
今天主要跟大家分享柳州老冰糖的3点信息：
1/纯蔗糖不能直接熬出冰糖（十几年冰糖厂老板亲自说行业真相）
2/越黄的冰糖越是要担心是熏硫出来的？怎么分辨？
3/冰糖上起了一层白白的东西是怎么回事？
Ok~继续往下看吧！
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市场上热卖的真是纯蔗糖熬的？
冰糖厂老板一句话揭穿真相！
在讲纯蔗糖问题前，我们得明白冰糖也分：单晶冰糖和多晶冰糖，这两者在外观上就可以直接区别。
单晶冰糖：一小颗粒一小颗粒棱角工整分明的冰糖，颜色跟白砂糖差不多，呈白色；
多晶冰糖：多个单颗粒结晶成一大块一大块有棱角，自然结晶而成的多面体冰糖，棱角不工整，咱常说的黄冰糖就属于多晶冰糖。
这两者主要因为部分制作工艺、工序不同，才造成外观上的差别。
不管是单晶冰糖还是多晶冰糖，原材料都是甘蔗和甜菜，北方是甜菜较多，南方地区，像我们这次来的柳州，气候适合种植甘蔗，甘蔗自然就成了原材料。
冰糖厂老板跟我们说，柳州可是国家储糖重要省份，地位不可撼动。
第一部分的重点来了！
“如果你是说拿甘蔗来煮，煮成冰糖，煮不了的，国家没这个东西（标准），怎么脱都脱不了水，因为甘蔗里是有水分的。”
这是一个做了十几年冰糖的冰糖厂老板跟我们说的行业内幕。
冰糖都是用白砂糖通过不同工艺再制作的。当然，白砂糖也是用甘蔗糖提炼的。
单晶冰糖直接用白砂糖再次提纯溶解而成，黄冰糖是用白砂糖 红糖制作而成，会经过打浆、提纯、密封常温下结晶8天左右，才能出成品。
我们在他的冰糖厂也看到了一大堆又一大堆的白砂糖。
所以，市面上那些动不动就号称自己的老冰糖是纯甘蔗熬制，你们就懂了……
2
黄冰糖都是熏硫过的？
越黄风险越高？
前面也讲到，黄冰糖是用白砂糖 红糖制作的，而二氧化硫，国家是允许少量二氧化硫成分在冰糖，或白砂糖中存在的，所含比例不超过4mg/kg就行。
存在即合理，合法存在当然有合法存在的理由：
1.生产环节：漂白 过滤部分重金属杂质；
2.包装环节：防腐，加长保质期。
但怕就怕在，有些黑心糖厂从生产到包装都离不开二氧化硫，严重超标，监管不到位时，整个市场就非常难搞了……让那些想买点真正冰糖的人不知道自己买的是不是好的……
这里提醒一下老铁们：
买冰糖，不用买过于白的，也不用过分追求颜色特别黄的黄冰糖，自然颜色，看得自然就行。
而且，黄冰糖也有大小之分，工艺上其实没什么区别，真的只是大小之分而已，大的弄碎，成小的卖，小块的更容易融化……
3
这种有白色霜的冰糖是怎么回事？
大家先看看下图：
冰糖表面有一层白白的东西，刮不掉手感又很粗糙，这个情况是冰糖返砂了。
冰糖会出现返砂情况，是因为冰糖保存不当，或结晶过程中没密封好，再或者是在制作过程中火候没把握好。
导致冰糖表面原来开始融化的糖结晶粒子重新析出，并进行了规则排列，在表面形成一层白色砂层，这层砂就是返砂会出现的现象。
冰糖出现返砂后，不仅外表会变得观感不好看，冰糖本身也叫变得有点黏，但这不会影响健康，老铁们可以放心哦~
今天【柳州老冰糖辩食】分享就到这里啦~
我们要出发去恭城看柿饼了，秋去冬来柿子熟，老铁们有对柿饼感兴趣的吗？
