新鲜猴头菇长约一到三厘米，长满了毛茸茸状的肉刺，形状很容易把细菌和虫子藏在茸毛下面，如果处理不当，很容易吃下细菌，那就得不偿失了。处理新鲜猴头菇时，可以用清水冲洗，用1％的盐水浸泡半个小时。浸泡完后再用清水冲洗两次，沥干水分，还有，在烹煮新鲜猴头菇前，建议先用热水焯下，再按食谱的要求进行烹煮即可，猴头菇是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还有很多的营养价值，新鲜的猴头菇口感鲜嫩，适合很多种烹饪方法，但是新鲜猴头菇不易于保存，那么怎样保存猴头菇更好呢?快来和小编一起去看看吧。
新鲜的猴头菇在一个鲜字，因此一定要放在低温的环境中保存。一般在购买到鲜猴头菇，要先放入冰箱，可以放入冷藏室或者冷冻室，冷藏7天冷冻3个月解冻不影响口感，鲜猴头菇食用前用淡盐水浸泡30分钟这样口感更美味，可以起到杀菌的作用。
处理新鲜猴头菇的诀窍有哪些?
用手挤：先用清水冲洗一次，然后放入淡盐水中浸泡，因为淡盐水可以杀菌消毒，然后用手将猴头菇里面的水分和脏东西挤出来，然后用清水多次冲洗即可。
这样就能轻松将它里面的脏东西清理干净了，剩下的就是烹饪了，另外鲜猴头菇的营养成分、效果都比干猴头菇好，因此在它上市的季节里，可以多买了自己烹饪，吃的营养还做法简单。
鲜猴头菇有很好的养胃功能，冬季煲汤炖炒，提高免疫力，老少皆宜，而且吃起来清甜鲜嫩，较大保留营养价值，是高蛋白，低脂肪，富含矿物质和维生素的优良食品。
如何选购新鲜猴头菇?
1.看颜色
好的鲜猴头菇颜色通体洁白鲜亮自然，如果品质差的猴头菇菇体呈浅黄颜色偏红，说明生长环境温度和湿度偏高。如果是采摘不及时，孢子完全散发的猴头菇，菇体灰暗偏黄，再看表面有细小的粉状，说明猴头菇孢子已经完全散发出来，用手感觉分量明显较轻，此时，猴头菇就带苦味了。
2.看外表
从鲜猴头菇的形状上来看，要尽量挑选头大柄短，菌刺长，无虫洞的，因为只有符合这些特征的菇体才是生长完全、养分和水分吸收充分的猴头菇。因为我们选购时大多都是干制后的猴头，所以质量方面要选择个头均匀、干燥没有虫蛀、没有杂体，形状完好的猴头。那些有烂、蛀虫的就不要选购了。
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