西安，十三朝古都历史悠远，历史景点众多，已成为众多国内外游客的必选之地，下面我们就来聊聊关于为什么有的羊肉泡馍这么好吃?接下来我们就一起去了解一下吧!
为什么有的羊肉泡馍这么好吃
西安，十三朝古都历史悠远，历史景点众多，已成为众多国内外游客的必选之地。
来西安旅游不仅是来游历西安这座古城在历史长河中留下来遗迹，当然少不了还要感受一下这座古城的饮食文化和特殊小吃。今天就来说说羊肉泡馍。
羊肉泡馍可以说是西安的一张名片。许多外地游客来西安冲着这张名片肯定是要品尝一下了，但是许多外地游客品尝以后都会说不习惯或者是不好吃。回答原因是：不会点不会吃。其实许多西安本地人去吃羊肉泡馍也是不会点。首先，说是羊肉泡馍但也可以是牛肉泡馍，因为羊肉有股膻味，许多人吃不惯，外地游客当然不知道这种差别。说是羊肉泡馍就是要羊肉的，羊肉即使处理的再好，也会多少有点膻味的，外地游客吃的肯定是会有一点吃不惯的。其实在西安本地绝大多数都是食客在吃羊肉泡馍时都是要牛肉的。
其次是掰馍。羊肉泡馍所用的馍在传统意义上应该叫饼。泡馍加工前要将这种死面饼加工成黄豆大小的粒粒。在西安正统的羊肉泡馍馆都提供两种形式的加工方式，一种是用机器加工。这种机器加工方式方便速度快，但是口感较差，煮馍时汤味不易渗人馍中，所以在西安本地吃货的眼里绝对不会采用。第二种就是自己掰馍，这种加工方式比较费时，将饼可以说是用指甲一点一点掐成黄豆大小的粒。这种方式加工出来了的馍在煮制过程中比较容易入味，口感相对来说比机器加工的好了许多。外地游客肯定不会知道这些啦！一是图方便，二是也不知道怎么掰馍。所以只是在形式上要了羊肉泡馍，但并没有从里面的加工方式得到好的体验，所以许多外地游客说不好吃啦！
其实羊肉泡馍里面的内容多了。包括后面的煮制加工、食用方法、配料等等，那都不是一次两次吃了就能领悟到的。
本人自诩可谓西安吃货。吃羊肉泡馍经验：一要到自己认为是西安口味纯正汤味醇厚的回民老店享用。二自己掰馍。不掰馍哪怕不吃，花上半小时将两个馍掰成黄豆大小均匀的馍粒。三干拌（也叫干泡），在羊肉泡馍的煮制方法上有干泡、口汤、围城等。是指煮馍完成盛入碗里汤的多少。加工泡馍的汤都是用牛棒骨正鸡等熬制出的高汤，有些老店用的老汤上百年没有干过。泡馍煮制时就是让这些老汤慢慢渗人馍粒，所以碗里汤的多少也就代表着馍粒渗人了多少老汤。四不加鸡精味精。鸡精味精虽然提鲜但味厚，遮挡了汤汁的原味。五辣椒酱。这也是最重要的一点。羊肉泡馍煮制味淡，餐馆都会随泡馍送上辣椒酱和糖蒜。许多外地游客感觉有点于是把碟子里的辣酱都倒入泡馍再一搅和，预示这碗泡馍也就完了。我吃泡馍基本上都是用筷子头蘸辣椒酱然后再刨食。六筷子刨食。泡馍煮出来盛入碗中，表面温热但里面绝对是热火朝天，吃的太急你会闲烫的，嘴里有时会烫出泡。所以刨食可以一点一点感觉羊肉泡馍的蕴涵。七汤。泡馍馆都会预备热汤，有时自己端有时服务员给你端，千万不要忽略这碗热汤。因为羊肉泡馍在煮制过程中要加入少许牛油里，吃完后这些牛油会留在口中或食道中感觉不舒服，这时一口热汤下去融合了口中的牛油。所以不要忽视这口热汤的作用。
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