1.菲力牛排
位于牛腰部的肉，在牛柳的末端，是牛肉最嫩的部位，每头牛只能切出4至6磅，因此售价最为昂贵，以鲜甜味道为主，适合3分～5分熟。
2.肉眼牛排
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是肋眼部分的牛排，美味，油花丰富且嫩度仅次于菲力，口感细致，位在肋骨上方比较没有运动的部分，其大理石状的脂肪花纹，适合用烤箱慢火烤。
3.西冷牛排
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指牛后腰脊柱两侧的肉，肉质细嫩，肉质细嫩度次于菲力牛排，售价也较低于菲力牛排，口感很有嚼劲，老外最喜欢的部位，适合7分熟。
在这里说一下，买牛排我们一般是选用原切牛排，指的是直接从牛身上某个部分切下来的完整一块，没有经过任何额外的加工处理，原材料表上只有牛肉，不含任何添加剂，这样的牛排才是纯正天然的，吃起来口感最佳，价格上会比合成牛排贵，但确实值得，下面推荐的也都是以原切牛排为主。
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科普下草饲与谷饲，草饲牛值得是长期在牧场活动，以新鲜的牧草植被为主要食物，一般在30-36个月才出栏，成熟慢比较慢，特点是口感更有嚼劲。
谷饲牛一开始也吃奶和草，慢慢就替换成大豆和玉米进行育肥，成熟期快18-24个月就可出栏，特点是肉质细嫩，油花丰富。
二.牛排熟度解读有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以数字（通常是奇整数）区分，主要分为：
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一分熟：仅表面煎熟，呈灰褐色，剖面为血红色，中心呈宝石红，核心温度约48.9℃。
三分熟：外围呈灰褐色，剖面为绝大部份为血红色，没有一分熟的中心宝石红，核心温度约52.2℃。
五分熟：外围呈灰褐色，剖面为粉红色，核心仍有血红色，温度约57.2℃。
七分熟：大部分呈灰褐色，核心为粉红色，温度约62.8℃。
全熟：表面稍微烤焦，剖面全熟不见红，口感比较差，很少有厨师会做成全熟。
许多人认为牛排所渗出的血水是血，但事实上那是肌红蛋白，牛排在处理时绝大部分的血都会放掉。
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