一刀流
一次性完成注水过程。指在焖蒸之后，一次性不间断注水，充分把咖啡中芳香物质萃取出来。时间一般在2-3分钟。
方法
这种是通过控制水量和流速，不间断的把咖啡的前中后段物质萃取出来，风味与口感均衡，但是可以通过控制不同时间段水的流速和注入方式控制咖啡的风味偏向。
前段萃取更充分则口味更清爽酸甜，后段萃取更充分则口味更香醇厚实，苦味更浓。
三段式
即是把整个注水过程分为三段，其中包括第一段的焖蒸。中间会经历两次断水，从而调整前中后三段风味的比重，层次感鲜明。相比起一刀流，有更高的调整性，能适应绝大多少咖啡品种。
方法
同样的三段式可以通过断水来调整前中后三段风味的比重，调整萃取。把握流速、控制水流的要求会相对来说高一些。比如可以增加第二段注水量比例，增加前中段风味，或者减小第一二段注水比例，增加第三段注水,增加咖啡厚实的口感。
四六冲法
2016年世界咖啡冲煮冠军粕谷哲的“四六冲法”。即是指将一次冲煮平均分成五段进行注水，第一、二段为总注水量的40%，决定了咖啡风味的走向（酸与甜之间的平衡)。第三、四、五段为注水量的60%，据决定了咖啡的口感口感强度（醇厚度），因此称为四六法。
建议可以使用甜度较高，硬度较大的豆子，但是这种手冲方法可控性强，各种豆子也可以尝试下
三温暖法
这是2016世界咖啡师大赛冠军吴则霖介绍的独特冲煮方法。即是指在手冲过程中用三种不同温度的水温做冲煮,这种适合浅烘焙的豆子，可以更好的萃取出浅烘豆子的香气、甜感等。
方法
第一段：第一次注水水温接近沸腾,焖蒸约30s
第二段：加一点凉水,使水温到88-93℃之间，大量注水到200ml.(希望咖啡的酸度越明亮越高，温度可以更高点。相反，希望咖啡的甜度重一些，温度可以更低点)
第三段：第二段萃取快完时,拿开下壶,给手冲壶加一些凉水。使水温到80-85℃左右，这个温度适合萃取咖啡的余韵。倒入剩余的40ml水,浸泡20s,然后再把下壶放到聪明杯下面,萃取剩余的咖啡
十字搅拌法
这是2012年世界冲煮大赛冠军Matt Perger展示的十字搅拌法。这种首先是采用比极细稍微粗一些的咖啡粉，然后在焖蒸阶段通过十字搅拌的方式，使水与咖啡粉充分融合，这种适合咖啡品质比较好的，不然容易萃取过度。
之字冲泡法
这是日本兰馆田原照淳先生研究自创的革新冲泡法，使用器具为法兰绒，此萃取法以法兰绒的浓缩咖啡来形容，没有闷蒸步骤，萃取时间为40s，原始数值为豆量16g,萃取量为150ml。它是将萃取立足在3个作用相异的阶段上,注水量从小-中-中大依序增加。
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