一次发酵和二次发酵的区别（什么是一次发酵和二次发酵）

一次发酵和二次发酵区别在于酵母对面团的软化程度不同第一次发酵是酵母将面粉中的淀粉和糖分分解，产生气体从而让面团更有弹性，此时面团为碱性，下面我们就来聊聊关于一次发酵和二次发酵的区别?接下来我们就一起去了解一下吧!

一次发酵和二次发酵的区别

一次发酵和二次发酵区别在于酵母对面团的软化程度不同。第一次发酵是酵母将面粉中的淀粉和糖分分解，产生气体从而让面团更有弹性，此时面团为碱性。

二次发酵是让酵母发酵充分，产生风味物质，面团呈酸性，面筋也能充分扩展，不易塌陷。