鸭腿的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量16%一25%，比畜肉含量高得多。鸭腿肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物比幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。此外，烹调时，加入少量盐，能有效地溶出含氮浸出物，会获得更鲜美的肉汤。
想起每次到食堂必点的酱鸭腿，甜甜的，酥软入味，酱香浓郁，小伙伴们纷纷都跟阿姨说“来份酱鸭腿”，这回看到超市的鸭腿，就手痒着想自己试着做做，炖的时候真是非常香呢，超市的鸭腿也很容易酥烂，因此操作过程也不复杂，炖好的鸭腿在收汁以后，油亮油亮的，非常诱人！
食材：鸭腿3个 料酒3汤匙 盐1茶匙 冰糖10颗 葱5根 姜3片 桂皮1个 八角3个 香叶3片 干辣椒1个 老抽1汤匙
做法：
1.鸭腿焯水，洗净
2.放入料酒
3.加水没过鸭腿，放入桂皮八角香叶辣椒
4.放入姜片，葱结
5.放入冰糖
6.放一勺盐
7.大火煮开
8.加入1汤匙老抽
9.小火炖40分钟
10.大火收汁，凉后切块
买来的鸭腿可能比较油，因此可事先去掉多余的油。
辣椒的量少些，酱鸭腿偏甜一些更美味。
标签：酱香宴请
全部评论(51条)
色香味俱全。好诱人的鸭腿。看着很想吃。
收起回复发表于 2015-03-05 20:21
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太诱人了！很入味的鸭腿吧
收起回复发表于 2015-03-05 20:27
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好入味的感觉哟。送您3豆币捧个场。
收起回复发表于 2015-03-05 20:32
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亲做的酱鸭腿真的是棒极了，看着很好吃
收起回复发表于 2015-03-05 20:33
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这个色泽真的好漂亮啊，真是口水
收起回复发表于 2015-03-05 20:37
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很香，很入味的鸭腿
收起回复发表于 2015-03-05 20:47
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油亮油亮的颜色太诱人了
收起回复发表于 2015-03-05 21:12
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红艳艳的酱鸭腿，真是美味啊
收起回复发表于 2015-03-05 21:16
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好诱人的鸭腿，这色泽真漂亮
收起回复发表于 2015-03-05 21:28
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美味的鸭腿，好想一口咬下去
收起回复发表于 2015-03-05 21:41
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好诱人的颜色，估计我是做不出来啦
收起回复发表于 2015-03-05 21:55
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红艳艳的酱鸭腿，真是美味啊～
收起回复发表于 2015-03-05 22:00
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真是香得流油啊，这种做法很好吃哦
收起回复发表于 2015-03-05 22:19
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太诱人了 流口水啦 呵呵 下次也试试
收起回复发表于 2015-03-05 22:25
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好美味的鸭腿，喜欢这种色香味俱全的美食。
收起回复发表于 2015-03-05 22:31
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哇哇，貌似好好吃的呢，颜色好漂亮的啊
收起回复发表于 2015-03-05 22:47
收起回复发表于 2015-03-05 23:02
色香味俱全。好诱人的鸭腿
收起回复发表于 2015-03-05 23:03
看着就有食欲，想吃想吃特别想吃
收起回复发表于 2015-03-05 23:07
要不要这么诱人呀！感觉又饿了！
收起回复发表于 2015-03-05 23:12
做的很美味呀！一看就想吃！
收起回复发表于 2015-03-05 23:24
做的真美味，太诱人了。看着都流口水。
收起回复发表于 2015-03-05 23:58
亲做的真诱人！看着好想吃，赞赞赞
收起回复发表于 2015-03-06 00:52
这色泽也太诱人了，流口水啦！
收起回复发表于 2015-03-06 01:00
色泽诱人，看上去就想吃一口.
收起回复发表于 2015-03-06 06:11
非常诱惑的大腿，太有食欲了！
收起回复发表于 2015-03-06 06:56
色泽诱人的酱鸭腿～流口水了
收起回复发表于 2015-03-06 07:01
好诱人的美食,大赞了亲
收起回复发表于 2015-03-06 09:18
哇，这个色泽太诱人了。送您3豆币捧个场。
收起回复发表于 2015-03-06 09:51
浓郁酱香，红亮诱人。。送您3豆币捧个场。
收起回复发表于 2015-03-06 10:07
这个好有食欲啊，口水流了一地了
收起回复发表于 2015-03-06 10:56
诱人的色泽，让人食欲大增呀。。送您3豆币捧个场。
收起回复发表于 2015-03-06 13:08
上色好漂亮呀，真诱人。。送您3豆币捧个场。
收起回复发表于 2015-03-06 15:39
太诱惑人了，看着就香！好想来一口哦！
收起回复发表于 2015-03-06 16:48
好诱人的美食，好像闻到香味了。
回复发表于 2015-03-06 17:08
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