巴彦淖尔市舌尖上的美味-------猪肉烩酸菜

巴彦淖尔市哪里的肉夹馍好吃(巴彦淖尔市舌尖上的美味-------猪肉烩酸菜)(1)

“亲不过的姑舅常在,香不过的猪肉烩酸菜”。猪肉烩酸菜流传于河套地区已有上百年的历史,因河套地区土地肥沃,物产丰富,所饲养的家猪膘肥体壮、肉质上乘;腌制酸菜所用的白菜,得黄河水的充足灌溉和八百里河套川的充分日照,经过腌制,色泽鲜绿,富含水份,最适宜做猪肉烩酸菜。猪肉烩酸菜中最有特色的是槽头肉烩酸菜。入冬后,在农村杀猪是一件大事,左邻右舍都要帮忙,一大锅喷香诱人的槽头肉烩酸菜赛过所有美味佳肴。地道的河套农家烩酸菜吃起来松软可口,酸中带香,猪肉肉多而无膻味、肉软烂绵香、肥而不腻;酸菜滑嫩爽口,汤少而不干硬,无论是泡米饭还是就馒头,都是上好的家常便饭,如果再佐以几瓣大蒜,味道更是鲜美。饭饱之际,再喝一碗热腾腾的开水泡酸菜,便真正体会到美滋滋的味道了。此菜的作法是:猪肉切成1厘米厚、6~7厘米长的大片,煸炒至肉片出油、呈淡黄色时,将调好的调料(一般由盐、花椒、大料、葱、蒜、酱油混合而成),倒入锅内烹炒。等肉入味后加清水,放入切成细丝的酸菜和切成羊蹄状的土豆,盖上锅盖焖2~3个小时,待汤汁收干,并烩出浓浓的香味、发出吱吱的响声时,搅拌均匀即成。当然还可根据个人爱好和家庭条件等情况,再添加豆腐、粉条等物。

1、七绝、河套大雪时节杀猪感吟

文/高银

大雪来临天转凉,农家户户宰猪忙。

酸菜土豆槽头烩,美味扑鼻满院香。

2、七律、赶大后套年猪节吟(新韵)

文/秋韵

锣鼓秧歌震地声。乡邻商贾此相迎。

年猪竞彩红绸戴,产品琳琅任客评。

十里香飘鲜做主,九州誉满信当诚。

惠民良策及时雨,大道康庄阔步行。

3、七律、河套大雪杀猪一景

文/振海

大雪清晨滚水开,八戒踊跃上锅台。

综毛退尽膘肥美,故态超萌傲案呆。

品质优良招众客,神形厚道待亲怀。

酸菜搅炖槽头肉,绿色鲜香满院来。

4、五绝、杀猪菜

文/杨军

入冬大雪近,寒气促屠豚。

农灶䐬头菜,小时馋到今。

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5、七绝、杀猪菜

文/刘新明

儿时记忆万车载,花甲之年难满百。

落雪时节最惹馋,留香唇齿杀猪菜。

6、西江月槽头肉烩酸菜文/陈跃国肉片大如巴掌,菜丝尽显刀功。勤翻慢炖味香浓,巧把火候掌控。

配伍须加土豆,除腥莫少姜葱。色香口感俱相容。一碗乡愁牵动。

西江月 河套猪肉文/陈跃国猪是纯粮喂就,仔为良种承传。日光浴足睡围栏,养得肉肥膘满。肉上油星四溅,锅中香气萦环。年年十月走车船,河套一张名片。

7、七律、后套猪肉烩菜

文/王子云

时令今逢小雪初,炊烟又见旧村居。不知车内谁家客,试问丰年几口猪?桌上清风传老酒,厨中烩菜配鲜蔬。山乡百里人情好,世路喧嚣总不如。

8、七绝、槽头肉烩酸菜(新韵)

文/巩子君映雪红梅如玉界,民俗寓意韵香甜。缚猪乐设丰收宴,迈步康庄将梦圆。七绝、槽头肉烩酸菜(平水韵)天蓬献肉成佳菜,因此城乡播远名。媲美山珍轻海味,奉君慢品故园情。

9、七绝、槽头肉烩酸菜

文/罗海膺

天寒日短无风暖,酸菜槽头烩大锅。诚邀乡里和亲友,足食推杯祝福多。

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10、七绝、赴猪事宴

文/全晓莉

诗友宾筵大圣村,槽头烩菜慰乡魂。觥筹交错人欢笑,众口争言颂党恩。

11、河套猪事宴三首文/刘德俊一初冬瑞雪覆山冈,塞上江南喜气扬。

河套品牌猪事宴,魂牵梦绕荡馨香。二应邀猪宴赴农庄,小雪乖灵靓我装。美丽乡村迷人眼,佳肴纯酿扑鼻香。三人逢喜事精神爽,五谷丰登入满仓。又到年关猪事宴,家家户户话安康。

12、七律、赴德岭山移民村许彦友人猪事宴感怀(外一首)文/刘德俊瑞雪皑皑覆北疆,应邀猪宴入农庄。乡村亮丽人陶醉,五谷丰登笑脸扬。美酒珍馐纯绿造,浓情盛意暖心房。觥筹交错千杯少,荡气回肠溢远香。

13、七绝●赞河套猪肉

文/赵海霞河套猪条味远扬, 肥而难腻肉绵香。红烧炒烩人皆爱,食美馋涎不厌尝。

14、七律、槽头烩菜慰乡魂

文/王志国

小雪清凉掩浊尘,邀朋唤友聚山屯。时蔬里脊香葱炒,烧酒砖茶味道醇。几曲高歌漫瀚调,一锅烩菜故乡亲。天南海北佳肴宴,不及家常便饭珍。

15、七绝、槽头肉烩酸菜

文/李俊田柴灶铁锅急火炝,土猪槽肉自鲜香。

农家一宴烩酸菜,饕餮诗人百味肠。

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16、卜算子·河套烩菜宴赞

文/彧钧寒檐挂玉悬,小院声盈耳。柴灶轻飏烩菜香,缭乱云天外。老叟红娃嬉,笑靥妆墟里。把酒炉前情不尽,相语良宵起。

17、德岭山猪肉菜文/许彦灶堂火矮柳烟轻,菜水嗤嗤香锁城。地噗天鹅休道美,农家猪肉慰平生。

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