辣妹子辣辣妹子辣辣妹子辣妹子辣辣辣，辣妹子辣妹子不怕辣......一首“辣妹子”欢乐得很~
不论是湖南还是四川对于辣椒那绝对是真爱，成都的辣中更是加上了麻，那味道更是别有一番滋味！
国庆大假的成都或阴或雨，感觉吃点辣最过瘾了就做辣子鸡吧，喜欢那种辣椒里面挑肉吃的感觉香酥可口。
选择两、三个鸡腿肉去骨切小块，加上调料拌匀，放入油锅炸制，再加入辣椒炒制，做法不是很复杂，这川菜辣子鸡自己在家做，外酥里嫩香辣好滋味~
就喜欢直接切入正题，赶快写做法，3分钟就可学会一道香酥麻辣的辣子鸡，步骤详细包学包会，你要不要
准备食材：
琵琶腿：3个 料酒：2汤匙
生姜：1块 大葱白：1段
干辣椒：1盘 熟芝麻：10g
味极鲜酱油：1汤匙
蚝油：1汤匙 盐：少许
白糖：少许
制作方法：
1、准备好主要食材，做到有备而做，不慌张
2、选择鸡腿肉也就是常说的琵琶腿，肉质比较有活性，吃起来口感会很鲜嫩。
首先来把琵琶腿洗净去骨切成2厘米见方的小块不要切得太小，否则后期炸过之后就会收缩得太厉害哈。
3、将切好的的鸡肉丁加入适量的盐、少许白糖1汤匙味极鲜酱油，1汤匙蚝油搅拌均匀腌制20分钟。
4、现在来把大蒜切成片，生姜切片，大葱切成丝，然后处理辣椒，把辣椒快速冲水沥干，用厨房用纸擦干水分用剪刀将比较长的辣椒剪成2-3段，小点的辣椒就不用剪断了。
5、然后把辣椒段放入锅中开小火稍加烘干炒制盛出备用。
6、现在往腌制好的鸡肉丁里加入2汤匙的红薯淀粉拌匀。
7、开始炸制：锅中加入菜籽油，（北方可选大豆油），油烧热后将鸡肉块放入锅中炸制定型稍发黄色
8、把鸡肉块捞出沥干备用
9、锅中重新开火烧至油热，将鸡肉块再次放入热油中复炸一次，鸡肉块呈金黄色盛出沥干备用
10、锅中加入适量底油，加入蒜片、姜片爆香，加入干辣椒段、炸好的鸡肉块一起煸炒几分钟，炒出香气，撒入葱花、熟芝麻即可出锅了
11、经过炒制外酥里嫩麻辣鲜香的辣子鸡就闪亮登场了！
每一口都是香酥好滋味，家人都点赞！你不可不学得菜品哦~
小贴士：
1、腌制时的用料盐味直接就调好，后期无机会再去调味。
2、每次炸制鸡块一定要热油，不可不温不火，否则鸡肉将达不到外酥里嫩的效果。
3、辣椒可以选择两种品种的辣椒中和一下，既可以体鲜又避免辣椒没有买好不辣或者过于燥辣
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