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长期喝速溶咖啡一年半还有用吗
加班熬夜、困倦疲惫之时，不少人都会来一杯速溶咖啡提神。虽比不上现磨咖啡好喝，但胜在方（pian）便（yi）。不过，看到配料表中密密麻麻的食品添加剂，想必大家还是没有安全感的。别急，这就来答疑解惑。速溶咖啡好不好？速溶咖啡的优点大家都知道：方便提神还便宜，冬天来一杯，暖手又暖心。至于缺点，也是不容忽视的：1. 可能有反式脂肪「三合一」咖啡中的植脂末，可能含有反式脂肪，注意看营养成分表，选择不含反式脂肪的速溶咖啡。2. 含糖不少一袋（15 g）速溶咖啡中，几乎 80% 都是糖。成年人每天添加糖的限量大概是 50 g，你喝 2 小袋速溶咖啡，一半的份额就没了。3. 不如现磨咖啡好喝咖啡好不好喝，很大程度上取决于香气是否馥郁。现磨咖啡胜在新鲜，咖啡豆磨碎后立刻煮制，随即被人们享用，最大程度保留了咖啡的香气。而速溶咖啡，是将咖啡萃取液中的水分蒸发，留下干燥的咖啡提取物，也就是咖啡粉。由于咖啡中的芳香物质很容易受热挥发，经历了一番折腾的速溶咖啡，无论是口感还是香气，都大打折扣了。「三合一」速溶咖啡里有什么？市面上最常见的速溶咖啡，莫过于「三合一」款：黑咖啡粉 糖 奶精（植脂末） 其他食品添加剂。以速溶咖啡届的某个大佬为例，逐个帮大家分析。除了咖啡粉之外，这一小袋「三合一」速溶咖啡中还有：植脂末和酪蛋白：也就是咖啡伴侣的主要配料，是奶香味的主要来源，也可以使口感柔滑；稳定剂和抗结剂：保持食品质地的稳定、防止咖啡粉结块，有助于延长保质期；增稠剂和乳化剂：营造醇厚的口感；白砂糖和甜味剂：增加甜味；食用香精：增加香气和风味；食盐：提升风味，平衡咖啡的涩味，使味道柔和。其实，商家费尽心思的添加不同的配料，一方面是为了迎合大众对于咖啡饮品柔滑醇厚、奶香味甜的喜好，另一方面是出于对产品的保质期等因素的考虑。只要是合理添加的正规产品，安全性都不需要担心。正如之前所说，真正需要在意的，是「三合一」速溶咖啡中的糖、饱和脂肪、以及可能存在的反式脂肪。至于某宝上卖的火热的速溶「白咖啡」，其实也是一种「三合一」咖啡，只是咖啡在正常烘焙之后，还要和糖之类的配料翻炒。速溶白咖啡的咖啡因含量更低，是一款重奶重糖的咖啡饮料，并没有传说中的「热量低」「不上火」的功效。每天喝几袋合适？目前普遍认可的咖啡因摄入的健康上限是每天 400 mg，如果是孕妇或者哺乳期的女性，这个标准还得减半，也就是 200 mg。一小袋速溶咖啡（15 g）的咖啡因含量大概是 50 mg，再考虑速溶咖啡中糖和植脂末对健康的影响，一天最好别超过 2～3 杯。如果是现磨咖啡，咖啡因含量普遍比速溶咖啡高一些（所以提神效果也会好一些）。一杯星巴克（大杯，473 mL）的美式咖啡，咖啡因在 200 mg 以上。有没有健康的速溶咖啡？有！建议大家暂时忘掉「三合一」咖啡，试试速溶黑咖啡粉（或者挂耳咖啡） 牛奶的组合，喝到柔滑奶香的同时，也不用担心糖和植脂末，还附送牛奶中的蛋白质和钙。市面上有一些「精品速溶咖啡」，配料中只有咖啡豆，而且采用「低温干燥」工艺，更好地保留了咖啡本身的风味。感谢付婷对本文的贡献。丁香园版权所有，未经许可不得转载。图片来源：Shutterstock.com,
