豆浆的饮用历史可谓是相当悠久，无论是从口味还是从营养上来看，尊它一声「中华早餐小公主」那是一点毛病都没有不过说起「豆浆粉」，就确实是一些食客一直没办法跨越的坎儿了，下面我们就来聊聊关于自制豆浆粉有营养吗?接下来我们就一起去了解一下吧!
自制豆浆粉有营养吗
豆浆的饮用历史可谓是相当悠久，无论是从口味还是从营养上来看，尊它一声「中华早餐小公主」那是一点毛病都没有。不过说起「豆浆粉」，就确实是一些食客一直没办法跨越的坎儿了。
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今天就来展开讲讲：豆浆粉到底值不值得买。
从营养上来看
豆浆粉和传统豆浆没区别
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豆浆粉其实就是现磨豆浆经过「喷雾干燥处理」后的产品，除了少量水溶性营养素损失之外，二者的营养成分基本上是一致的[1]。
但无论是豆浆还是豆浆粉，决定营养差异的，主要还是原料大豆的质量。
优质的原料大豆，色泽和口感都很好[3][4]，制成的豆浆制品，除了含有优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分之外，还有异黄酮、低聚糖、磷脂、皂甙等特殊成分[2]。
一些豆浆粉除了会用黄豆做原料之外，还会选用一些其他豆类，比如黑豆等，因而除了高蛋白、色泽口感好的优点外，还有花青素等活性成分的加入。
不过无论是豆浆还是豆浆粉，市面上的品质还是良莠不齐的，选购时需要擦亮双眼，原料优质，才能做出好豆浆。
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当然，是否存在多余添加也需要重点关注。
就拿糖来说，通常情况下我们喝到的「甜豆浆」，基本上都添加了以蔗糖为主的糖分。新版《中国居民膳食指南（2016）》指出，成年人每日添加糖的摄入量不应超过 50 g，最好限制在 25 g 以内。如果糖摄入大量或长期超标，肥胖和糖尿病等患病几率都可能会增加。
拿我们日常接触的「低糖」液体食品简单计算一下，国家对这类食品的含糖要求是「不超过 5 g / 100 mL」[5]。这种标准的豆浆喝个 250 mL，糖分摄入量就已经不止 12 g 了，外面卖的甜豆浆，加糖量就更不可控。
所以从糖摄入的角度来讲，无糖豆浆相对更加健康。当然如果想购买有糖或低糖豆浆粉，也可以根据成分表简单计算一下每袋的糖摄入量。另外出于保质期限等方面的考虑，一些正常的食品添加剂也是安全的，无需过于担心。
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说完了营养，再说安全性。
工业化车间生产
安全卫生更严苛
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相比于外面卖的普通手工豆浆，工业化生产的豆浆粉，在生产流程中也有着安全上的优势。
正规厂商会从原料开始把控，保证原料大豆饱满健康，没有霉变；对制成的豆浆粉，也会严格测定其感官、营养品质，和微生物安全性，以确保生产的豆浆粉质量安全符合国家标准。
而外面卖的豆浆，店与店之间管理标准不统一，在原料采购和原料贮藏等环节，可能会混入霉变大豆，从而带来安全隐患。同时，相比于机器操作，人为操作在原材料预处理和热磨浆等工艺环节上，难免存在偏差，可能还存在环境中有害微生物超标的隐患。
所以，相比于现磨豆浆未经抽检就直接售卖，正规厂家生产的豆浆粉，可能食品安全上更有保证。
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此外，商家为了让豆浆粉的口感更好，在工艺程序等方面也都下了功夫钻研。
豆浆粉对风味的打磨
比你想得更复杂
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豆浆的风味体系比较复杂，大豆中的脂肪、蛋白质、碳水化合物，和加工过程中产生的各种挥发性成分，共同构成了豆浆的整体风味。
在众多口味中，人们一般会把：割青草味、油脂酸败味、苦杏仁味等比较难以接受的不良风味称为「豆腥味」，这些味道的去除，可以整体提升豆浆的风味。
一些像是「灭酶失活」等工艺，可以减少豆腥味物质的产生。同时「低温热处理」工艺还能够让大豆蛋白适度变性，从而产生豆香。此外，UHT 高温杀菌以及均质等工艺还能进一步提高豆浆的甜香味[6][7]。
除了风味之外，口感也是评价豆浆口感的重要因素。粗磨细磨技术可以使豆浆的口感更佳细腻，同时，一些去渣工艺也能减少豆浆饮用时的颗粒感。
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总结来说，正规厂家生产的豆浆粉，无论是在营养表现、质量安全，还是在口感和工艺上，都是十分出色、值得选购的，不要再拒绝优秀的豆浆粉啦！
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无糖配方更加健康
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豆香浓郁，口感顺滑
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参考文献
[1] 杨晓晖.豆浆的营养价值——豆浆粉与现磨豆浆对比[J].大豆科技,2014(02):37-39.
[2] 吴聚兰,李秀珍,张海生,王军,张鑫鑫.大豆及大豆制品的营养成分[J].农产品加工(创新版),2012(08):53-56 77.
[3] LS/T 3241 豆浆用大豆[S]. 北京: 中国标准出版社, 2012.
[4] 李若姝. 大豆品种籽粒品质与豆浆品质关系的研究[D]. 长春大学, 2017.
[5] GB 28050 - 2011《预包装食品营养标签》
[6] Zhang Yan,Guo Shuntang,Liu Zhisheng,Chang Sam K C. Off-flavor related volatiles in soymilk as affected by soybean variety, grinding, and heat-processing methods.[J]. Journal of agricultural and food chemistry,2012,60(30):7457-62.
[7] S. K. Giri,S. Mangaraj. Processing Influences on Composition and Quality Attributes of Soymilk and its Powder[J]. Food Engineering Reviews,2012,4(3):149-164.
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策划 迅鸽儿
监制 一只蚊
插画 / 封面图来源Sam
