腐乳是我国传统美食，通常分为青方、红方、白方三大类。平时老百姓在炖鱼、排骨时加一块，可以起到去腥的作用，还能赋予肉类特殊的风味，或者直接当作咸菜来吃都是非常合口味的。
但是，腐乳也是用盐腌制的，避免不了出现亚硝酸盐的问题。很多爱吃腐乳的人，长年累月地在烹饪时候加一点腐乳，或者吃饭时候配一点腐乳好下饭，因此害怕亚硝酸盐会对身体产生危害。
事实上，食物在腌制的时候，亚硝酸盐含量是逐渐变化的。在腌制的第4到8天内，亚硝酸盐含量最高，到后面开始逐渐下降，一个月左右的时候就很少了，人体有足够的能力将这一点一点亚硝酸盐排出去，不会到危害人体健康的程度。
后续只要腐乳保存得当，不引入杂菌造成发霉，也不会产生亚硝酸盐和其他有毒物质。
其实，从营养成份上来看，腐乳是一种很好的食物。腐乳在制作时，特定的真菌会利用腐乳中的营养物质，发酵产生肽酶或蛋白酶，有效地将蛋白质分解成游离氨基酸或短肽。而这些短肽更有助于消化吸收。
其中的大豆蛋白肽具有促进脂肪代谢、降压、降脂的作用，在一定程度上有缓解心血管疾病症状的作用。腐乳还具有其他植物性食物比较缺乏的维生素B2，而且特殊的风味有促进食欲的效果。
作为豆制品，腐乳中还含有丰富而且容易吸收的钙质，和许多对人有益的营养成分。
不过，我们并不能依靠吃腐乳来获得这些营养物质，因为除了亚硝酸盐之外，腐乳中更值得担心的应该是盐含量。
腐乳腌制时为了抑制杂菌生长，要用到大量的盐，腐乳汤中的盐含量也是极高的，因此腐乳汤有抑菌的效果。
根据实验数据显示，如果一块普通大小的腐乳约重10克的话，那么这块腐乳的含盐量高达1克。而中国营养学会建议，成人每天盐摄入量不应超过6克。这里的盐摄入量除了加入的食盐以外，还要算上酱油、蚝油等调料中的盐含量。
因此，在正常饮食的前提下，每天吃腐乳最好不要超过半块，而且不要沾太多腐乳汤或者在烹饪时候加腐乳汤，否则对于心血管功能比较弱的老年人来说，就是引发心血管疾病的杀手。
各位朋友，你喜欢吃腐乳吗？你觉得腐乳是健康食物吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。
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