制作老式五仁月饼的家常做法(经典的五仁月饼的做法)(1)

传统的五仁月饼是家里人的最爱,不会像豆沙,莲蓉那么甜腻,里面坚果放得多,会越嚼越香 距离中秋还有段时间,提前来尝鲜

By 吾爱烘焙_ 【豆果美食官方认证达人】

用料

做法步骤

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1、转化糖浆加入枧水和花生油,搅打均匀

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2、筛入中筋面粉,揉成面团

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3、覆盖保鲜膜,松弛1小时,备用

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4、把所有干果用擀面杖擀碎备用

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5、糯米粉炒熟即可

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6、将擀碎的果仁倒入容器中,加入蜂蜜和麦芽糖拌匀

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7、加入熟糯米粉,拌成团状态

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8、将松弛好的饼皮等分成8个22克揉圆。五仁馅也分成8个53克搓圆

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9、取一个饼皮,压扁,放上一个五仁馅

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10、用虎口收紧包好

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11、用虎口收紧包好月饼模内刷上一层粉,把月饼放进模具内压平

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12、用力往下压,轻轻抬起模具即可

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13、同样的方法依次做好,放入模盘中

制作老式五仁月饼的家常做法(经典的五仁月饼的做法)(15)

14、在月饼表面喷少许水,,烤箱180度预热,中层,烤8分钟后,取出放凉

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15、刷上蛋液,放入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可

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16、出炉后表皮有些硬是正常的 ,需要包装好放室温放置3天左右回油,口感最佳

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17、馅料是可以根据个人喜好来配,吾爱不喜欢桔饼,糖冬瓜,就可以直接省略了

小贴士

吾爱心语: 1、饼皮太硬,烘烤前没有喷水,月饼皮开裂。 2、饼皮太稀,温度太低,月饼会泻脚。 3、静置时间不够,月饼收腰。

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