我做红烧鱼块选用的都是草鱼，草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物，经常食用，有抗衰老养颜功用，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃滋补。
下面我来教大家如何做红烧鱼块，这道菜也是我饭店卖的最好的一道菜，基本上是每桌必点。
我一般都是选用五斤左右的草鱼，鱼太大肉质有点老，不嫩，太小出品率不高。
鱼买回后，杀好洗净，去头去尾鳍，去除鱼腥线牙齿，开边后剁成一厘米粗五厘米长均匀大小的条，然后洗净沥干水备用。
沥干水份后开始给魚块上浆，要想把鱼块烧的又滑又嫩口味浓郁，上浆是关键。
将鱼块倒入盆中，下盐味精白糖胡椒粉姜片葱段，反复用力抓捏让其入味，再打入一个鸡蛋反复抓匀，再放入适量生粉搅拌均匀，再放点面粉搅拌均匀，全部搅拌好后放入保鲜盒进冰箱冷藏十分钟备用。
起锅烧宽油，大火烧至六成油温，下鱼块炸制，至鱼表皮定型稍金黄时倒入漏勺沥干油备用。
起锅利用锅中余油下葱姜蒜爆香，再下豆瓣酱煸出红油，下蚝油爆香，撒料酒烹锅，再放入一勺净水，调入盐味精白糖胡椒粉生抽蒸鱼豉油味极鲜陈醋，下老抽调色，下入炸好的鱼块，盖上锅盖，大火烧开后改中火烧制。
大约烧五分钟，汤汁浓稠时，勾流离芡，淋尾油出锅装盘。
到此为止，又滑又嫩，鲜香可口，浓郁绵长的红烧鱼块就做好了。
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