大家有时候会发现，同是一窝鸡产蛋鸡蛋，蛋黄的颜色却有深|有浅不尽相同
这是为什么呢?
平日大家在购买土鸡蛋时候，非常注意土鸡蛋蛋黄颜色的深浅，
蛋黄颜色深经常也成了消费者辨别是否正宗土鸡蛋的一个标准!
颜色黄就是土鸡蛋、颜色浅就不是土鸡蛋，
这其实个认识有很大的偏差、片面！
决定蛋黄颜色的主要因素有两个：
一、是蛋黄生成的时间，养鸡产蛋率高，高峰时平均24个多小时排一个卵，饲料里的色素沉积时间短，沉积的色素少，颜色自然就浅。
二、因素是饲料中的色素含量，主要是叶黄素、叶红素、叶绿色、玉米黄质等，色素含量高，单位时间内沉积的色素就多，颜色就深。
还有就是真正散养土鸡蛋的颜色，会随季节的变化而发生变化，
北方的春季（3月-6月）野外还没有足够的野菜供小鸡采食，恰巧这个时候又是产蛋高峰，所以蛋黄颜色较浅
到了夏季（7月-9月），食物变得丰富，产蛋量因为气温升高而所有下降，这时候的蛋黄颜色比春季要深一些。
而那些造假的无良养殖户，会在饲料中添加色素来冒充散养土鸡蛋，这种鸡蛋的蛋黄颜色发红，比散养鸡蛋颜色深很多，属于一种不正常的颜色。
土鸡由于品种原因，产蛋率也低
至少48小时生一个蛋，慢工出细活儿，蛋黄颜色自然就好！
所以，为了加深蛋黄颜色，人们就在饲料里添加色素，比如苏丹红、加丽素黄、加丽素红之类，
但要说明的是，苏丹红、加丽素黄、加丽素红之类，对人体健康是有害的，
而通过蛋黄辨别是否土鸡蛋最重要的因素主要看：
蛋黄是否凝结度高，浮在蛋清之上，不沉底，
新鲜鸡蛋用手或筷子捡起而不散黄，牙签插在蛋黄中间可以直立起来。
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