“豆腐脑儿你吃甜的还是咸的？”这个问题困扰了我们多年，成为南北饮食上最大的争议。作为一名居住在北方的南方人，我想说，其实两样我都喜欢。今天把豆腐脑儿的家庭做法分享给大家，还有卤汁的做法。豆腐脑儿的做法真的再简单不过了，成本又低，所以以后想吃不用出去赶早了，在家随吃随做，实惠还放心。
① 100克干黄豆提前一晚上泡发。早上起来就直接做了。把泡好的豆子洗干净，放料理机，或者破壁机，豆浆机都可以。开启果汁功能，打成细腻的生豆浆。
② 把打好的豆浆过滤一下，可以用纱布或者滤网。
③ 把过滤掉豆渣的生浆小火煮熟。煮至泡沫浮起以后，撇掉浮沫。再继续煮两三分钟，把豆浆充分煮透。然后关火。
④ 碗里加3克葡萄糖内酯，两勺热水，先把内酯化开，然后倒入大一点的盆里。这一步完成以后，豆浆表面也已经结了一层豆皮了，把豆皮拿掉，豆浆倒入装有内酯的盆里。再轻轻撇掉上面的浮沫，盖上盖子，静置20分钟就可以了。
⑤ 20分钟以后，豆浆也凝固好了，光滑如镜面。喜欢甜口的直接加点白糖，口感爽滑，好吃极了。喜欢吃咸豆花的继续往下看。
⑥ 锅热加少许油，油热以后先把葱姜爆香，然后加入香菇碎，木耳丝。翻炒片刻以后，加点调料。盐，花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，生抽。翻拌均匀以后，加一小碗开水。然后加点紫菜和虾皮，汤汁更鲜一点。最后再薄薄勾一层芡：一小勺淀粉加半碗清水，搅匀，再把淀粉水淋到汤里，煮开就可以出锅。喜欢吃香菜的可以撒一点香菜再出锅。
⑦ 卤汁浇到豆腐脑上面，一碗咸香嫩滑的咸豆花就成了。学会了吗？是不是很简单？
