昨晚我们的节目中出现了3位“霸主”，分别是“消毒霸主”、“菜场霸主”和“美味霸主”，从消毒、买菜、饮食三个方面，保证疫情期间人们的身体健康。
但这些健康“守护神”如果处理不当，反而可能带来健康危机，尤其是消化道，很容易受损，甚至诱发癌症。
1，错误使用消毒剂，增加消化道癌症风险
疫情期间，做好消毒工作至关重要。用“消毒霸主”对着厨房甚至果蔬一通喷洒，自认为万无一失，实际上却暗藏消化道风险。
实验
节目录制前，优优将自己的一根头发放进“消毒霸主”的溶液中，不到半小时的时间，头发竟然完全消失了。
这“消毒霸主”究竟是什么？
1，“消毒霸主”损伤食管粘膜
“消毒霸主”，其实就是大家常用的84消毒液，其主要成分是次氯酸钠，可以通过损伤病菌的蛋白质来起到杀灭病菌的作用。
而我们的食道黏膜也有很多蛋白质，如果消毒剂达到一定剂量，就会对细胞造成长期慢性损伤，促使食管形成癌前病变，甚至导致癌症。
2，食管癌的症状表现
食管癌是我国高发肿瘤，可能出现胸骨后疼痛、进行性吞咽困难的症状。食管癌早期症状不明显，但随着病情的加重，会出现吞咽固体食物较困难，而后吞咽半流质食物，甚至喝水都会觉得困难。
一旦出现这些症状，基本上都是中期甚至偏晚，平时可通过胃镜进行筛查。
3，如何正确使用84消毒液
84消毒液不能直接使用，一般需稀释50~100倍。在家稀释84消毒液时，需戴好手套、护目镜，将10ml（约1瓶盖）的84消毒液倒入1L清水中，对物品进行消毒后，还需用清水清洗干净。
【小贴士】
如果误食84消毒液，可造成急性中毒，出现恶性、呕吐、烧心、反酸、腹痛、食道和胃灼烧感等症状，此时应立即口服100~200ml牛奶、蛋清或氢氧化铝凝胶，有助于保护胃食管粘膜。
2，冰箱中的消化道癌症雷区
疫情期间，为了减少出门次数，几乎每个家庭都会囤很多菜，将冰箱塞得满满当当。但蔬菜储存不当，也可能增加消化道癌症风险。
实验
我们对王凯医生冰箱中的腌菜、剩菜、久放的蔬菜进行了取样，并用专业检测试剂进行检测，结果发现，这三种食物都含有“致癌因子”。
这种“致癌因子”究竟是什么？它藏在哪些地方？
1，亚硝酸盐增加胃癌风险
这种物质就是我国乃至世界食管癌发病的主要因素——亚硝酸盐。
上世纪七十年代，中国医学科学院肿瘤医院的陆士新院士与一些专家深入到食管癌高发地区——河南林县，发现他们的菜里有亚硝酸盐，且在小鼠身上诱导出了食管癌。
而当亚硝酸盐进入胃部这个酸性环境后，会跟蛋白质发生反应，产生真正具有致癌作用的亚硝胺，长期大量食用就可能导致细胞突变，诱发癌症。
【胃镜：早期发现胃癌】
中国、日本、韩国是世界上胃癌发病率最高的三个国家，日韩胃癌患者的五年生存率可以高达70~80%，而中国只有20~30%，区别就在于胃癌患者确诊时的分期不同，日韩胃癌早期患者高达70~80%，而我国一般只有20%。
可见，早诊早治对于提高胃癌生存率多么重要。建议45岁开始做胃镜检查：
·如果第一次胃镜正常，可每1~2年检查一次；
·若第一次查出胃炎、息肉、糜烂，最好每年查一次。
2，久放的蔬菜亚硝酸盐含量高
腌菜和剩菜富含亚硝酸盐，这是众所周知的。但没有经过烹饪的蔬菜，为什么也含有亚硝酸盐呢？
专家表示，蔬菜从采摘下来开始，生命就慢慢终止了，细胞也会发生化学改变，产生亚硝酸盐。存放的时间越长，产生的亚硝酸盐越多。
我们对新鲜生菜、放置2天的生菜、放置5天的生菜进行了亚硝酸盐含量检测，结果发现，后两者的亚硝酸盐含量明显增加。
而且亚硝酸盐不会因为高温烹饪而减少，长期食用久放的蔬菜，就容易增加癌症风险。
3，如何降低亚硝酸盐的健康风险
亚硝酸盐不仅可以对人体造成慢性损伤，也可引发急性中毒。有新闻报道，福州一个小男孩吃了久放的西兰花，就出现了急性中毒事件，不仅浑身发青，就连抽出来的血都是蓝紫色的。
那么，生活中应该怎样减少亚硝酸盐对人体健康的威胁呢？
首先，腌菜中亚硝酸盐的含量很高，应尽量少吃；其次，掌握正确的菜品存放方法，也有助于降低亚硝酸盐危害。
①剩菜：密封冷藏储存
有研究显示，不同的储存方式，剩菜中亚硝酸盐的产生速度是不同的。
冰箱储存，前27小时亚硝酸盐不会超标，一般还是安全的。但如果是常温储存，亚硝酸盐含量会快速升高，超过27小时就可能超标。
所以，吃不完的菜应该及时密封冷藏，并在27小时内食用，但更建议现做现吃。
②关于蔬菜的存放
不同蔬菜亚硝酸盐的产生速度也是不同的。相对而言，根茎类蔬菜的储存时间更长，比如：土豆、萝卜等。大量购买蔬菜时，可参照下表：
▲不同蔬菜的存放时间
3，美食中的肠癌雷区
随着国内疫情形势好转，越来越多的餐馆恢复营业，在家憋得太久的人又可以吃到心心念念的奶茶、火锅、烤串了。但这些美味，却可能暗藏肠癌危机。
1，高糖奶茶暗藏肠癌雷区
很多人喜欢喝奶茶，某外卖平台的数据显示，复工第一周，上海奶茶卖出16万单，到第四周卖出33万单，光奶茶中的珍珠就可以填满一个国际标准游泳池！
但你知道奶茶中含有多少糖吗？5L奶茶含有约130块方糖，平均一杯无糖（不额外加糖）奶茶的含糖量也高达14.8g，超过每日添加糖摄入量（25g）的一半。
而高糖饮食与肠癌息息相关。英国爱丁堡大学和阿伯丁大学的研究者，曾经对2000名肠癌患者和3000名普通志愿者，进行了饮食习惯的问卷调查。结果发现，肠癌患者都很爱吃高糖、高热量的食物。
自制防癌健康奶茶
食材：牛奶、红茶、清水、蜂蜜。
做法：
1.锅中加入500ml清水烧开；
2.加入20g红茶煮3分钟（其他茶叶也可以，但红茶更好，因为其提取物有助于假丁酸弧菌将糖分解为一种抗癌物——丁酸）；
3.滤出茶叶，往茶水中加入300ml牛奶，烧开后关火；
4.待奶茶冷却至常温，加入适量蜂蜜调味即可。
2，高油饮食潜藏肠癌雷区
烤串也是不少人的心头好，仅东三省某烧烤平台上个月就卖出了600万串烧烤。然而高脂肪高蛋白饮食也容易增加肠癌风险。
专家表示，高蛋白食物较难消化，容易造成大便长时间存留在肠道，而便秘就是大肠癌发病的高危因素。
高脂肪高蛋白食物还容易产生氨类、甲酚、硫化氢这三种致癌物，增加肠癌风险。英国的生物医学库一个为期五年的研究显示，平均每天摄入红肉或者加工肉76克的人，与每天摄入只有21克的人相比，肠癌的发生率增高20%！
想要降低肠癌风险，就应该适当减少红肉、加工肉的摄入量。为此，我们给大家推荐两道“素肉菜”。
红烧素鲍鱼
食材：香菇250g、姜蒜末、清水、蚝油、花生酱、酱油、白糖。
做法：
1.锅中加水，放入摘好的香菇，水开后捞出香菇，在香菇背面切十字花刀，模拟鲍鱼的形状；
2.碗中加入少许姜蒜末，加入3勺清水、2勺蚝油、1勺花生酱、2勺酱油、1勺白糖，调匀；
3.锅中少油加热，倒入香菇小火煎香，倒入调味汁，大火2分钟，汤汁变得浓稠即可。
火爆素肥肠
食材：油豆泡250g、青红小米辣、米醋、肉桂粉、胡椒粉、酱油、清水。
做法：
1.碗中加入2勺米醋、2勺清水、小半勺肉桂粉、小半勺胡椒粉、2勺酱油，调匀；
2.锅中少油加热，倒入切好的青红小米辣，煸炒出香；
3.油豆泡对半切开，倒入锅中大火煸炒，倒入调味汁大火爆炒，酱汁裹满豆泡时即可出锅。
3，肠癌的症状与筛查
结直肠癌或多或少都会有一些表现，比如：便血、腹痛、腹泻便秘交替。
结直肠分左半结肠和右半结肠，其中左半结肠肠腔比较小，大便在此已经基本成型，如果这部分出现肿瘤，就容易出现腹泻便秘交替。
林医生曾经碰到一个老先生，先是每天腹泻几次，后来出现便秘，而且每次排便前都肚子疼，其实就是因为左半结肠肿瘤导致了不全肠梗阻。
针对肠癌，也建议45岁开始进行肠镜筛查：
·如果第一次检查正常，可以每2~3年检查一次；
·如果第一次存在息肉、腺瘤，应该每年检查一次；
·如果有家族遗传史，建议提前5年开始筛查，或用最年轻的癌症患者年龄减去五岁，得到自己开始筛查的年龄。
