我家人特别喜欢吃面食，尤其喜欢吃各种烙饼，在早餐时，新出锅的烙饼，香喷喷的，再搭配一碗粥，一碟小菜，吃得胃里暖暖的，一天都很有精神。但是居家过日子总是会有剩余的饭菜，尤其是剩余的饼，再烙一次吧，会比较硬，蒸锅蒸吧，又失去了烙制的效果和口感，怎么办？这可难不倒新时代的家庭主妇，把早餐剩余的饼翻出一个新花样，那就是加上各种配菜、肉炒一下，也就是炒饼，这在我家也是非常受欢迎的。嘿嘿，尤其是我儿子特别喜欢，一盘子都不够他吃，给肉都不换。
今天跟大家分享的这道炒饼，从和面开始详细讲解。做的小油饼刚刚烙好的时候外酥里嫩，可以直接吃，也可以卷上配菜来吃，非常好吃。很多时候，我喜欢晚上烙几张小油饼，早起的时候煲一碗汤或煮一点粥，再把晚上烙好的小油饼切成丝，搭配一些配菜，切点肉丝，简单翻炒一下，大约二十分钟，营养又健康的早餐就做好了。在我家炒饼必备的配菜是圆葱、鸡蛋，其它的配菜就随意了，像豆芽菜呀、豆角丝呀、蒜苔等都可以，我一般喜欢加一些肉丝，再搭配圆白菜丝、胡萝卜丝做炒饼的配菜，这样一盘炒饼，有荤有素又很健康的搭配，很是美味可口。
& 家常炒饼 &
面团：中筋面粉150克、盐1克、温水80克（40度左右）、植物油10克。
油酥：中筋面粉15克、热油20克。
配菜：圆葱、鸡蛋、胡萝卜、圆白菜、肉各适量。
1，先来和面烙饼。中筋面粉中加入盐拌匀后，加入40度左右的温水，边倒边搅拌，如上图所示。
2，拌成大棉絮状后加入植物油继续揉，如上图所示。
3，揉成柔软光滑的面团，盖保鲜膜密封饧面15分钟，如上图所示。
4，饧面的时间调油酥。面粉、盐、五香粉拌匀后，加入热油拌均匀，不喜欢五香粉可以不放，如上图所示。
5，面团饧好了，不用揉，直接擀成大面片，如上图所示。
6，均匀地抹上油酥，再切七下，留一块比较大的，如上图所示。
7，逐一向内折起后，留最大的一块，如上图所示。
8，用最大的一块包成一个圆饼，盖保鲜膜饧面10分钟，如上图所示。
9，面团饧好了，擀成大面片，约0.5cm厚，如上图所示。
10，电饼铛预热后刷一层油，把饼放进锅中，在饼的表面再刷一层油，盖上盖子，如上图所示。
11，烙至一面定型变色后翻面，继续烙，如上图所示。
12，烙至两面定型变色后再次翻面，重复两次即可，这时的饼外酥里软，层次分明，直接吃也非常好吃，做炒饼就用布或用袋子包起来，这样外皮就变得柔软了，如上图所示。
13，饼晾凉后切成长条备用，如上图所示。
14，准备好喜欢的配菜，圆葱、胡萝卜、圆白菜，如上图所示。
15，鸡蛋打散炒香，盛出备用，如上图所示。
16，锅中留点底油，加入配菜炒软后，再加入切好的饼和鸡蛋，适量的盐、一品鲜酱油，喜欢吃辣的可以放一些辣椒，翻炒均匀即可出锅，如上图所示。
17，炒饼就做好了，撒上香菜段，搭配一碗汤，开动吧。
& 微笑的碎碎念 &
1，因面粉品牌不同，和面时加入液体要提前预留出20克，观察面团状态酌情添加。
2，如果跟我一样晚上烙饼早上炒的话，需要把饼密封包好，不然表皮会风干影响口感。
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