焦糖巧克力慕斯蛋糕
没有烤箱的朋友，只需要一个模具也可以做出好吃的慕斯了，不甜也不腻，入口即化，下午茶必备~
阳光壹佰雅高美爵酒店
大厨 赵东玲
给大家分享一款甜品
焦糖巧克力慕斯蛋糕
焦糖巧克力慕斯蛋糕是一款冷制蛋糕，可以直接食用或者做蛋糕夹层，无需烤制，在家就可以制作。所需材料非常简单——巧克力、淡奶油、白砂糖、巧克力薄脆（也可用饼干碎代替）、鸡蛋。
今天制作的焦糖巧克力慕斯蛋糕分为三部分，巧克力薄脆，蛋糕主料巧克力酱，最后一层是焦糖淋面。
我们用隔水加热法，把巧克力融化，加入薄脆300克，搅拌均匀。做好的巧克力薄脆，一片做蛋糕底，一片用来做薄脆夹心。
接下来，开始制作蛋糕主料巧克力酱。先把200克淡奶油煮开后，冲入到750克巧克力中，把巧克力融化。
然后，制作焦糖酱。锅中倒入125克糖，加40克清水充分融合。熬制焦糖时，加热前摇晃均匀，加热之后不可晃动搅拌，否则就会产生结晶影响口感。熬成浅咖啡色后，迅速注入牛奶，糖一直在变色。焦糖过滤一下，倒入巧克力酱中。
下一步，准备制作蛋黄液。将8个蛋黄搅匀，50克牛奶煮沸，边冲边搅拌，把调好的蛋黄糊注入巧克力酱中，顺时针搅拌均匀。
然后，将鱼胶片冷水融化后，水分沥干，加进巧克力酱，可以帮助蛋糕凝固成型，是制作巧克力慕斯的关键材料。
接下来，将500克淡奶油低速打发1分钟，再中高速打发。将打发好的淡奶油，分3次加入到巧克力酱里，顺时针搅拌均匀，这样巧克力酱就算制作完成了。
我们把料注进模具的一半，再放入一片薄脆夹心，然后再舀一部分糊全部填满。焦糖巧克力慕斯蛋糕一般冷藏1-2小时才能凝固成型，蛋糕冷制的过程中制作焦糖淋面，淋在蛋糕表面，可以增加焦糖的香气。
焦糖巧克力慕斯蛋糕口感轻盈，淡淡的苦味中弥漫着甘甜，入口香浓顺滑，让你感受到满满的幸福感。
,
