手抓羊肉
不知道大家有没有这种感觉，平时上班的时候早晨起床就非常困难，但到了周末休假的时候却起得比平时早很多。这不，今天周六，七点不到就起床了，直奔菜场买羊肉。菜场旁边有家不错的早茶店，点了一碟烫干丝，两个三丁包，一碗干拌面配鱼汤，美好的一天就从这顿早茶开始。
今年的羊肉比去年贵不少，新鲜的羊肉55元一斤，不过看这羊肉的质地，我就非常喜欢，表皮干净，脂肪白嫩，肉色鲜红。选了三根羊排的宽度，并关照摊主，不用剁，因为我已经决定做手抓羊肉。称了一下，二斤三两。想买到好的食材，我比较建议早起去菜场。
- 新鲜的羊肉色泽红润，肉质紧实有弹性。
- 内部的油脂洁白光亮，粘手但不滑腻。
- 买羊排骨的时候要注意肥瘦程度，要挑羊瘦肉多的买，推荐买带皮羊肉，口感更好。
- 可以闻闻味道，有羊膻味或者血腥味属正常，有异味的不买。
- 羔羊肉的颜色比较淡，成年羊的肉色比较深。
手抓羊肉我觉得是羊肉制作菜肴中最简单的一种，吃的是羊肉的鲜味和细嫩的口感，当然这种做法对羊肉的新鲜度也是极大的考验，不新鲜的羊肉做出来口感会比较干柴，也没有羊肉的香气。调料我用得非常简单，就是葱姜，和一撮花椒。
羊肉下锅之前我们首先要做的就是清洗和浸泡，洗去杂质，然后用凉水浸泡半个小时，这样可以把羊肉内部的血水泡出来，这也是羊肉不腥不膻的其中一个小窍门哦。
手抓羊肉下锅时没有什么操作上的先后顺序。直接冷水下锅，放入葱，姜，和花椒，同时放调味料，只放盐，给羊肉增加一点基本的咸味就行。放花椒是手抓羊肉不腥不膻的第二个小窍门，煮好以后羊肉中掺杂着淡淡的花椒香气，不仅解腻还能有效地去除膻味腥味。
大火烧开以后，把血沫撇掉，这时发现花椒放多了，于是又捞掉一点，呵呵！然后转小火，盖上锅盖焖煮3小时。
煮好以后的羊肉不要让他自然冷却，这样会使羊肉的表皮和内部的汁水流失而导致干老，所以我用凉白开给他冲凉，温度降到不烫手的时候就开始拆骨。
只要羊肉煮得到位，拆骨是一件非常轻松的事情，排骨一根根的往上抬起，到根部的时候旋转一圈就拆下来了。
刚出锅的手抓羊肉非常的细嫩Q弹，切大块，趁热吃是最好的方式。切的时候里面还比较烫手，所以切开的刹那，带有羊肉香味的热气由内而外地飘散出来。这个时候在房间写作业的儿子跑出来说：“什么东西这么香？”
蘸料我用了两种，一种是上次在家烧烤时剩下的孜然粉，还有一种就是自家腌制的水辣椒。本来还想调个芥末酱油的，但发现家里的芥末没有了，所以果断放弃。
手抓羊肉一定要趁热吃，这样一口下去，瘦肉细腻筋道，羊皮柔软滑嫩，中间的脂肪把两者的口感用油脂很好的融合在一起，大口咀嚼，唇齿留香。喜欢喝酒的朋友，这个时候再呡上一口白酒，简直完美。
今天如果没有买到合适的羊排，我就会买前腿回来炖汤，汤炖好以后把肉捞出来放凉切片，做成白切羊肉。非常感谢朋友们的点赞和关注，我会继续努力分享自己的美食经验，谢谢大家了！
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