大家好，我是miko，作为一名85后，我的童年里没有随处可见的洋快餐，没有制作精美的高级零食，有的只是街边淳朴的传统美食。记得小时候，父亲常常带我到街市玩耍，饿了就会到街边小店点一份煲仔饭，3块钱的煲仔饭里满满堆着叉烧肉和青菜，一勺挖进去，浸满了酱汁的米饭油亮油亮的，底部还有一层金黄的锅巴，尝到煲仔饭的那种快乐现在仍然记忆犹新。
一碗正宗的广式煲仔饭是儿时最难忘的滋味煲仔饭源自广东，是用砂锅作为器皿来烹制的米饭，广东人称砂锅为煲仔，煲仔饭因此而得名。煲仔饭用料灵活多样，常见的口味有排骨、腊肠、叉烧等，不同口味的煲仔饭放在特制的灶台上，煲仔呼呼冒着白烟，米饭滋滋作响，香味一个劲的往你鼻子里钻，即使现在煲仔饭已不多见，但这儿时的美味依然令我无法忘怀。
做好煲仔饭，这里的奥秘你必须要知道
1个小技巧：
色泽金黄、干香脆口的锅巴是煲仔饭的精髓。底部金黄的锅巴是如何做出来的呢？关键点在于当米饭8成熟的时候在米饭和煲仔的边缘淋上一圈食用油，盖上盖子小火焖煮2分钟,有了这一步就能形成香脆金黄的锅巴了。
2个关键点:
■ 酱汁:酱汁是煲仔饭的灵魂，正宗的酱汁讲究调味料的适当配比，调出来的酱汁咸中带甜，滋味丰富。
■ 选米: 煮煲仔饭选米是重要环节，一般选用丝苗米，丝苗米属于瘦身米，由于瘦身米吸水性好，可以吸收配料和油的香味，让煮出来的煲仔饭散发出浓郁的饭香。
■ 火候: 做煲仔饭需要严格掌握火候，先中火把米饭煮至八成熟再转文火慢煮，掌握好了火候才能保证形成饭里的锅巴金黄不焦黑。
叉烧煲仔饭：配菜丰富，酱汁浓郁，入口咸香
【食材清单】
--主料--
大米3杯、 猪梅头肉250g 、上海青1棵 、 鸡蛋1个、熟芝麻1小把 、葱花少许
--调味料--
（1）制作叉烧所需调味料：生抽3勺 蚝油1勺 蜂蜜1勺、料酒1勺 五香粉1勺 红曲粉半茶匙 盐1茶匙
（2）制作酱汁所需调味料：生抽（酱汁）2勺 蚝油（酱汁）1勺 白砂糖（酱汁）1勺 开水（酱汁）1勺 芝麻油（酱汁）1勺
【制作步骤】
第一部分：制作蜜汁叉烧
第一步：猪梅头肉放入生抽、料酒、蚝油、红曲粉、五香粉、蜂蜜搅拌均匀，静置腌制3小时以上，让梅头肉充分进味。
第二步：把腌制好的梅头肉放入烤箱中层，温度调至200度烤25分钟，时间结束后，把叉烧肉取出刷上一层剩余的腌料，再次放入烤箱中层，180度烤5分钟。
第三步：烤好的叉烧稍稍放凉后切片备用
第二部分：制作煲仔饭
第一步：大米用水浸泡半小时，煲仔里面刷上一层油，倒入大米，加入适量的清水。清水大约没过大米1厘米左右即可。
第二步：盖上锅盖，中火把米饭煮至八分熟，然后转最小火。这时候的火候调节非常重要，如果不调成最小火，之后底部生成的锅巴会很容易糊掉。调至最小火之后把切好的叉烧肉整齐铺在米饭上
第三步：上海青切成四份，放入沸水中焯2分钟，焯熟后捞起备用
第四步：小葱清洗干净，切成葱花备用
第五步：把2勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖、1勺麻油、1勺开水搅拌均匀，调成酱汁
第六步：把一个生鸡蛋打在米饭的中间，锅边淋一圈食用油（这是形成金黄色锅巴的关键步骤，一定不要忘了这一步哦）
第七步：盖上盖子焖煮2分钟，开盖后撒上熟芝麻、葱花，码上青菜，淋上酱汁即可
这道滋味浓郁，香气扑鼻的煲仔饭你学会了吗？只要掌握以上的关键点和小技巧，你也能在家做出不输店里的煲仔饭。另外，煲仔饭的配菜灵活多样，大家也可以根据自己的口味来更换配菜哦！
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