图源：foodbev
//作者：FDL数食主张 -- 马白果、阿戳
//正文：共6804字
透过FoodBev发布的2022年十大产品，我们总结出食品创新的四个热门趋势
2022年已经进入尾声。
这一年注定是风波不断，挑战不断的一年。僵持三年之久的新冠疫情仍持续给全球经济带来巨大影响，国际形势紧张、劳动力短缺、成本增加、资本遇冷等多方因素造就下，食品饮料行业面临极为复杂且晦暗不明的市场局面。
然而，危机往往与机遇相伴。在这个充满变数的环境里，仍有不少新老品牌在不断积极开展各种尝试，为市场以及消费者带来充满惊喜的优秀产品。
2022年12月26日，全球知名食品垂类媒体FoodBev Media根据其网站搜索数据的相关整理与统计结果，推出了2022年十大产品。
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FDL数食主张通过对这十个产品的分析洞察总结出食品行业创新突破的4大方向。接下来，跟随FDL数食主张一起来看看这十大产品究竟有何魅力，其背后又有哪些趋势值得关注。
创新无限
对于追求个性化的新一代消费者来说，产品的创新体验成为其愈发关注的重点。特别是在疫情的影响下，人们比以往更渴望尝试新鲜事物，因而开始通过独特的美食来为生活增色增味。
消费者渴望通过收获更多新的口味、质地、香气等感官体验，开展一场又一场的美食冒险体验，从而给枯燥的生活增添乐趣。
与此同时，Innova2023全球食品饮料十大趋势第三条“世代潮流（Generational Push）”中也显示，年轻人习惯用食物来表达态度以及展现生活方式，他们更愿意探索美食，对新奇风味的食物持开放态度，并愿意与品牌积极互动。
英敏特的《2022全球消费者趋势》也给出了类似的观点。该报告显示，在经历了疫情封锁之后，消费者渴望冲破束缚，探索和享受新奇的体验。消费者会寻求那些增强了食品饮料的风味、颜色、质地、香味和交互性体验的令人身心愉悦的产品。
以风味为例，根据尼尔森2021年发布的一项消费者调查结果显示，全球范围内有近一半（42%）的消费者表示喜欢并勇于尝试新鲜事物，对新口味的产品充满期待与好奇。而在一项消费者选购零食风味偏好的调查中，70%的消费者偏爱新奇有趣的风味，58%的偏爱来自全球各地的异国风味。
本次，FoodBev发布的2022年十大产品中就有三款产品属于“创新无限”这一范畴，它们均做到了给予消费者或新鲜，或有趣，或好玩的创新体验，为消费者带来了正向积极的情绪价值。
Ruffles：KFC Original Recipe
肯德基与加拿大百事可乐食品公司合作，为Ruffles品牌创造了一款限时供应的新口味薯片：Ruffles KFC Original Recipe（KFC鸡肉味）。据官方介绍，新品是将肯德基的秘制鸡肉香料混合物添加到Ruffles的原味薯片中。
肯德基首席营销官Katherine Bond-Debicki表示：“肯德基的鸡肉香料秘方是目前保存最完好的秘密之一，但我们不能拒绝与这样一个强大的品牌一起制作这款美食的机会。”
百事可乐高级营销总监Lisa Allie也补充说：“Ruffles和肯德基有很多共同点，其中之一就是我们都有产品创新的动力与冒险精神。相信Ruffles KFC Original Recipe Chicken薯片能为加拿大人提供独特的风味和松脆的口感体验。”
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Doritos：Doritos Dips
百事旗下品牌Doritos推出全新的蘸酱系列Doritos Dips。据悉，该系列目前包含Spicy Nacho和 Cool Ranch Jalapeno两种口味的新品，旨在与比萨饼、鸡翅和蔬菜等薯片以外的食物搭配，为消费者提供意想不到的味觉新体验。
其中，Spicy Nacho是在经典的Nacho Cheese风味基础上添加辛辣风味，而Cool Ranch Jalapeno 的灵感来自 Cool Ranch，并在其基础上强化墨西哥胡椒的风味。
Frito-Lay品牌营销副总裁Leslie Vesper 表示，希望多力多滋蘸酱能帮助粉丝跳出固有思维模式，就像品牌能通过这项创新产品跳出袋装薯片的思维禁锢一般。
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Mondelēz：limited edition Toblerone Golden
Mondelēz International为扩大其糖果产品矩阵，推出限量版Toblerone Golden。
据了解，Toblerone Golden是将经典的Toblerone松脆牛轧糖和金色焦糖巧克力混合，专为英国和爱尔兰市场开发的新产品。
Mondelēz International Toblerone品牌经理Claire Kamara表示，非常高兴能够将越来越受欢迎的焦糖白巧克力风味与Toblerone标志性的“嘎吱声”以一种经过验证的消费者喜爱的形式结合起来。相信这款为市场带来全新体验的新产品将帮助该品牌吸引更多的购物者。
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能量饮料
受新冠疫情影响，人们的健康意识得到了质的飞跃，开始纷纷通过运动、食补等各种方式改善自身的健康状态。在这一背景下，全球范围内掀起了一股巨大的健身浪潮，且颇有愈发热烈的态势。
随着运动消费市场的不断扩充，运动食品也因此迎来了发展黄金期。其中，作为该领域中的主导细分品类，能量饮料的发展更是一路高歌。
根据grand view research数据显示，2021年全球能量饮料市场规模为863.5亿美元，预计从2022年到2030年将以8.3%的复合年增长率（CAGR）增长。Future Market Insights则表示，千禧一代为能量饮料的核心消费人群，占比约为总数的50%。
目光转向中国市场，近年能量饮料的市场规模也在稳步增长。据欧睿咨询数据显示，2021年我国能量饮料的市场规模为513.14亿人民币，2007至2021年的复合年均增长率高达23.04%，增速稳居软饮料赛道第一，近五年持续渗透，CAGR超过10%。
与此同时，伴随着消费者越来越关注运动前后身体的整体健康、耐力、关注度等方面，能量饮料也根据消费者这些不断深入细化的需求进行创新升级，强化与开拓更多功能。
据了解，当前市场上，具有无添加糖、提高能量、帮助减轻体重、增加耐力并提高注意力、风味独特等卖点的产品受到消费者的追捧。更有不少消费者希望能通过能量饮料解决其白天易困倦、食物焦虑以及渴望获得新体验等问题。
而本次FoodBev发布的2022年十大产品中有两款产品为能量饮料，并分别从营养健康以及独特风味两个方面击穿消费者心智，成就流行典范。
PepsiCo ：Rockstar Recovery
2022年8月，百事可乐推出Rockstar Recovery 系列的两款限量新品，分别为菠萝椰子和芒果柠檬水。据了解新产品添加了胶原蛋白和人体每天建议摄入量的维生素C，从而达到帮助消费者“恢复活力以及任何运动后的水分补充”的功效。同时，产品中添加的椰子水这一成分，可以很好地支持产品达到最佳水合作用，快速高效地维持消费者的能量水平以及体内的水分平衡。
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Red Bull：Winter Edition Fig Apple
Red Bull（红牛）宣布推出全新的冬季新品Winter Edition Fig Apple。据悉，新品将苹果、无花果以及焦糖三种不同的风味融合在一起，并以此为卖点，希望给消费者带来与众不同的享受。新品将于10月3日至10月31日在全美指定零售店限时发售，届时将会提供8.4盎司罐装、12盎司云杉色哑光罐装、单件以及四件装这四种不同的规格供消费者选择。
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高蛋白
在经历一波又一波的疫情后，人们更愿意在日常中选择能带来独特营养价值的食品饮料，从而提升自身的健康状况，当中以“高蛋白”为代表的营养加法就尤其受到消费者的青睐。
根据Innova2020年的中国消费者洞察显示，40%的消费者在过去12个月内增加了蛋白质摄入。而Mintel在今年3月份发布的数据也显示，48%的美国消费者表示十分关注产品中蛋白质的含量，略领先于关注糖含量的消费者（45%）。
Kerry相关的消费研究表明，在亚洲市场大约40%的消费者会将蛋白质摄入与有助身体健康的各种益处联系起来，比如骨骼关节健康、提升免疫力和皮肤美容等。
全球有高达84%的消费者表示愿意为富含蛋白质的产品支付更高的溢价，同时有60%的消费者表示蛋白质的质量与含量是他们购买的最大动力。
为顺应消费者对高蛋白的需求，带着高蛋白宣称的产品争先亮相。
据Innova发布的数据显示，从2018至2020年以高蛋白为卖点的全球新品发布总量增长了12%。在腾讯2021年发布的《健康食饮市场调研》中也表明，高蛋白跃升为健康饮食卖点的首位，占据市场上健康饮食新品卖点分布的27%。
同时，Innova从2021年7月至2022年6月收集到的高蛋白新品中也发现，以乳清蛋白作成分宣称的产品最多，尤其在运动饮料领域。数据显示，以乳清蛋白分离物作宣称的产品有多达48%，乳清蛋白浓缩物达45%，而可可粉和谷氨酸的成分宣称只有29%和28%。
在本次FoodBev发布的2022年十大产品中，就有两款产品围绕乳清蛋白作宣称，并分别以蛋白粉与蛋白即饮两种形式推出，旨在向消费者提供更多元化的选择。
Myprotein x Perfect Day：Whey Forward
欧洲运动营养品牌Myprotein与食品技术公司Perfect Day合作推出的一款新品无动物成分乳清蛋白粉：Whey Forward。
新品包含三种口味：奶油薄荷巧克力味（creamy mint chocolate chip）、香浓咸焦糖味（rich salted caramel）和巧克力布朗尼味（decadent chocolate brownie）。
据悉，新品采用的乳清蛋白是通过Perfect Day精准发酵技术，从微生物群中提取出的与动物蛋白相同的乳清蛋白。官方介绍称，这种蛋白质不论是在营养、口味还是在质感上，都不逊色于传统的乳清蛋白。
针对此次上新，Myprotein美国公司总经理Pallav Tamaskar表示：“新品能够满足消费者对不同蛋白质的需求。通过采用Perfect Day的乳清蛋白技术，结合我们最先进的生产工艺和技术配方，使得我们的产品在同类别产品中处于领先地位。”
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Myprotein：RTD Clear Whey Protein drinks
Myprotein推出一款全新的RTD Clear Whey Protein drinks（即饮透明乳清蛋白饮料），包含桃子茶和橙子芒果两种口味。
据悉，新品旨在帮助消费者在旅途中也能轻松摄入足够的营养，以达到他们的日常健康需求。新品不含脂肪和糖，每瓶可提供20g蛋白质，仅含81卡路里的热量，符合非HFSS（High in fat、salt and sugar）标准。
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玩转联名
最近几年里，食品界的联名玩法已成为常态。
联名实质上是一种不同品牌间的社交方式，通过双方品牌的相互借力，从而扩大产品的市场声量，有方向性、目的性地吸引彼此的客群。
品牌之间的联名，能碰撞出更多新的产品思路，输入更多创意化的设计元素，与此同时，联名的主体们越是跨界，就越能体现品牌“大胆会玩”的形象，越能更好地满足当代消费者对个性化、新奇事物的追求。
过去，可能大部分品牌会选择一些知名的IP联名，以印在包装上的直观形式来吸引大众眼球；但今时今日已经发展为“万物皆可联名”，品牌的联名对象从品牌、艺术家到动漫、潮玩、游戏、运动等各行各界的IP，全面开花，并且深度挖掘联名对象与自身品牌之间契合的理念或共通点。
通过一次联名产品的推出或者联名营销事件，品牌有效实现自身形象与价值观的传播，增强市场影响力，就能为自身赢得更大的溢价空间。
本次FoodBev发布的2022年十大产品中，就有以下三款联名产品，其联名对象涵盖赛车手、经典电影与游戏平台，三者均成功实现产品与ip内核深层次的创意交汇。
Monster x Lewis Hamilton：ZERO SUGAR
Monster Energy与一级方程式赛车手Lewis Hamilton（刘易斯·汉密尔顿）联名推出一款全新的零糖能量饮料。据介绍，这款新品混合水蜜桃与油桃两种果味，不仅含糖量为零，而且热量也为零。
可口可乐欧洲地区合作伙伴GB的商业开发副总裁Martin Attock，他是Monster Energy产品组合的制造商和分销商，他解释：“Monster不仅仅是一种饮料，它还代表着运动员或运动团队的一种生活方式。在Monster品牌成立20周年之际，它成功打破了纪录，成为整个软饮料类别中价值增长第一的供应商。与此同时，Lewis也打破了一级方程式赛车比赛中获胜次数最多、杆位最多和登上领奖台次数最多的纪录。这次推出的创新产品汇集了两个有着紧密联系的文化，我们相信它将颠覆这一类别并大力推动销售。”
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Kellogg’s x Disney：Hocus Pocus 2
Kellogg’s（家乐氏）与Disney（迪士尼）合作推出全新限量版Hocus Pocus 2（女巫也疯狂2）电影主题麦片。据悉，这款限量麦片混合多种浆果味，每一片麦片上有紫色、橙色和黄色的星形碎片，或者有绿色和紫色的斑点，模拟电影中施法的神奇特效。
家乐氏的品牌营销总监Sadie Garcia（萨迪加西亚）表示：“在万圣节这一天观看迪士尼的经典电影Hocus Pocus，多年来一直是美国不少家庭过节的传统一部分。适逢今年迪士尼准备推出Hocus Pocus2续集电影，如果再加上家乐氏的Disney Hocus Pocus 2麦片，相信消费者可以更沉浸地庆祝一年一度的万圣节。”
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N!ck x Minecraft：Light Ice Cream
N!ck's是一个专注于推出better-for-you零食产品的品牌，今年9月份它与游戏平台Minecraft 联名推出一款限量版方形品脱的轻脂冰淇淋系列。
官方介绍，该系列结合了这两个瑞典品牌的创新，将N!ck的专利食品科学技术、风味专业知识与Minecraft独树一帜的游戏元素相结合，创造出比市场上其他全脂或高热量冰淇淋更健康的替代产品。这两家公司因共同期望向游戏社区内外的人群提供更健康的零食和甜点选择的目标而走到了一起。
新系列共推出四种全新口味，分别是：emerald minta（翡翠薄荷），一种带有薄荷清凉口感的奶油薄荷冰淇淋；cake blocka，一种带有草莓和糖屑的奶油蛋糕冰淇淋；peanöt choklad glowdust，一种浓郁的巧克力冰淇淋，里面包含花生酱；和enchanted äpple pie，一种带有全麦饼干漩涡的甜苹果派冰淇淋，四种口味均适合生酮饮食人群享用。
N!ck的首席执行官Carlos Altschul表示：“通过我们最新的N!ck轻脂冰淇淋口味和独特的包装让Minecraft的游戏元素变得栩栩如生，这对我们团队而言是梦想成真。我们非常高兴能与 Minecraft合作，这次的冰淇淋系列是目前第一个将Minecraft元素带入现实世界的产品，同时它还拥有游戏中标志性的方形像素化设计。与N!ck传统的圆形品脱不同，新系列中每一品脱的冰淇淋都被包装在独特的方形容器中，这也作为Minecraft 标志性游戏块的实物体现，相信会收获更多冰淇淋或Minecraft爱好者的喜爱。”
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2023年将至，迎来的是万物复苏之期。
每个人都迫切地想要破旧立新，但这需要时间，更需要精力和计划。
行业动态更新换代，变数不断，我们不仅要积极地关注食品饮料的新趋势与新商机，还要主动地了解并挖掘消费端更多的潜在需求，才能洞察出市场脉络，把握住风口。
食品的未来将如何撰写，让我们一起拭目以待！
参考资料：
1、FoodBev Media，Top 10 product launches featured on FoodBev in 2022
2、FBIF食品饮料创新， Innova发布2023全球食品饮料十大趋势，如何抓住更“精打细算”的消费者？
3、FDL数食主张，全面解锁2022年H1全球原料趋势解析及行动指南
4、FBIF食品饮料创新，英敏特发布2022全球食品饮料趋势，三大趋势看到长期增长机会
5、观潮新消费，“醒着拼”的东鹏，不懂躺平的年轻人
6、FDL数食主张，成分减法内卷，反其道而行的“高蛋白”或有新机会？
7、深响，从消费心理看联名狂热：戏剧化、符号消费和错失恐惧症
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