涮羊肉在中国可是家喻户晓的名吃,味道鲜美,使用方便,特别是在北方,几乎没有人不喜欢吃它。
据说涮羊肉的发明人,是一位赫赫有名的大人物。
忽必烈是涮羊肉的发明人吗?
他就是,元世祖忽必烈。
一、涮羊肉的来历传说
涮羊肉传说起源于元代。七百多年前,元世祖忽必烈统帅大军南下远征,经过多次战斗,人困马乏。忽必烈此时也饥肠辘辘,让厨师赶紧做饭。
元世祖忽必烈
就在厨师正准备做饭的时候,突然探马来报,说有敌情出现。
时间紧急,厨师急中生智,飞快地切了十多片羊肉薄肉,放在沸水里搅拌了几下。
待肉色一变,厨师马上捞入碗中,撒上细盐、葱花和姜末,双手捧给忽必烈。
忽必烈抓起肉片送进口中,没想到味道非常鲜美。但是军情紧张,他胡乱吃了几口,翻身上马,英勇地率军迎敌,结果旗开得胜,大胜而回。
在随后筹办的庆功酒宴时,忽必烈特别点了战前吃的那道羊肉片,来款待各将士。
这回时间充裕,厨师精选了优质绵羊腿部的“大三叉”和“上脑”嫩肉,他切成均匀的薄片,再配上麻酱、腐乳、辣椒、韭菜花等多种佐料,涮后更加鲜嫩,将帅们吃后赞不绝口。
忽必烈看见此情,喜笑颜开。
厨师忙上前说道:“此菜尚无名称,请您赐名。”忽必烈一边涮着羊肉片,一边笑着答道:“我看就叫涮羊肉吧!众位将军以为如何?”大家一致说好。
从此,涮羊肉成为享誉大江南北的宫廷佳肴。
二、涮羊肉另一位的发明者
也有人考证,忽必烈并不是“涮羊肉”的发明者,而是成吉思汗的另一位孙子,拔都。
拔都在指挥蒙古铁骑,征战欧洲的时候,蒙古士兵的主要军粮就是羊肉。
蒙古兵一般都是将羊肉分割成大块煮熟吃,但在行军打仗的时候,这种做法很费时费力。于是拔都就让士兵把羊肉先切成片再煮着吃,久而久之,这种吃法就演化成“涮羊肉”。
蒙古人还为吃“涮羊肉”发明了专门的铜锅,这样的铜锅,就如同蒙古士兵们的头盔;而如果把锅盖盖上,就是一个蒙古包的形状。
马可·波罗在他的《马可·波罗游记》中也记载着,他在元大都皇宫里吃到过涮羊肉。
三、真实情况是什么呢?
针对这个问题,茶文去查了资料,结论是:
其实,最早发明涮羊肉的,应该是契丹人。
火锅的发明其实很早,南北朝时就已经有了。不过当时是以涮蔬菜为主,与今南派火锅略近。
而以涮羊肉为主,则是契丹人的发明。
内蒙古出土的辽早期壁画中,就有契丹人吃涮羊肉的场景,此后南宋人林洪在《山家清供》中,也谈到涮羊肉。当时涮羊肉是切成薄片,用酒、酱、花椒浸泡入味,再入水烫熟,没有调料。
公元938年,契丹将北京设为南京,又称燕京,这是北京作为都城首次出现在历史上,后人称“一代风俗起于辽京”。
从这时起,“涮羊肉”便在北京站稳了脚跟,并向全国其他地区传播。
北方著名美食:涮羊肉
涮羊肉随后一直是皇家权贵的喜爱食品。
根据史料记载,清代的“满汉全席”主菜就是涮羊肉,乾隆晚年举办的“千人大宴”,一次用火锅就多达1550个,令人叹为观止。
四、涮羊肉普及,要归功忽必烈
综上所述,忽必烈是1215年生人,早他几百年,涮羊肉就已经出现在北京了。
所以,忽必烈肯定不是涮羊肉的发明者。
尽管涮羊肉真正的发明者,不是忽必烈,但是对于它的普及,忽必烈贡献最大。
忽必烈对于涮羊肉的影响有多大呢?光是从英文上就可以看出,现代英语对涮羊肉的译法就是“Mongolian fire pot”,意思就是“蒙古人的火锅”。
随着他率领的蒙古铁骑南征北战,踏遍欧亚大陆,涮羊肉被更多地方的人们接受。
因故,后人误认为他是涮羊肉的发明人。其实更合适的是,他是推广大使。
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