烹法：熬
特点：汁色棕红，香味浓郁，味咸
原料：老母鸡，老土鸡，猪棒骨，鸡架骨，猪排骨。
辅料：香料：＜八角，草角，茴香，三奈，桂皮，丁香，白扣，甘草，灵草，香草，排草，陈皮，良姜，枝子，香果＞干香花茹。
调料：梗姜葱，盐，料酒，白酒，＜去腥压异＞鸡精，味精，胡椒，花椒，干辣椒节少，冰糖糖色戓白糖色，冰糖少。
工艺：选料，出水，制汤熬即
1，将原料洗净，猪棒骨用刀背砍破，排骨分4根为一组，砍成5寸长的节，锅内烧水至沸，加入梗姜葱，料酒，放入4种原料出尽血水，去浮沫后打起在冲洗干净。
2，大锅内掺清水至沸烧开，放入所有原抖，加入梗姜葱，料酒，用旺火烧开后打去浮沬，改用中小火熬至汤出鲜香味后，捞出原料去掉姜葱汤待用。
3，＜香料和糖色的炒制＞，净锅内加入桂皮，丁香炒断生起锅与其它香料放入沸水锅内，把它氽煮透去杂质与颜色，捞起与洗干净的花椒一起用纱布包起成香料包待用，冰糖用刀背拍碎，净锅放油少许，加入冰糖用中小火将糖炒至大鱼眼泡时，色成棕红色，迅速掺入开水搅匀起锅，放入调料缸内待用。
4，干香茹用温水泡胀冲洗干净待用，将鲜汤放火上烧开放入梗姜葱，香料包，干昋茹在放盐，鸡精，味精，胡椒，料酒，白酒，冰糖糖色，冰糖少，加干辣椒节，用旺火烧开打去浮沫，改用中小火慢慢熬至汤出鲜香味，色成棕红时去掉姜葱即成。
注意事项
1，桂皮，丁香必须经过处理炒糖色。
2，在卤制动物性原料时，必须先出水，后卤制。
3豆制品和腥味较重的原料，分开卤制＜蛋类先煮熟后卤制＞。
4，卤制体积较大的原料时，应先码味或改刀。
5，卤制仔兔，仔鸡在卤熟捞出晾冷后，抹上香油，葱油或芝麻，牛肉改刀。
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