不经意才知道死面还可以做花卷，和发面花卷的不同是吃着劲道，外观看起来微微透明，地道的蒸死面卷子要用猪大油，当然你也可以根据自己的喜好换成黄油、或者植物油。死面卷子采用半烫面，面粉要选用中筋面粉或高筋面粉，这样做出的成品才会软中有韧性，低筋面粉做出来口感会发粘。吃起来比较筋道，层次也比较分明，薄薄的面皮就像纸一样，死面卷子的做法也是比较简单的
By 个性胜过姿色 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 面粉 300克
- 热水 80克
- 冷水 80克
- 猪油 4克
- 盐 3克
做法步骤
1、先把开水倒入面粉中，用筷子拌匀。再放入凉水，和成团后扒开晾凉。然后和成面团，盖上湿布饧15分钟
2、晾凉的面团放到撒了薄面的案板上，擀成厚度约为1-2毫米的长方形面片。
3、把猪油抹在面片上，再均匀撒入盐。
4、由长方形面片窄的一边开始卷起，边卷边抻。
5、直到完全卷起来，用手搓匀。
6、再用刀切成3-4厘米长的段。
7、下刀快层的效果才明显，蒸锅内加水烧开，把生坯放在刷过油的笼屉上。加盖大火蒸8-10分钟即可。
8、熟了拿出来，用屉布盖上稍微晾一小会，趁着热乎劲用手搓几下，卷子的层次就出来了。
9、好吃的死面卷子，很喜欢吃，我的V心公号：个性胜过姿色，欢迎关注
10、很有食欲有木有
11、不用发面，比较省时间，而且非常好吃
12、吃的时候一层一层的揭着吃，感觉特别好。
13、放冷冻室保存的,吃的时候加热,完全和新的一样,放两周没问题
14、没吃过死面的 试试挺好吃的
15、大家试试看
小贴士
1、烫好的面团要把热气晾尽，再和成面团，这样口感才爽利而不发粘。 2、之所以用半烫面，是为了使的成品即筋道又不失柔软。 3、蒸好的死面卷子要用手再搓几下，层次更明显。 4、这次制作的是一款单纯咸味的死面卷子，如果喜欢的话可以加入自己喜欢的，如制作成椒盐死面卷子、香葱死面卷子、韭菜死面卷子. 5、由于面粉的吸水量不一样，根据自己的面粉，来添加水量。活出来的面一定要软。出锅后要晾一晾，再去用手搓，避免烫伤。
面粉的营养功效
养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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