这个满足感,果然牛肉火锅够特别啊。

日本寿喜锅如何吃,五郎叔说好吃到嘴巴裂开的暖心治愈料理(1)

日本美食神剧-《孤独的美食家》第五季最后一集,五郎叔在东京都丰岛区一家市井小店,吃上州牛寿喜锅。五叔说这个牛肉火锅:

“这个满足感,果然牛肉火锅够特别啊。”

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看小五郎满足的表情

寿喜锅独特在什么地方呢?日式火锅为什么叫寿喜锅?

寿喜锅在日语里是すき焼き,发音是SUKIYAKI。すき(SUKI)就是锄的意思,焼き(YAKI)是锅烧的意思。

锄烧是什么意思?江户时代《料理早指南》书中说,当时农民下地干活,午饭时候,经常会把带的粮食放在锄头上面烧,意思就是在锄头上烧的食物。

传到中国后,由锄的假名“す““き”分别对应的两个汉字“寿喜”。又含有长寿见喜的祝福,真是一个好听传神的翻译。

日本锅文化。

“锅”料理是日本源远流长的文化和美食。旧时老百姓家家都吃锅料理。这和当时的建筑结构紧密相关。

大家看古代日本的电影或动漫时会发现,旧时日本客厅中间有一个生炭火的方坑。坑上方在屋顶吊着一口锅。这种围炉式的建筑方式,不但能加热食物,还能取暖、烘干衣物、甚至能防止茅草屋屋顶腐烂。可见“锅”是旧时古代家家户户的必需品。

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寿喜锅中的汤底。

一般中国食客,对寿喜锅的第一印象,就是汤底竟然是甜的。

是的,和很多人爱吃的麻辣火锅的火锅底料不同。寿喜锅的汤底非常清淡,高汤中加了清酒、味淋还有红糖,所以偏甜。如不喜欢偏甜,可不放红糖或少放。

食材吸饱了汤汁,清鲜甘润,可口至极。

寿喜锅中的关键食材。

至关重要的几种食材是:金针菇,大白菜、肥牛片、粉丝和茼蒿。茼蒿独特的轻微中药味道,和寿喜锅酱汁中的甜味完美中和。

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和咱们吃火锅配烧饼不同,寿喜锅是需要配米饭吃的。最后也可以根据你的喜好在锅里加入乌冬面,配着生鸡蛋,拌着浓浓的汤底一饮而尽。

寿喜锅制胜法宝:生鸡蛋蘸料。

寿喜锅最正宗的吃法是用涮好的牛肉占生蛋黄吃。既能给滚烫的牛肉降温,还能让牛肉更加嫩滑多汁。偏甜的汤汁、软嫩的牛肉,配上鲜美的生鸡蛋

三种味道混合,在嘴里形成炸裂的丰富口感。

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我很喜欢生鸡蛋,但要提醒下,吃生鸡蛋或未煮熟的鸡蛋会增加肠胃炎或细菌感染的风险。所以寿喜锅中如果要加生鸡蛋,需要购买巴氏杀菌鸡蛋。

我的寿喜锅情结。

我第一次吃寿喜锅是在北京三里屯办公室附近的工作午餐。三里屯附近各种档次、不同特色的餐厅,是我最怀念北京的回忆之一。

这家三里屯日料店,在离我办公室步行几分钟的地方。当时我刚来北京,对新家和新工作还很陌生。我坐在店里,第一次尝试生鸡蛋。用肥牛片蘸生蛋黄时,我心里默念,我会适应这里的。

寿喜锅是我心怀不安,面对陌生环境的美好慰藉。

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烹饪所需时间
  • 准备时间: 20分钟
  • 烹饪时间:20分钟
  • 总共:40分钟
烹饪方法

| 1. 做寿喜锅酱汁: 准备一个便携式电磁炉或燃气炉。寿喜锅通常是在餐桌上烹饪的,但如果你没有便携式电磁炉或燃气炉,也可直接用厨房中的燃气灶,做好后盛到餐桌上。

中火热锅。加入2汤匙清酒、60ml味淋、1汤匙红糖和60ml酱油。煮沸后,关火。确保所有糖都溶解了,将寿喜锅酱汁盛到碗里。

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| 2. 准备好所有寿喜锅食材放在盘子里:豆腐块,香菇,金针菇,大白菜,茼蒿和香葱。

把粉丝放在水中浸泡10分钟。

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| 3. 在锅里加热1汤匙植物油。快炒葱白2分钟。把葱绿切碎待用。

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| 4. 锅中放入牛肉片。快炒10秒钟,放入少许寿喜锅酱汁。

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| 5. 翻炒至牛肉大部分变色(带有少许血色)。从锅中盛出待用。

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| 6. 锅中放入剩下的寿喜锅酱汁和高汤。烧开。

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| 7. 放入豆腐块,香菇,金针菇,大白菜,茼蒿。泡好的粉丝沥干放入锅里。盖上锅盖煮开。

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| 8. 用文火约5-7分钟将所有食材煮熟。

把牛肉放回锅中。撒上葱绿末。

配上米饭,牛肉蘸生蛋黄(如果你喜欢)一起享用。

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寿喜锅不仅仅是美食

说起寿喜锅,不得不说1961年已故歌手坂本九的这首著名的流行歌曲寿喜锅《SUKIYAKI》。其实这首歌原名是《上を向いて歩こう》昂首向前走。

但在英国发售时为了更容易传播,改成了大家都熟悉但毫无关系的SUKIYAKI,寿喜锅。这首歌曾在1963年连续三周蝉联美国BillboardHot 100冠军。

最后大家一边吃着寿喜锅,围坐一起听听这首坂本九的《SUKIYAKI》。

(以下食材为两人份)

烹饪需要准备

锅底酱汁:

  • 2汤匙清酒
  • 60ml味淋
  • 1汤匙红糖,根据自己口味加减。
  • 60ml酱油

寿喜锅食材:

  • 半块北豆腐,切成1.3cm豆腐块
  • 5只香菇,如用干的,事先泡开。
  • 1包金针菇,切掉尾部冲洗干净
  • 1把大白菜,切成5cm的段
  • 1把茼蒿,洗净
  • 2根香葱,切细,葱白和葱绿分开使用
  • 1小捆绿豆粉丝或魔芋面
  • 1大勺植物油
  • 340g肥牛, 切成薄片
  • 460g日式高汤、浸泡蘑菇水或鸡汤
  • 2人份蒸好的米饭
  • 2个巴氏杀菌蛋黄(可选)

注:1茶匙=5g , 1汤匙=15g

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