最近在家呆着，从馒头吃到烙饼，从凉皮吃到油条，这几天电饭煲蛋糕又火了，我也跟风做了一款电饭煲蛋糕，已经发视频了，有兴趣的朋友可以查看我的小视频。无论是电饭煲做糕还是用烤箱烤蛋糕，只要配方和步骤不出错，成功率都很好。至于大家喜欢吃哪种，因人而异，最近我老公就迷上了这款蛋糕，比一般的戚风蛋糕、海绵蛋糕，口感更湿润，而且放几天都不干，特别好吃。
自从学会蛋糕的这个做法，我家再也不外面买了，做1个能吃3天，我用的是28cm方形模具，水浴法烤的蛋糕口感湿润，入口即化！长话短说，一起来看做法。
【古早味蛋糕】
[食材]:低筋面粉100g、鸡蛋6个、细砂糖60g、玉米油70g、牛奶70g、盐1g、柠檬汁几滴
[做法]:
1. 6个鸡蛋，蛋清蛋白分离，分别装入无油无水的干净盆里。
2. 玉米油倒入锅中，加热到70度左右或者用微波炉高火加热1分半钟。
3. 立马加入过筛的低粉，用刮刀或者打蛋器拌匀，无明显颗粒状。
4. 接着倒入70g牛奶、1g盐、6个蛋黄，用翻拌的手法快速和好蛋黄糊，所有食材要完全融合一起，形成细腻的蛋黄糊。
5. 蛋清中加入几滴柠檬汁，可以很好的去除蛋腥味，用电动打蛋器打7-8分钟，中间分三次加入白糖，变成光滑细腻的蛋白霜，提起打蛋器出现直立的小尖角即可。
6. 把打发好的蛋白分3次倒入蛋黄中，用铲子像炒菜一样翻拌均匀，记住只能翻拌，不能搅拌，翻拌到蛋白和蛋黄完全融合到一起。
7. 28CM正方形烤盘里面垫上油纸，油纸要高出烤盘2cm左右，我用的烤盘有点大，最好使用21cm的烤盘。然后将蛋糕糊倒入烤盘中，用刮刀抹平表面，拿起烤盘离桌面20公分高度放下，轻轻震出蛋糕气泡。
8. 烤箱150度预热，最底层放一个烤盘加1cm高度的清水，然后在中间层放一个烤网，最后把蛋糕糊烤盘放上去，这样就是水浴法烤古早味蛋糕了。150度60分钟，中途可以加盖一层铝箔纸避免火候大顶层糊。
松软香甜的大蛋糕就出炉了，晾凉后当早餐当下午茶，冰箱冷藏保存3天没问题。老公最近爱上这款蛋糕了，说比外面蛋糕店卖的好吃多了，几天不吃就馋得慌。
【薇小厨唠叨】
无论是用烤箱做蛋糕，还是用电饭煲做蛋糕，打发蛋白是关键环节，很多人说蛋糕总失败不是塔腰就是回缩，主要问题就是蛋白打发不到位。蛋清一定要装在无油无水赶紧的盆中，然后加糖，打发到蛋白不流动，提起打蛋器出现大弯勾为好。
以上就是我家最近喜欢吃的蛋糕，关于蛋糕我会的还挺多，虽然不能保证百分之百都成功，但是10几年烘焙经验下来，做蛋糕成功率还是蛮高的，欢迎大家评论区留言交流哦！
,
