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苜蓿的营养价值是非常高的，每100克的新鲜苜蓿含有蛋白质5.9克、碳水化合物9.7克、胡萝卜素3.28毫克，另外还含有维生素C、B族维生素、钙、磷等。苜蓿中含有大量的铁元素，可以作为缺铁性贫血患者补血的辅助食品，另外苜蓿中的维生素B族可以增强铁元素补血的效果，而且对治疗恶性贫血很有作用。维生素K苜蓿中含有一种比较特殊的元素——维生素K，这种物质具有止血的作用，民间一般用苜蓿来治疗胃病或痔疮出血等病症。苜蓿中的粗纤维具有帮助大便排出，防止便秘的作用。
苜蓿的嫩叶，是我们理想的蔬菜，因为极富营养，在绿叶蔬菜中，它的维他命K的含量最高，特别是维他命A含量和胡萝卜相差极微，维他命C超过白萝卜二三倍以上，这些营养成分都超过菠菜。
用料：
主料：面粉500克 苜蓿500克
辅料：猪肉馅儿350克 清水260克 酱油20毫升 香油15毫升 葱姜20克 盐4克
制作过程：
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首先将500克面粉加260克清水和成面团盖湿布醒1小时
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2.苜蓿摘一下去掉杂质然后洗干净
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3.苜蓿用开水焯烫一下过冷水控干水分备用
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4.将苜蓿攥干水分放案板上剁碎
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5.葱姜切碎备用
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6.将肉馅儿葱姜都放入盆中，加入适量有机酱油、香油冲一个方向搅拌上劲
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7.待快要包饺子时放入适量盐搅匀
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8.将醒好的面团搓成长条，切剂子
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9.擀成圆形
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10.包入馅儿料，捏成饺子，将所有饺子都包好
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11.放入开水煮开，点两次冷水再开锅就可以出锅了
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小贴士：
一定擀好皮要包饺子时再加盐搅匀不然馅儿爱出汤，不好包了就。
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