徐州人的早饭

一一包子、辣汤、油条

图文原创:焕岭

2021.立春时

我说徐州人的早饭,而不说徐州人的早餐,这里有规避文雅说辞之意,寓意徐州人的豪爽与简约。

每日晨起,徐州人大多在遍布城区大街小巷的大小餐饮供应点吃早饭。徐州人的口头禅是:走!吃包子、油条喝辣汤去。

这里的包子主指“水煎包”。发面皮包上肉馅,整齐的码放在平底铁锅内,之后在锅里加入拌有面粉的水,盖盖水煮,待锅内水份基本干枯时,加油煎制,直至包子的底部呈现出金黄色。

徐州人饮食什么口味(徐州人的早饭)(1)

徐州辣汤与邻省河南的胡辣汤近似。河南的胡辣汤有荤素之分,主料是牛肉、面筋、豆皮等等,汤成浓稠状。而徐州的辣汤名称前面没有那个“胡”字,但汤又确有辣味,只不过这个辣味不是来至辣椒,而是胡椒。

徐州辣汤是用猪大骨、老母鸡熬汤,之后加入鳝鱼丝、面筋、鸡蛋花而成。

徐州人饮食什么口味(徐州人的早饭)(2)

徐州的油条很普通,没有什么花样。但在河南就不叫油条了,而叫油馍。河南人制作油馍的本领很特殊,用两根粗筷子挑起面糊,拉开,下到油锅里便成。而更绝的是河南人还能在半熟的油馍上开个口,灌进去一个鸡蛋,叫做灌蛋油馍。因为河南与徐州交界,这种鸡蛋灌油条的吃法也已流入了徐州人的早饭桌。

除去煎包、辣汤和油条,徐州人的早饭还有热粥、“讠它”汤、丸子汤,主食还有火烧、灌汤包、肉盒、菜角、糖糕等等。

各地的美食口感与当地人的饮食习性有关,徐州地区的饮食口味是辣与咸,此等喜好也在早饭中尽显尽露了。

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