川味酸辣粉
用料
油泼辣椒2大勺；苕粉／红薯粉1人份；油炸花生／黄豆2大勺；醋2大勺；酱油2大勺；花椒粉1小勺；葱花1小勺；米芽菜（如果你有正宗的话）1大勺
做法
首先泡好红薯粉。酸辣粉的主要食材是苕粉，不装13了，其实就是红薯粉。
除了花生和黄豆，其他食材混合调成料汁。
红薯粉煮好捞出。别搞那么复杂好不好，其实无需过凉水啊，你要是非要过一遍，那你。。。那你就过吧。
红薯粉加入料汁，撒入油炸黄豆即可。（其实我之前在小摊上吃的没有加花生，我实在是吃不下那一盘油炸花生了！）
酸酸辣辣麻麻就是标准，今天这碗绝对达标了！
酸辣粉
用料
粉条；酸菜；花生米；葱；姜；香菜；干辣椒；黑白芝麻；盐；鸡精；香醋
做法
1)所需主原料。2)酸菜改刀切小。3)粉条用开水泡软。4)取半根葱切末，姜切末。5)炒锅热油，油稍多放一些，热至四五成时放入花生米炸香，捞出备用。6)爆葱花和姜末。7)倒入干辣椒面和芝麻炒香。8)加切好的酸菜炒香。9)加入一大碗水烧开。10)烧开后放入泡软的粉条煮一到两分钟。11)加一勺盐。12)加适量鸡精调味。13)加醋。醋的量要多，才能出味。14)搅拌均匀后出锅装入碗中。15)剩的半根葱切片，香菜切小。16)葱花和香菜加入碗中，再放一些炸好的花生米。一碗香喷喷、美滋滋的酸辣粉就做好了
酸辣粉
用料
五花肉馅；棒骨；红薯粉；榨菜芹菜；葱姜蒜；花生黄豆芝麻
做法
红薯粉丝用温水泡软，棒骨一根用砂锅熬骨头汤，花生炸酥捣成碎，黄豆用水泡软后炸酥，白芝麻热锅炒熟，
姜切末，蒜捣成泥，香芹切颗，香葱切花，榨菜切末，肉末炒成酱肉待用，将粉丝在骨头汤内煮熟后捞出，
取一碗，兑入蒜泥、姜末、香芹、特制红油辣椒、盐、鸡精、花椒面、胡椒面、香油、酱油、醋，将粉丝盛入碗内，
撒上花生碎、油酥黄豆、熟芝麻、榨菜碎，
盛入酱肉，撒上香葱粒。各种调料比例根据个人口味，不过辣椒和醋要突出
酸辣粉
用料
红薯粉；辣椒油；醋；鸡精；花椒粉；胡椒粉；花生米；榨菜；生抽；酱油；耗油；香油；香葱；盐；香芹；蒜泥
做法
将红薯粉泡温水20分钟，发软即可。
将香葱切葱花，榨菜切榨菜碎，香芹切末。
将泡好的红薯粉放锅中煮5分钟，再盖盖焖5分钟。
在煮红薯粉的同时，可以调底料。将辣椒油，蒜泥，花椒粉，鸡精，盐，生抽，醋，酱油，耗油，胡椒粉，花生米，葱花，榨菜碎，香芹末放入碗中调拌均匀。
将煮熟的红薯粉捞出，放入放有底料的碗中，倒入热汤，撒上榨菜碎，花生米，葱花即可。
酸辣粉
用料
熟花生10克；地瓜粉1把约100克；食用油1大勺约15ml；香油1大勺约15ml；陈醋2大勺约30ml；生抽1大勺约15ml；红油1-2小勺；辣椒面1小勺；榨菜15克；蒜2瓣；姜1小片；葱1根；油麦菜叶5片；盐6克；白糖3克
做法
葱、姜、蒜切末，榨菜、花生切碎，油麦菜洗净择成8公分左右的长段备用
烧开一大锅水，加入3克盐，放入地瓜粉煮约5分钟
煮地瓜粉的同时，加热炒锅，锅热后倒入食用油和香油，3、4秒后放入葱姜蒜末煸香，再加入榨菜碎翻炒均匀
在炒锅中倒入酱油、醋和辣椒面，然后倒入一大碗水烧开，加入白糖和剩余的3克盐调味
将煮好的地瓜粉和择好的油麦菜放入烧开的汤汁中煮约30秒，待地瓜粉吸收汤汁颜色变深
将地瓜粉、油麦菜与汤汁盛入碗中，淋上红油，撒上葱花、花生碎即可
酸辣粉汤
用料
手工凉粉1斤；葱末、辣椒粉、醋、花椒、香菜末；食用油、水、盐
做法
凉粉洗净切成麻将块备用。
锅中倒入少许油，七成热时放入几颗花椒，倒入葱末和辣椒粉，炒出香味和红油。
倒入两大碗水炝锅，并倒入醋四勺和少许盐。
锅开后放入凉粉，炖5~6分钟出锅，撒入香菜末即可。
酸辣粉
用料
辣椒油三勺；醋二勺；酱油一勺；姜末适量；蒜末6瓣；盐适量；葱三根；生抽五勺
做法
红薯粉用热水泡软，我是上午泡的，晚上才做。
大蒜生姜切末，香葱切细放进碗里，放入生抽酱油花椒油辣椒油醋，我还放了自制牛肉酱。
水烧开，将红薯粉放入，煮至变软，捞出放入碗中，倒入适量水，拌匀，香辣可口的酸辣粉做好啦
酸辣粉｜美食台
用料
红薯粉200克；酥黄豆20克；豌豆尖适量；香菜适量；蒜适量；姜适量；葱适量；榨菜适量；辣椒酱适量；盐适量；花椒粉适量；辣椒粉适量；胡椒粉适量；醋适量；红油适量；猪油适量；花椒油适量；水适量
做法
红薯粉用温水浸泡2小时；
打碗底：取适量的姜末、蒜泥、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、酱油、醋、盐、红油，放在碗里搅拌均匀；
打好的碗底放入豌豆苗；
煮粉：烧一锅水，水沸后放入红薯粉煮三到五分钟，等到它完全透明；
将煮熟的红薯粉捞出放入调好的碗底中；
最后，在红薯粉上撒榨菜末、酥黄豆、一把葱花，爽口的酸辣粉就完成了。
重庆酸辣粉
用料
红薯粉；杂酱（肉绍子）；红油辣椒；醋；糖；生抽；香葱；花椒粉；盐；油酥花生；香油；青菜（生菜，莴笋叶等等自选）
做法
泡泡红薯粉，直到泡软
开锅先煮青菜，烫熟后迅速捞起
下红薯粉，煮到自己满意的软硬程度（当然要煮熟为止）
拿一个碗，里面加入醋、辣椒油、盐、味精、花椒粉、葱段、生抽、糖
加入煮好的粉，舀一勺汤（当然有高汤更好，没有煮粉的水或者开水都可以）
加入菜叶装扮
淋上杂酱，花生米，啦啦啦啦，开动啦
尝尝，不辣的加辣，不酸的加醋，不香的加生抽调鲜，不好吃的倒掉并且关闭此贴，5~~~
酸辣粉
用料
红薯粉丝；空心菜；酱油；醋；姜；蒜；花椒油；花椒粉；油辣子；鸡精；榨菜（或芽菜）；干黄豆；芝麻油
做法
红薯粉丝泡软。空心菜洗净。
姜蒜切末，用少许凉开水泡1小时。干黄豆用水泡软，在油锅里慢慢炸至香脆。
碗里放入酱油、醋、花椒油、花椒粉、油辣子、鸡精、榨菜碎或者芽菜碎、芝麻油、少许糖，倒入姜蒜水，拌匀。注入少许开水。
煮熟红薯粉丝和蔬菜，捞入碗中，撒上脆黄豆，好了，开动！
秘制酸辣粉
用料
红薯粉2把；调味料；辣椒油30ml；花椒粉2g；醋35ml；生抽25ml；香油5ml；糖3g；盐2-3g；配料；小油菜1-2颗；小葱一小撮；香菜一小撮；可选；酥黄豆1勺；芽菜1勺
做法
锅中放水，水烧开下入红薯粉，煮5分钟，剩最后1分钟时把油菜加入同煮。
在煮红薯粉的同时，取一个大碗，加入辣椒油、香油、花椒粉、醋、生抽、盐、糖，搅拌均匀。
将煮好的红薯粉和锅中的水倒入放调料的大碗中，并把油菜摆在表面。
小贴士：如果自己在家做可以不用盛在碗里，直接把调味料加在锅中即可。
最后撒上小葱、香菜即可，如果有酥黄油和芽菜也可以加一些。
酸辣粉
用料
红薯粉丝；浓缩鸡汁；生抽；米醋；盐；鸡精；白糖；麻油；红辣椒油；白芝麻；白胡椒粉；炸酥花生黄豆；香菜；葱
做法
勺生抽、8勺米醋，一点点盐、鸡精、麻油、白芝麻、白胡椒、红辣椒油和一小勺白糖，放大碗里，放点浓缩鸡汁，冲入半碗开水调匀
红薯粉丝用冷水泡软后，锅中水烧开，放入红薯粉丝，煮1分钟左右捞出，沥干水分放入调料碗中，表面放炸酥的花生和黄豆，切碎的香菜、葱，吃时拌匀即可
泰式酸辣粉
用料
柠檬1个；红朝天椒1个；鱼露2茶匙；柠檬汁2茶匙(按个人口味放)；虾.猪肉这个是按照个人喜爱，其他食物也行，不过最好是鲜味；柚子叶2片；香茅1根；番茄2个；香菇适量；香菜适量；椰浆200ml；红咖喱50g；水适量；牛奶适量；胡椒粉适量(适量做调味)不用也行
做法
1、蘑菇、香茅、朝天椒适量切片，生姜剁碎备用；2、虾剪去虾须和虾虾枪挑出背部泥肠，鱼丸和鱿鱼圈处理好备用；3、锅里加少许橄榄油放入蘑菇、香茅、朝天椒、生姜翻炒片刻，倒入适量东阴功调料炒香；4、放入虾、鱼丸、鱿鱼圈，加入适量清水和椰奶，拌匀煮至虾变红弯曲；5、加入少许鱼露调味；6、起锅前加入香菜、挤适量青柠檬汁即可。
汤煮好就下粉可以了
酸辣粉
用料
葱适量；蒜适量；麻辣火锅底料适量；火腿丁适量；酱油适量生抽；醋适量香醋；香菜适量；花生适量；粉条适量
做法
准备好麻辣底料、葱蒜末、火腿丁。
锅内加少许油，一定要少，（因为底料里面也带油），油热后先将底料放入锅内化开，接着将葱蒜火腿丁同时入锅翻炒片刻后，加入适量的酱油和香醋，接着倒入清水，水的用量要偏多一些，因为粉条吸水性强。
水开后，将洗干净的粉条放入，粉条无需提前泡水，否则会失去筋道，喜欢软一些的可以多煮一会儿，而我喜欢稍硬一点的筋道感，所以煮几个滚后加入适量的盐和几滴香油就可以出锅了！出锅前大家可以尝一口汤，不够酸的可以继续加醋，够酸够辣才够味！
烧水的时候准备好调味料，葱蒜香菜和花生，火腿丁可不再加入，我喜欢再加一些调味。
将调味料撒在出锅的酸辣粉上，吃的时候稍一搅拌即可。
就是这么简单，美味的酸辣粉就出锅了……
重庆酸辣粉
用料
食材:；红薯粉1~2卷；猪肉糜50g；甜萝卜丁少许；油炸花生米少许；香葱（可不加）少许；香菜（可不加）少许；上海青或生菜叶（二选一）3片；大蒜3瓣；调料:；食用油20ml；芝麻油5ml；花椒油5ml；辣子油（自制看另外贴）2茶勺；陈醋（香醋）50ml；米醋20ml；食盐一茶勺；鸡精一茶勺；生抽20ml；老抽5ml；耗油5ml；十三香或五香粉半茶勺；白砂糖半茶勺
做法
A.将红薯粉放入大汤碗内，倒入温开水泡发，大约泡15分钟左右，就泡发了。红薯粉一定不能省去泡发的这个步骤，不然直接煮很难煮熟，或者煮出来容易有夹生的情况，就是有些地方煮熟了，有些地方硬硬的咬不烂哦。
PS:我买的红薯粉是卷好成一个卷一个卷的，然后一袋里有10卷，一般一个人吃一卷就够了，食量大的就两卷。
B.将20ml的橄榄油倒入锅中，开火热锅，趁油没热，将猪肉糜放入，用菜铲迅速将猪肉糜炒散，猪肉糜稍炸一下成金黄色后，加入200ml的水煮一下，收汁即可，一旁备用。
C.将香葱、香菜洗净，切末备用。
大蒜去皮切末备用。
甜萝卜丁切末备用。
上海青洗净，备用。
D.依次将:芝麻油5ml、花椒油5ml、辣子油2茶勺、陈醋（香醋）50ml、米醋20ml、食盐1茶勺、鸡精1茶勺、生抽20ml、老抽5ml、耗油5ml、白糖半茶勺、十三香（五香粉）半茶勺、蒜末放入面碗中，做汤料。
辣子油是没有卖的，都是自己做哦。不会做的，可以看我单独开的一个教做辣子油的教程帖子，做好一瓶辣子油可以用很久，而且还可以做很多美食，例如凉拌菜、下面、下粉、拌面、拌粉等等，都是需要用到的哦。
E.烧一锅水，水沸腾后2分钟，开盖，舀1~2勺开水放入面碗中做汤。再将上海青放入锅中烫1分钟捞出，放入凉开水浸泡中，备用。接着就将泡发的红薯粉放锅里煮就行了，泡发的红薯粉很容易就煮熟了，大约3分钟左右捞出放入面碗，再将上海青捞出摆面碗里，再放入之前做好的猪肉糜，撒上香葱末、香菜末、花生米、甜萝卜丁，就做好啦。开吃咯~
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