黑木耳口感爽脆，又富含营养，是我们生活中一种非常受欢迎而且常见的食材。无论是木须肉，还是凉拌木耳，这些以木耳为原材料制造的食物都是我们餐桌上的美味佳肴。但是如果没有采取合适的方法处理木耳，它不仅不会成为美味，还可能会危及到食用者的生命。
去年6月，家住武汉的王先生被急救车送往医院。拨打120的人正是王先生的夫人，她发现自己的丈夫在加完班，回到家中吃过饭之后，精神状态出现了严重的问题，变得非常的萎靡不振，而且出现了剧烈的呕吐症状。
在刚刚被送到医院的时候，王先生的意识还算清醒，可以跟医生以及家人进行正常交流。但是随着时间的推移，王先生开始出现意识模糊，昏迷的症状。
王先生随即被送往急救室开始抢救。通过一系列检查，医生判断王先生出现了严重的急性肝衰竭，而且肾功能也受到了严重的影响，此外，王先生的凝血功能也出现了异常。可以说王先生的生命已经受到了严重的威胁。
经过了医生的询问，原来问题出现在王先生的晚餐上。由于王先生要加班，他并没有和家人一起吃晚餐，而是在回到家中自己做饭。在事发的头一天，王先生的夫人泡发了一盆木耳，但是当时没有吃，就放在了厨房中。王先生回到家中，看到了这盆木耳，就决定用这盆木耳做晚餐。
尽管王夫人劝阻了自己的丈夫，但是王先生还是用这盆泡了已经超过一天的木耳给自己做了晚饭，在吃过晚饭之后，王先生就出现了症状，被送往了医院。
那么，这盆泡发的木耳是怎么导致王先生出现如此严重的疾病的呢？实际上，木耳本身并不是有毒的，有毒的是出现在木耳的泡发过程中大量繁殖的一种细菌。
这种细菌叫做椰酵假单胞菌。它来自于土壤，许多和木耳一样来自于土壤的食物都有被这种细菌污染的可能性。但是为什么只有单单在泡发的木耳中，这种细菌才会致人生病呢？
原来这种细菌对环境的要求非常苛刻。只有在一定的环境之下，这种细菌才会大量繁殖，并且分泌出能够致人生病的毒素。椰酵假单胞菌大量繁殖需要三个条件。
第一，要有合适的温度。椰酵假单胞菌只有在22摄氏度到30摄氏度之间才可能大量地繁殖。这个温度实际上相当苛刻，但是泡发木耳的过程中，我们往往会使用一定的温水来加速木耳的泡发，这个温度正好为椰酵假单胞菌的繁殖提供了条件。
第二，要有相当大的湿度。椰酵假单胞菌在干燥的环境中并不会大量地繁殖，在有充足水分的情况下才会大量繁殖。干木耳显然不会给这种细菌提供湿润的环境，但是泡发干木耳的过程就不一样的，大量的水分会为椰酵假单胞菌提供相当适宜的湿度。
第三，要有合适的酸碱环境。椰酵假单胞菌只有在偏碱性的环境中才会大量繁殖。所以我们在泡菜之类的食物中很难见到这种细菌的踪影，而在发酵食物中却常常见到它的身影。我们的日常用水是偏碱性的，因此在泡发木耳的过程中，也给椰酵假单胞菌提供了合适的酸碱环境。
所以泡发木耳的环境满足了椰酵假单胞菌所需的所有条件，会导致椰酵假单胞菌大量繁殖。但是需要注意的是，椰酵假单胞菌的繁殖需要一定的时间，椰酵假单胞菌本身也有一定的生长周期，只要在泡发木耳之后立刻进行食用，木耳中椰酵假单胞菌的含量就是非常有限的。
而王先生食用的是泡发了超过24小时的木耳。这个时候，木耳中的椰酵假单胞菌含量已经非常高了。这些细菌会产生两种毒素，正是整两种毒素会导致食用者出现严重的疾病。
第一种毒素叫做米酵菌酸。这种毒素可以作用于我们细胞的线粒体，和线粒体之中的ATP结合，阻止我们的细胞通过生化反应产生能量，进而导致我们的阻止和器官受到损伤。
另一种毒素叫做毒黄素，这种物质会影响细胞之间信息的传递，还会影响我们的神经传导，导致患者出现精神恍惚，呼吸困难等症状。
这两种毒素共同作用，导致王先生出现了严重的中毒反应。首先，肠胃会因为这两种毒素的刺激，而出现剧烈的反应，如呕吐和腹痛等；其次，米酸菌酸会导致王先生的器官和组织受到不同程度的损伤；而黄毒素则会导致王先生出现精神恍惚、呼吸困难的情况。
王先生在收到妻子的提醒之后，仍然坚持食用这些木耳，有一个原因是王先生认为只要经过了高温炒制，这些木耳中即使有细菌，也都会在高温的作用下失去毒性。然而实际上，椰酵假单胞菌产生的米酵菌酸和黄毒素化学结构都非常稳定，即使在一百度以上的高温的作用之下，他们也不会失去毒性。
此外，对于王先生这种病人，目前能采用的手段只有催吐和对症治疗，还不存在针对米酵菌酸和黄毒素的特效解毒药。
二、要想安全地吃到木耳，泡发方法是关键。经过了艰难的抢救，王先生保住了自己的性命。但是说起木耳他仍是心有余悸。医生说道，木耳含有多种我们人体需要的氨基酸和微量元素，是一种非常好的食物，只要泡发方法得当，就可以安全地进行食用。
首先，是泡发的温度。许多朋友喜欢用温水来泡茶，这种行为实际上是没必要的。因为温水不仅对木耳的泡发速度没有什么影响，而且还可能会给椰酵假单胞菌提供更适宜的繁殖环境。只需要用干净的冷水进行木耳的泡发即可。如果有条件，还可以采取在冰箱中泡发的方法，这样对抑制细菌的繁育有着更好的效果。
其次，是泡发的环境。大家在泡发木耳的过程中可以适当地在泡发木耳的清水中放入一些盐。这不仅有助于木耳吸水，使得木耳更快地被泡发好，而且有助于抑制椰酵假单胞菌的繁育。因为在高盐的环境中，椰酵假单胞菌是很难大量繁殖的。
再次，是泡发的时间。通常情况下，木耳在水中浸泡了一个小时左右的时候，木耳基本就已经能够吸到充足的水分，恢复到自然的富有弹性的状态中了。大家在实际操作的过程之中，可以用清洁过的手去触摸木耳，当软嫩程度达到自己的要求的时候，就不必再继续泡发了。
最后，在木耳进行泡发完毕之后，可以用清洁的水将木耳冲洗一遍，将木耳中的杂质以及浸泡过程中添加的盐分都给冲掉，这样，木耳就算是泡发完毕了。
泡发完之后的木耳需要立刻食用。因为这个时候，木耳本身已经是充满了水分的状态，如果不能立刻进行食用，木耳中的椰酵假单胞菌仍可能会大量繁殖，产生黄毒素和米酵菌酸，导致食用者出现食物中毒。
只有干木耳才能保存，已经泡发过的木耳如果不能及时地食用，可以选择丢弃。不可以像王先生一样，为了节省一盆木耳，结果因小失大，导致自己的身体受到了严重的伤害。
三、食用木耳，还需要注意哪些问题？除了要采用正确的泡发方法，为了安全健康的食用木耳，我们在木耳的处理过程之中还需要注意一些问题。
第一，要从正规的商家采购木耳。木耳的养殖是有一定的标准和规范的，正规的木耳养殖厂出产的木耳，被椰酵假单胞菌污染的可能性会更低。所以说从正规的商家购买木耳，是我们健康安全的食用木耳的一个重要保证。
第二，要购买干木耳而不是新鲜的木耳。我们在市场上见到的大多数木耳都是干木耳，而不是新鲜的木耳。这是因为干木耳可以保存的时间更久。而新鲜木耳则可能已经处于被椰酵假单胞菌污染的状态之中。
实际上，我国的市场监管部门已经多次发布过建议，为了保障大家都安全，建议大家不要购买新鲜木耳，而是购买干木耳，自己泡发。但是很多人为了图方便，省时间，还是会选择购买新鲜的木耳。这会使得他们处在食物中毒的风险之中。
第三，我们要保证厨房的清洁卫生。厨房中的湿度较大，而且是食物残渣堆积的地方，如果不能及时地清理，不仅容易滋生出各种细菌，还可能会为木耳中的椰酵假单胞菌提供比较好的繁育环境。
所以说，我们一定要注意厨房的卫生。食物残渣要及时地清理；要确保厨房的通风，以此来保证厨房的干燥；还要定期地对厨房进行消毒，防止厨房中滋生出细菌。
此外，切菜的案板是细菌经常滋生的地方，因为这里非常的潮湿，适合细菌的繁衍。而且这里是各种食物经常要接触的地方，可能会导致各种食物的污染。所以说，要特别注意对案板的清洁与消毒。
第四，要注意木耳和别的食物之间的相互影响。有些食物跟木耳一起食用，会最大化地发挥木耳的营养价值；而有些食物跟木耳一起食用则会导致食用者的身体出现种种不适。
木耳跟萝卜一起吃可能会导致一些皮肤敏感的人出现皮肤上的不适，如：红肿、皮疹等；而木耳跟海鲜一起吃，则可能会导致食用者出现腹胀，消化困难等情况；在食用木耳之后，还要注意不要再饮茶，因为茶多酚会影响食用者对木耳中微量元素的吸收。
而有些食物和木耳搭配食用，则可以将木耳的营养价值发挥到最大。木耳和淡水鱼搭配，对我们的血液循环有帮助；而木耳和猪血搭配，不仅可以补血，还可以增强体制；木耳和青笋搭配，则可以起到清热解毒的效果。
所以大家在食用木耳的时候，可以挑选好搭配的食材，并提前确定食物之间的相互作用不会导致我们的身体受到不好的影响。
木耳富含氨基酸和微量元素，不仅美味，还能补充我们身体必须的一些营养物质。但是在泡发木耳的时候一定要谨慎，否则会导致我们的身体受到伤害。此外，食用木耳的时候，还要考虑到木耳与别的食材到搭配。
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