钱江晚报·小时新闻记者 施雯
黄萼裳裳绿叶稠，千村欣卜榨新油。爱他生计资民用，不是闲花野草流。
初夏六月，又到了江南打新油的季节。
油菜，作为长江流域典型的草本油料作物，历史上，有不少文人墨客赞美过它的容颜，却鲜有人为这棵草的实用主义精神点赞。
喜欢微服私访、下江南的乾隆皇帝是个例外，他写的这首《菜花》诗，恰恰体现了他重视粮油生产、体恤百姓疾苦的胸怀。
1834年，浙江德清的新市古镇，有户俞姓人家开办油坊，收购农家菜籽压榨，来出售食用菜籽油。
一百多年过去了，更名为国营新市油厂的油坊，一跃成为油菜籽加工规模全国排名第一的企业。
古法木榨工艺
如今的新市油脂
2000年，新市油厂更名浙江新市油脂股份有限公司（以下简称“新市油脂”），如今，依然是浙江食用菜籽油产量最大的企业。
6月15日，钱江晚报小时新闻记者走访了杭州粮油物流中心批发市场，也去了这家“江南油王”，帮大家打听了一下今年最新的食用油行情。
1】不进大型商超的低调好油，杭州哪里有卖？
20L四桶装的大豆油260元/箱，同样规格的菜籽油320元/箱，今年的食用油“油价”也比去年高了。
在杭州粮油物流中心批发市场，食用油经销大户虞建梅几乎包揽了所有市售食用油品牌的杭州总经销权，如意牌菜籽油品质好，经销已有30年，是老板娘非常中意的一款油。
和市售的其他大牌菜籽油相比，“新市油脂”的这款拳头产品“如意”牌压榨菜籽油，有两个特点：一是加工原料，全部采用浙江本省种植的油菜籽；二是“如意”压榨系列产品均为绿色食品，这是不少食用油产品所不具备的。
“早几年，如意油我一年能销售十几万箱。这些年，大牌食用油低价策略抢占了部分市场，但如意菜籽油还是有一波非常忠实的粉丝。”虞建梅告诉小时新闻记者：“杭州的大单位、大公司都喜欢吃这个牌子的菜籽油，我现在一年还是能卖七八万箱。”
“如意菜籽油？我好像从来没有听说过，杭州哪里有卖？”
虞建梅说：“杭州市民要买这个油，大部分社区超市、菜场粮油店我们都有铺货，不过大型商超确实买不到。”
2】一桶5L装的菜籽油，比去年贵了15元
坚守品质、坚持本土化，收购浙江本地油菜籽，加工生产品质更高的食用油，这是江南油脂大王百年如一日的坚守。
今年，在食用油原料价格上涨的情况下，企业还要同时面对进口油菜籽低于国产原料价格，本地油菜种植面积逐年缩减的常态化压力，如何在逆境中求生存，企业如今的当家人张甲亮给出了答案：“逆水行舟，不进则退。”
“原料价格上涨，从2020年菜油成本3.5元/斤，涨到现在7.5元/斤，我算了算，5L菜籽油的市场批发价目前85元/桶，应该比前年贵了约15元一桶。”
6月15日，小时新闻记者驱车来到新市，见到正在忙碌的张甲亮，他说：“今年新打上来的油菜籽已经开始压榨，新油过两天就能发到杭州经销商的仓库。”
新市古镇
企业现在的厂房，位置就在新市古镇街尾，地方有些拥挤，6月底前要整体搬迁，建好的新厂房，就在不远处的大运河畔。
因为粮油水路运输可以比陆路节省70%的运费，这几天，新厂码头已先行启用，当天刚好有两船生产原料在卸货入库。
每年5月初，全国各地的油厂都统一时间“自报家门”，向社会公布今年菜籽的保护价，通常，浙江的收购价会比其他省份略高。
今年，菜籽的外省报价是3.1元/斤，浙江报价3.3元/斤，现在我们涨到3.42元/斤，外省也涨到3.4元/斤。
过去，周边省份的农户会因为浙江的收购价高那么一丢丢，远道而来卖油菜籽，这也是当年新市油厂能做到全国第一的原因之一，比较高的收购价，也能更好地保护农民利益。
不过，各种原因影响下，如今在浙江，愿意坚持种油菜和收菜籽的农户已经越来越少。
据浙江省农业农村厅初步统计，今年全省油菜播种面积185.4万亩，结实率较高，产量预计有所增加，油菜面积较上一年增长2.9%。
新市油脂的油菜籽收购季也随之而来，原料基本来自湖州、嘉兴、杭州地区的农田。
在历时3年建设的新市油脂新厂，一个个硕大的奶黄色油罐伫立在京杭大运河畔，新厂投产后，企业每年能出产菜籽油8万吨。
3】农家菜籽油比较“香”？如何科学吃油
张甲亮是位学者型的企业家，他还有一个身份，全国粮油标准化技术委员会委员。
关于如何挑油、买油、吃油，小时新闻记者向他请教了一番。
“除了大厂菜籽油，现在农村还有榨油作坊，我们是买品牌油，还是农家土榨油？”
在回答这个问题前，张甲亮先梳理了一些食用油的基本概念。
“那些看起来黑乎乎的农家土榨菜籽油，通常不能达到国家标准，虽然闻着挺香，但油里的水分、膦脂残留都会高一些，需要通过一次精炼加工生产才能成为商品食用油。”
油菜籽要加工成菜籽油，含水量是有国家标准的，大厂为了产品达标会去烘干菜籽，但农家菜籽油通常不会刻意控制含水率，所以含水量会比品牌油要高一些。
菜籽油的保质期是18个月，如果磷脂残留不去除的话，油容易氧化变质酸败，这个过程仅需要几个月，酸化的油脂是不能食用的。也就是说，农家菜籽油的保质期，通常比较短。
小时新闻记者又问：“市售菜籽油，有的颜色清亮，但缺乏菜油香，有的颜色发黑，闻着确实比较香，到底该怎么选呢？”
一级菜籽油（色拉油）和深色系的浓香菜籽油比起来，颜色清亮，但由于精炼程度较高，使维生素E等营养白白流失。
为此，全国粮油标准化技术委员会制定了新的《菜籽油》标准，今年5月1日已经正式实施。
新标准有菜籽原油和成品菜籽油两大分类：成品菜籽油包括压榨菜籽油和浸出菜籽油，压榨菜籽油分两个等级，浸出菜籽油分三个等级。
调整之后，压榨菜籽油不需要再过度精炼，油脂中保留了更多营养成分，一级油的油烟最少，三级油味香更纯。
在吃油这件事情上，张甲亮个人首选的是菜籽油：“菜籽油富含多不饱和脂肪酸，我老家山东更喜欢吃花生油，但花生油饱和脂肪酸含量更高。”
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