春天是一个万物复苏的季节,应季的蔬菜也大量上市。说到春天的应季蔬菜,不能不提到“春天第一鲜”的韭菜,正所谓“正月葱,二月韭”,现在正是农历二月份,是吃韭菜的大好时节。

家常香菇这样做下饭菜(它是春天第一鲜)(1)

这个时候的韭菜叶绿多汁,清香四溢,辛辣味少,口感是最鲜嫩、营养价值最高的,所以它是春天里不可错过的一道美食,我家也是隔三差五地变着花样来吃,比如鸡蛋炒韭菜,香菇韭菜肉馅等等。

“春吃芽,夏吃瓜”,这里的牙指的是豆芽,可见春天的豆芽也是一道非常好的蔬菜。今天我就用韭菜、黄豆芽、香菇和肉丝为你打造一道美食,鲜香微辣,颜色鲜艳,荤素搭配,一盘菜解决一天的营养需求,懒人饭菜的首选,下面我们一起学起来吧。

家常香菇这样做下饭菜(它是春天第一鲜)(2)

准备材料:

鸭肉150克,黄豆芽250克,韭菜100克,香菇8朵,大蒜、生姜、沙姜、红辣椒、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、油盐、水淀粉各适量。

制作过程:

第一步:将鸭肉放在水中清洗干净,捞出来放在案板上先切成薄片,再切成肉丝装盘,倒入适量的料酒去腥,加入适量的食盐、生抽和生粉,用手抓拌均匀腌制20分钟。

同一时间将香菇放在水中浸泡,泡至完全变软时用手将香菇表面的杂质清洗干净,捞起来放在案板上用刀对半切开后备用。

家常香菇这样做下饭菜(它是春天第一鲜)(3)

第二步:将准备好的韭菜择除黄叶及杂质,放在水中清洗干净,然后放在案板上切成小段备用。

家常香菇这样做下饭菜(它是春天第一鲜)(4)

第三步:将准备好的生姜清洗干净,切成薄片备用,大蒜用刀拍碎,再剁成蒜末备用,沙姜清洗干净后拍碎,再用刀剁成碎末备用,红辣椒切圈备用。

家常香菇这样做下饭菜(它是春天第一鲜)(5)

第四步:将准备好的豆芽放在水中,轻轻搅动清洗,再将浮在水面的豆芽衣去掉,重复清洗两遍后捞起沥干水分。

锅中加水,水中倒入一勺食盐和适量的食用油,再将沥干水分的豆芽倒进去,水开后焯水一分钟左右,将豆芽煮至八成熟后捞出沥干水分备用。

家常香菇这样做下饭菜(它是春天第一鲜)(6)

第五步:热锅加油,油热后放入蒜末、姜片爆炒出香味,再放入沙姜和红辣椒翻炒几下,然后倒入腌制好的肉丝,大火翻炒,炒至肉丝变白后,倒入少量的老抽上色,继续翻炒。

家常香菇这样做下饭菜(它是春天第一鲜)(7)

第六步:将切好的香菇倒入锅中,和肉丝一起继续翻炒,炒至香菇完全变软,散发出香味。

家常香菇这样做下饭菜(它是春天第一鲜)(8)

第七步:倒入焯过水的黄豆芽和切好的韭菜,翻炒几下,再加入适量的生抽、蚝油、食盐和少量的胡椒粉继续翻炒均匀,让食材充分与各种调味料混合在一起。

家常香菇这样做下饭菜(它是春天第一鲜)(9)

第八步:这时全部的食材都已经熟透入味,淋上一勺水淀粉,大火翻炒收汁后就可以出锅了。

家常香菇这样做下饭菜(它是春天第一鲜)(10)

这道既家常又美味的香菇肉片炒豆芽就完成了,菜香浓郁,颜色搭配好看,一看就有了食欲,荤素搭配,鲜香微辣,超级下饭,喜欢就赶快试试吧。

——梅子小贴士——

1、因为黄豆芽颗粒大,比较难熟,所以要提前焯水,煮至八成熟。焯水的时候加入少量食盐和适量的食用油,是为了让焯水后的豆芽口感更加清脆,色泽保持亮丽。

2、这道菜除了用鸭肉,也可以用五花肉、瘦肉和鸡肉轮流变换着吃,味道一样好,个人觉得用五花肉来炒更加油润些,只是目前猪肉的价格还是比较高,猪肉就少吃了。

3、这道菜用新鲜的香菇也挺好,新鲜的香菇才五六块钱一斤挺划算的,关键是省去浸泡的这一步工序。

4、出锅前淋上水淀粉勾芡,可以有效锁住食材的水分,让炒出来的菜口感变得爽滑,颜色有光泽。

家常香菇这样做下饭菜(它是春天第一鲜)(11)

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