春天是一个万物复苏的季节，应季的蔬菜也大量上市。说到春天的应季蔬菜，不能不提到“春天第一鲜”的韭菜，正所谓“正月葱，二月韭”，现在正是农历二月份，是吃韭菜的大好时节。
这个时候的韭菜叶绿多汁，清香四溢，辛辣味少，口感是最鲜嫩、营养价值最高的，所以它是春天里不可错过的一道美食，我家也是隔三差五地变着花样来吃，比如鸡蛋炒韭菜，香菇韭菜肉馅等等。
“春吃芽，夏吃瓜”，这里的牙指的是豆芽，可见春天的豆芽也是一道非常好的蔬菜。今天我就用韭菜、黄豆芽、香菇和肉丝为你打造一道美食，鲜香微辣，颜色鲜艳，荤素搭配，一盘菜解决一天的营养需求，懒人饭菜的首选，下面我们一起学起来吧。
准备材料：
鸭肉150克，黄豆芽250克，韭菜100克，香菇8朵，大蒜、生姜、沙姜、红辣椒、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、油盐、水淀粉各适量。
制作过程：
第一步：将鸭肉放在水中清洗干净，捞出来放在案板上先切成薄片，再切成肉丝装盘，倒入适量的料酒去腥，加入适量的食盐、生抽和生粉，用手抓拌均匀腌制20分钟。
同一时间将香菇放在水中浸泡，泡至完全变软时用手将香菇表面的杂质清洗干净，捞起来放在案板上用刀对半切开后备用。
第二步：将准备好的韭菜择除黄叶及杂质，放在水中清洗干净，然后放在案板上切成小段备用。
第三步：将准备好的生姜清洗干净，切成薄片备用，大蒜用刀拍碎，再剁成蒜末备用，沙姜清洗干净后拍碎，再用刀剁成碎末备用，红辣椒切圈备用。
第四步：将准备好的豆芽放在水中，轻轻搅动清洗，再将浮在水面的豆芽衣去掉，重复清洗两遍后捞起沥干水分。
锅中加水，水中倒入一勺食盐和适量的食用油，再将沥干水分的豆芽倒进去，水开后焯水一分钟左右，将豆芽煮至八成熟后捞出沥干水分备用。
第五步：热锅加油，油热后放入蒜末、姜片爆炒出香味，再放入沙姜和红辣椒翻炒几下，然后倒入腌制好的肉丝，大火翻炒，炒至肉丝变白后，倒入少量的老抽上色，继续翻炒。
第六步：将切好的香菇倒入锅中，和肉丝一起继续翻炒，炒至香菇完全变软，散发出香味。
第七步：倒入焯过水的黄豆芽和切好的韭菜，翻炒几下，再加入适量的生抽、蚝油、食盐和少量的胡椒粉继续翻炒均匀，让食材充分与各种调味料混合在一起。
第八步：这时全部的食材都已经熟透入味，淋上一勺水淀粉，大火翻炒收汁后就可以出锅了。
这道既家常又美味的香菇肉片炒豆芽就完成了，菜香浓郁，颜色搭配好看，一看就有了食欲，荤素搭配，鲜香微辣，超级下饭，喜欢就赶快试试吧。
——梅子小贴士——
1、因为黄豆芽颗粒大，比较难熟，所以要提前焯水，煮至八成熟。焯水的时候加入少量食盐和适量的食用油，是为了让焯水后的豆芽口感更加清脆，色泽保持亮丽。
2、这道菜除了用鸭肉，也可以用五花肉、瘦肉和鸡肉轮流变换着吃，味道一样好，个人觉得用五花肉来炒更加油润些，只是目前猪肉的价格还是比较高，猪肉就少吃了。
3、这道菜用新鲜的香菇也挺好，新鲜的香菇才五六块钱一斤挺划算的，关键是省去浸泡的这一步工序。
4、出锅前淋上水淀粉勾芡，可以有效锁住食材的水分，让炒出来的菜口感变得爽滑，颜色有光泽。
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