年夜菜提前练：脆炸萝卜丸子，素丸子酥脆不回软窍门，各个酥掉渣
随着中国人最隆重的节日——“春节”即将来临，现在家家户户都在忙着置办年货，过年的气氛是越来越浓了。最近几年，越来越流行年夜饭去饭店定，谁都不用做，吃完也不用收拾，省时省力。可是小宁却不这么觉得，过年是什么日子？一家人团圆的日子，为的是一起聊天，一起忙碌，各司其职却又在为着一顿团圆饭热闹的气氛，而不是为了吃一顿饭那么简单。所以餐厅里的菜摆盘再精致，味道再好吃，小宁还是觉得无法代替家的味道！
如果时间和精力允许，大家还是在家吃个年夜饭吧！尤其现在疫情反复，我们要为自己和他人的安全着想，更要响应国家号召，不给祖国添麻烦才对！下面小宁就分享大家一道北方人年夜饭里少不了的一道菜——脆炸素丸子。
说起炸素丸子，可能是很多人的痛处，因为小宁的后台收到了不少的消息，都在问小宁啥时候出炸素丸子的教程，已经为他们的素丸子炸出来要么是软的，要么是面的，还有炸出来是硬的，放凉变软了等等，五花八门的失败经验！今天小宁就来告诉大家，素丸子如何酥脆不回软的小窍门，大家记得提前收藏哦！
【脆炸萝卜丸子】食材：
青萝卜2根，盐、白胡椒粉、淀粉、食用油。
制作方法：
1、做萝卜丸子，可以选择白萝卜，青萝卜，胡萝卜，或者几种搭配在一起用。将准备好的萝卜清洗干净，然后擦成丝。
2、萝卜丝放入沸水锅中，加一勺盐水开后捞出，过凉备用。这里要说一下，加一勺盐的作用可以使萝卜颜色更加翠绿，口感更加脆爽，没有菜腥味。还能有效的防止萝卜中的营养成分被开水带走。
3、过凉后的萝卜丝攥干水分，水分一定要攥得干一点，不然炸的时候水分很难炸干，容易影响酥脆的口感。然后用剪刀剪成1-2厘米的萝卜碎，这样更方便萝卜丸子抱团。
4、剪碎的萝卜中，加入3颗鸡蛋，一勺盐，一勺白胡椒粉，一勺花椒粉给它搅拌均匀。
5、搅拌均匀后，开始少量多次地添加面粉，一定要等面粉搅拌均匀后再加下一次，这时候重点来了，我们给面粉中加入一勺的玉米淀粉和一大勺的食用油，这两种东西可以使我们的素丸子口感更加酥脆哦！一直搅拌到如图所示的黏稠状态，用手攥一下可以成形即可。
6、取一部分萝卜从虎口的位置挤出一个圆球，然后放在一个不怕油高温烫坏的勺子里。
7、油温4成热下锅，一开始你会看到锅中充满了丰富的泡泡，那是因为萝卜中的水分被慢慢的炸出来。
8、一直炸到油的表面起泡越来越少，丸子颜色金黄，全部漂浮在表面，就可以捞出来了。
9、此时的萝卜丸子颜色已经成为金黄色，但是，还不是最终成品哦！
10、我们把油锅中炸丸子的食物残渣捞出来扔掉，然后把丸子全部倒进油锅中复炸一遍，大约1分钟左右，丸子的颜色就会由发白金黄色变成颜色较深的焦黄色，这个状态才是我们的最终成品！
11、用小宁这个方法做出来的素丸子，口感酥脆，而且放凉不回软，咬一口，外酥里嫩，没有萝卜的腥味，只有清爽不油腻的感觉，比肉丸子好吃多了！
12、做好的萝卜丸子可以直接吃，也可以和白菜会成一锅萝卜丸子汆白菜，虽然是素菜，可是味道鲜美，超级好吃。
只要记住“1焯水攥干、2加淀粉食用油、3复炸”这3步，包你炸出鲜香酥脆，放凉不回软的素丸子，年夜菜端上桌，人人夸赞你的好手艺，老人孩子都吃得香，喜欢的朋友赶紧试试吧！
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