炸辣椒油，最忌直接泼油，教你2个技巧，香辣不发苦，拌啥都好吃
喜欢吃辣的朋友，家里肯定都有一瓶辣椒油，无论吃馒头、面条，还是米饭、火锅，来一勺红彤彤、香辣辣的辣椒油，都变得好吃极了。冬天，很多人都会吃火锅，油碟、酱碟也都离不开辣椒油。
外面卖的辣椒油，一小瓶就要十几块，花这些钱在家做，做一次就能吃半年，别不信。
辣椒油的主要材料就是辣椒面、食用油，都比较便宜，所以想吃辣椒油自己做是最划算的。不过，想要好吃的话只用这2样还不够，而且也不是直接用热油泼辣椒面那么简单。
下面我就和大家分享一下做辣椒油的技巧，喜欢吃的朋友快学学，好吃又省钱，一看就会。
很多人炸辣椒油，都是直接泼热油，这是错误的。辣椒面非常干燥，热油的温度在200℃以上，很容易把辣椒面炸糊了，味道就会发苦。记住几个技巧，比外面买的还要好吃，拌啥都好吃，收藏起来吧。
需要哪些食材？
除了辣椒面，还需要干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、大蒜、生姜、熟白芝麻。只用辣椒面，香味和辣味都比较单薄，加入这些香料后味道更厚重，吃起来更香更辣。
再准备一些洋葱、香菜、花生米，也有增香的作用。
用什么油炸？
如果用普通的食用油，即使用花生油、芝麻油也不会特别香，要用“香”油来炸。（不是芝麻油）
【做法】
1、大蒜、生姜洗干净，一部分切蒜末、姜末，另一部分切大块。洋葱剥皮后切成大块，香菜洗一洗沥干水分，不用切。
2、把干香料放入碗中，一样2克左右即可，倒入一些高度白酒浸泡10分钟，可以去除苦涩味，并激发出香味。
3、把干辣椒倒入锅中，开小火炒几分钟，炒出香味和辣味，这一步会很呛，建议提前带好口罩并打开抽油烟机，辣椒炒干后关火，趁热捣碎，无需磨成粉末。
4、把干辣椒碎和辣椒面、蒜末、姜末、熟白芝麻倒在一起，用筷子搅拌混合均匀，加入适量的食盐、白酒，再次搅拌均匀。加盐是为了增加底味，加白酒可以防止辣椒面被炸糊。白酒的量不用太多，辣椒面微微湿润就可以了。
5、锅里倒入适量食用油，大火加热至五成热（木筷子插进油里冒泡泡），转小火，放入姜蒜、香料、洋葱、香菜，慢慢炸几分钟，充分炸出香味，当食材变得干瘪，颜色焦黄后关火。
6、用滤网捞出所有的调料渣子，把油温烧至七成热关火，然后把热油分多次浇在辣椒面上，用筷子搅拌均匀，再继续泼油，直到辣椒面、姜蒜末、白芝麻都被炸熟，并激发出香味。
7、放凉后，用密封的玻璃瓶装起来，放在冰箱里保存即可。
用这个方法做出来的辣椒油香辣不发苦，颜色红亮不发黑，比买的更好吃，我做了一大盆，成本不到10元钱，半年还没吃完呢。喜欢吃的朋友快试试吧。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
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