六月，伴随着夏日来临，桂城文瀚湖片区时令美食吊丝丹笋，进入最佳赏味期，味甜无渣、清新爽口，让食客吃过翻寻味。
清甜嫩滑，爽脆无渣
堪称“笋中之王”
夏雨急，嫩笋勃。与旁人所熟知的春笋、冬笋不同，出自三龙湾南海片区林岳社区的夏笋——吊丝丹笋，此时正值最佳赏味期。
夏日的阳光和温度造就别样美味，在清明雨水的滋润下，笋从山林的泥土中探头而出，成就众多食客爱不释手的美味。
爽甜可口，味甘不苦，头大尾小，形似烟斗......吊丝丹笋以肉质鲜嫩、纤维少、水分多、味鲜甜、嫩滑爽脆无渣而著称，今年2月发布的南海十大名食材名单，平洲吊丝丹笋赫然在列。
新鲜摘下的吊丝丹笋需及时放入冰箱保鲜。摄/郑晓琦
自5月起，吊丝丹笋陆续上市，在6-9月迎来盛产，直至10月退季前，将有大量食客前往饭店，品尝这一季节限定的鲜味。身处林岳社区的永锋饭店，便是其中一家以吊丝丹笋菜式而知名的饭店。
20 制作方法
一笋多味做出好滋味
有了惹味的食材还不够，想要摇身一变成为餐桌上的美味，还要依靠大厨们的精巧厨艺。
由吊丝丹笋制作而成的菜式。摄/郑晓琦
蔬食之美，在一个“鲜”字
除了风味之外，吊丝丹笋最大的特点，便是在于其不用经过泡煮便可食用，因此，笋的鲜美，需用最简单朴素的处理方法，才能感受得最深。
冰笋：作为吊丝丹笋以原始做法制作的菜式之一。新鲜采摘的吊丝丹笋，在厨师受众被切成厚薄均匀的笋块，稍加白灼，放入碎冰进行冰镇，最大限度保证了笋的原汁原味。
冰笋。摄/郑晓琦
冰笋入口冰凉，口感清脆爽甜，实是一番天然去雕饰的佳味，店家还为其配上芥末酱油，竹笋与芥末的辛辣、酱油的咸鲜在舌尖碰撞，更凸显出吊丝丹笋自带的清甜。
厨艺之美，在于千变万化
焗、炒、焖、煲……吊丝丹笋在南海人的巧手里，被演绎出超20多种做法，吊丝丹笋一笋多味，厨师手中制作出的美味佳肴，以让食客回味无穷。
竹笋焖牛腩：竹笋脆爽入味，牛腩炖至软烂，却又带有一丝嚼劲，香而不腻，焖制过程中，竹笋吸收了牛腩的肉香味，使菜式更加“惹味”，深受食客欢迎。
竹笋焖牛腩。摄/郑晓琦
咸蛋黄焗笋：与普通做法不同，制作咸蛋黄焗笋的笋块需经过简单处理，再裹上蛋液与生粉，放入油锅中炸至定型。取用新鲜咸蛋黄捣碎倒入锅中，加入处理过的吊丝丹笋块，快速翻炒，直至咸蛋黄起沙并附着在笋块上，便可出锅。
咸蛋黄焗笋。摄/郑晓琦
笋块则是建议趁热食用，此时的笋块保留着适当的焦脆感，细碎绵密的咸蛋黄碎包裹着笋块，口感丰富，二者味道相互交融，更在舌尖上带来了一种奇妙的平衡。
笋丝鱼茸螺粥：加入鱼茸、螺肉一同熬制的笋丝鱼茸螺粥，用鲜掉眉毛来形容笋丝鱼茸螺粥再合适不过了，鱼肉与吊丝丹笋丝为粥带入了两种不一样的甜味。
笋丝鱼茸螺粥。摄/郑晓琦
随手舀上一勺，鱼肉、螺肉与笋丝相混合，满满都是料，主体的粥底浓稠，更将米熬至开花，打开锅盖的瞬间，则飘来阵阵米香，让食客胃口大开。
竹笋焖鲫鱼：菜式由经处理的整条鲫鱼与吊丝丹笋共同焖制，鲫鱼肉质细嫩鲜甜，因其脂肪少，食之鲜而不腻。焖至过程中，汤汁逐渐变为奶白色，鲜味浓厚，吊丝丹笋浸润在鱼汤中，美味加倍，食过翻寻味。
竹笋焖鲫鱼。摄/郑晓琦
多年回头客
食过翻寻味
“每逢五至十月，一到饭点，店里就会排起长龙。”永锋饭店的工作人员表示，此时正值吊丝丹笋正造，食客络绎不绝，想要品尝到吊丝丹笋，则需要提前到店等候。
藏在林岳社区深处的永锋饭店
有别于闹市里的餐馆，永锋饭店隐藏在林岳社区深处，不熟悉路段的食客想要找到还需要花上一点工夫，尽管如此，依然有不少食客匆匆赶来，更不乏从中山、东莞远道而来的食客，只为到此品尝一口吊丝丹笋。
“我在附近工作，一直不知道这里可以吃到吊丝丹笋，刚好同事向我推荐了这间店，便在午休时间约上好友过来试试。”一位食客向饭店工作人员说道。
饭点期间前来尝鲜的食客络绎不绝。摄/郑晓琦
一些吊丝丹笋的多年食客表示，由于吊丝丹笋清甜无渣，和市面上的笋大有不同，尽管来店里比较麻烦，也愿意再次前来品尝。
这样夏日限定的美味，当然不容错过！这个周末，不如约上三五好友，来桂城文瀚湖片区品尝一下吧！
编辑：佛山新闻网 郑晓琦
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