凉菜，在饮食业俗称冷盘。
它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。
凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别。
它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。
夏季常常容易食欲不振，降温、解暑、开胃的凉菜尤其显得重要。
今天曼姐就给大家分享一套凉菜食谱，共138道，有荤有素，清爽美味，一学就会。
下面就和曼姐一起来看看书中的部分食谱吧！
夏天凉菜必不可少，妈妈们今天就可以照着食谱做，需要的找曼姐！
