俗话说 “清明螺，赛肥鹅”，虽然螺蛳一年四季都有，但经过了数月寒冬的蛰伏，清明前后的螺蛳口感最是肥美。
不仅如此，螺蛳中还含有多种微量元素和氨基酸，是营养比较丰富的食物，趁着最近上市适当吃一些，不仅饱了口福，对身体也有好处~
一、味鲜又营养，最近吃正适合
我们常说的“螺蛳”，其实是指方形环棱螺，又叫方田螺，它们多栖息在小水沟、稻田等腐殖质较多的水底，在我国大部分地区都有分布。
中医认为，螺蛳性寒、味甘、无毒，《日用本草》介绍其有“解热毒，治酒疸，利小水，消疮肿”的功效，对于水肿、消渴、痢疾、痔疮、黄疸等症都能起到一定的辅助治疗作用。除此以外，螺蛳的营养也比较丰富。
1、钙质含量高
每百克螺蛳中约含有156毫克钙质，这在食物中算是比较高的了。对于老人、更年期女性等骨质疏松高危人群以及正处于生长发育阶段的儿童来说，螺蛳是一种不错的食物来源。
2、富含多种矿物质
除了钙之外，螺蛳中还含有铁、钾、磷、镁、硒等多种人体必需的矿物质元素，种类和含量都比较丰富。这些物质对心脏、血管、肌肉、骨骼等器官健康具有重要意义，适当补充有助于维持机体的正常运转。
3、蛋白质中氨基酸种类多
虽然和虾、鱼等水产相比，螺蛳的蛋白质含量并不算特别高，大概为7.5g/100g，但其中的氨基酸种类非常多，包括蛋氨酸、亮氨酸、酪氨酸、异亮氨酸等，部分人体无法自己合成的必需氨基酸可以通过吃它来补充。
需要注意的是，螺蛳性质偏寒，脾胃虚寒及患有风寒感冒的人群最好少吃或不吃。
二、挑选有技巧，你可别选错
家庭日常烹饪，所用的基本是青壳螺蛳，它在挑选时其实也有不少讲究。
1、看颜色
外壳光亮、颜色青、壳身薄的螺蛳通常比较新鲜；壳的颜色越深，螺蛳的肉质一般就越老。
2、比大小
螺蛳不是个头越大越好，最好选择中等个头、大小均匀的，这样烹饪时可以避免大螺蛳没熟透、小螺蛳却已经煮过头的情况。
3、轻按压
用手指轻轻按压螺蛳的螺盖，如果有充足弹性，就说明比较新鲜，可以放心购买；如果按压后感觉没有弹性，那就不宜选购了。
三、要想吃得更健康，记得做好这三步
螺蛳虽然好吃，但受其生长环境影响，很容易带有泥沙、细菌和寄生虫。要想吃得更卫生、更健康，那下面这三步千万不能马虎。
1、浸水吐砂
买回家的螺蛳先洗掉外壳上的泥沙，然后放入容器中，倒入足量清水，再滴入几滴香油，静置半天左右，这样能使螺蛳吐净体内的杂质。
时间充裕的情况下，大家可以适当延长水养时间，中途适量换水，效果会更好。
2、剪掉尾部
把螺蛳捞起冲洗干净，用剪刀剪掉螺蛳的尾尖部，之后再用清水淘洗一遍，装入盆中备用。
这样做一来能彻底除净螺蛳体内的泥沙杂质；二来烹煮时更易成熟、更加入味；三来食用时轻轻一嗦就能吃到螺肉，吃起来更方便。
3、彻底做熟
烹饪螺蛳的时候，一定要彻底煮熟、煮透再食用，否则可能没办法杀灭其中的寄生虫，食用后有感染寄生虫病的风险。
爆炒等烹饪方式用时通常比较短，建议炒之前先把螺蛳用沸水焯一下，既能减少寄生虫的感染风险，又不会影响螺肉的口感。
螺蛳炒制时适宜加一些葱、蒜、辣椒等温热性质的调味料，或是搭配韭菜、紫苏等温性蔬菜，不仅味道更鲜香，还能中和它的凉性，对肠胃更友好，对健康更有益。
【酱爆螺蛳】
【做法】：
①螺蛳处理干净后入沸水锅焯水，捞出备用；
②锅内倒油，下入葱姜蒜，爆香后倒入螺蛳，加少许白糖、料酒、盐、豆瓣酱翻炒；
③翻炒均匀后盖上锅盖焖制入味，出锅撒上葱花即可。
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