千层人人都爱吃，却总觉得千层皮不好做，要么太厚了，要么容易破。我曾经也是对千层皮望而生畏，一想到做千层就头疼不已。后来试了很多种配比，找到一款最易上手且饼皮细腻有弹性的做法。学会做千层皮后，除了能做最经典的千层蛋糕，也能衍生出其它甜品出来，比如毛巾卷、班戟。
一直都觉得千层是可丽饼的另外一种表达形式，只不过千层比可丽饼会更薄更柔软。千层口感细腻而又多层次，只用一个平底锅就能做出来的甜品，难怪那么招人喜欢。只需要将火候掌握好，成功也就是水到渠成的事情了。
看到这些美图，是否已经按耐不住、跃跃欲试呢？那就跟着我一起来做吧。
材料准备常温牛奶 500克
鸡蛋 330克
低筋面粉 120克
玉米淀粉 40克
糖粉 60克
液态黄油 30克
所需工具电子称、电磁炉、平底锅、蛋抽、滤网。
注意事项1、此配方用八寸平底锅（锅口直径19.5）可做25张千层皮
2、牛奶一定要用常温牛奶。如果是冰牛奶可小火微加热后使用。
3、鸡蛋一定要用常温鸡蛋。如果是冷藏过的鸡蛋请提前拿出回温。
4、粉类都要过筛。
制作步骤- 千层皮的制作
1、准备好所有材料。黄油隔水融化至液态。
2、低筋面粉、玉米淀粉、糖粉过筛到容器里，加入牛奶和鸡蛋（鸡蛋可提前打散），搅拌均匀，蛋抽尽量逆时针或顺时针快速画圈搅拌，颗粒越少越好。
3、将融化的黄油加入搅拌均匀的奶浆中，继续用蛋抽搅拌至乳化状态。
4、将奶浆用滤网过滤，至少过滤三遍，滤出的颗粒可用蛋抽打散后继续过滤，直到奶浆细腻无颗粒。
用蛋抽打散即可，不要浪费了。
5、电磁炉中小火（800-1000w），平底锅的温度一定要掌握好，这是做千层的重中之重。我的方法是平底锅加热后拿到距耳边5CM处感受平底锅的温度，有点烫但可接受那个烫度，就是最适合的温度。这里新手多试几次，多感受一下耳边的温度，就能找到最适合的温度。倒入奶浆，迅速摇晃均匀，铺满平底锅，将多余的奶浆迅速倒回容器，一定要倒干净。千层皮开始鼓起多个小泡泡就熟了。
- 对于新手来说，前面几张千层皮八成会失败，但这是必经之路，大家不要灰心。
- 温度不够，多余奶浆倒回容器里时奶浆粘不到平底锅，千层皮是不完整的
- 温度过高，奶浆烫熟的很快，千层皮会很厚
- 千层表皮可以稍煎的焦一点，吃起来会有焦香味且不腻。
倒入奶浆后迅速摇晃使之铺满整个平底锅底。
将多余的奶浆倒出，可将平底锅与台面垂直90度。我为了拍照这个大概是60度。
千层皮表面鼓起多个小泡泡，就可以取下来了。
6、用牙签挑起千层皮边缘，不 需要用手揭，直接就可以倒在筛网上散热。散好热的千层皮放油纸上一层层错开码好即可，不用每一张都用保鲜膜隔开，亲测不会粘到一起。
一定要掌握好温度，温度刚刚好，皮才会薄。有没有手套膜的感觉。
千层皮做好后，就可以做你想做的任何甜品啦。我分享一个榴莲千层的半成品图（注：千层做好后不要马上切，可先放冰箱冷冻两小时再拿出来切，这样会好切很多）。
- 千层组装
1、为了好看，用圆形慕斯模具将多余的边边角角切掉。
2、打发奶油，奶油可稍打发硬一点。按照“千层皮 奶油 千层皮 奶油 千层皮 榴莲肉”这个顺序依次重复叠加组装，至少需要15张千层皮，千层高度在5CM以上。（我的朋友们爱榴莲，所以榴莲多多益善。）
3、成品就做好啦！因为是生日蛋糕，所以四周和顶部都抹上奶油。这个蛋糕客人回复秒光，吃完了才想起来没有拍图。
看完后是不是觉得并没有想象中的难，大家对于做这个千层皮有什么疑问，可以留言哟！大家相互学习交流。
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