酱炖胖头鱼，胖头鱼又名鳙鱼，草鲤鲢鳙是中国的四大淡水鱼，也是最常食用的鱼类。胖头鱼的头比较大，脑袋里的内容比其他淡水鱼多很多，所以胖头鱼的鱼头价格要远远高于鱼身的价格。到水产市场单买鱼身，价格很便宜，刺不多，肉嫩，算是一种经济实惠的菜品了。每次去菜市场都会买一大条的鱼身，剁成几段，每次吃的时候做一段，方便。主要胖头鱼的土腥味很小，比鲤鱼好很多，所以我家最近吃胖头鱼比较多。
【主要食材】
胖头鱼身、葱、姜、蒜、大料、料酒、花椒、食用油
【食材介绍】
胖头鱼，又名鳙鱼，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类。有调理胃肠的作用，经常食用还能起到润泽皮肤的美容作用。胖头鱼富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老。
【制作方法】
1、 葱切段，姜切块，蒜拍下，大料，备用。
2、 起锅放油，下入葱姜蒜大料，爆香。
3、 炒出香味后，调小火，放入黄豆酱。
4、 炒出豆香后，放入鱼，略煎。
5、 加料酒去腥，料酒可以多加一些。还有人这个地方喜欢放啤酒，也是可以的。
6、 加入清水，将近没过鱼肉。
7、 炖至少20分钟，加盖炖更好。此时可以调味，因为之前加过酱了，此处要注意盐的用量，可以加糖提鲜味。
8、 大火收汁，可撒香菜，出锅开吃。
【制作视频】
《东北农家铁锅炖——酱炖胖头鱼》制作视频
【小贴士】
1. 胖头鱼虽然土腥味小，但是也需要葱姜蒜料酒来去腥。
2. 收拾鱼的时候，肚子里面的黑膜要去掉，里面可能含有重金属等污染。
3. 调味时要注意盐的用量，因为之前已经放过酱了。
4. 可以用啤酒代替料酒。
5. 喜欢吃辣的，在爆香的时候可以放干辣椒，更能增进食欲。
