猪身上最好吃的3块肉，数量少，肉贩子偷偷留着吃，遇到别错过
大多数人都爱吃猪肉，每次买的猪肉也就是那几个部位，比如前腿肉、五花肉、后座肉等，吃时间长了也有些腻了。
其实猪身上好吃的部位有很多，但有些部位数量稀少，肉贩子会偷偷留着自己吃，或是被识货的人提前买走了，吃过的人并不多。今天我就和大家分享一下经验，村里的张屠夫说，这3个部位是猪身上最好吃的，遇到后千万别错过。
下面我就把这3个部位告诉大家，并告诉你怎么做才好吃，快去买些尝尝吧。
1、护心肉
护心肉，顾名思义，就是保护心脏的一块肉。护心肉就是横隔肌，作用是隔断胸腔和腹腔，伸缩时还能起到呼吸作用，还能拽着心脏，不让心脏晃来晃去，所以叫护心肉。一头猪就只有一块护心肉，因为有筋膜，所以口感弹牙有嚼劲。
推荐菜谱——【青椒炒护心肉】
准备护心肉、青椒、食盐、食用油、鸡精、酱油、葱姜蒜、高汤（没有就用清水）。
1、护心肉洗干净，切小片，在开水锅里焯烫至变色后捞出，加入一个鸡蛋清，适量食盐、酱油、鸡精、蒜末、姜末搅拌均匀，腌制10分钟。
2、青红辣椒洗干净，去籽去蒂，切成三角块。再切一些葱花、蒜片。起锅烧鱼，倒入腌好的护心肉，大火快速翻炒半分钟，盛出备用。
3、锅洗干净，重新加油，下入姜蒜炒香，倒入青红辣椒炒至断生，加入适量食盐、鸡精煸炒，让辣椒入味。倒入炒好的护心肉，淋入适量高汤，翻炒均匀1分钟后撒上葱花即可出锅。
二、梅花肉
梅花肉因有大理石状的花纹而得名，这块肉就是猪的上肩肉。一头猪只有五六斤梅花肉，特别稀少。横切面9成都是瘦肉，其中夹杂着一道道白色的肥肉丝，口感软嫩鲜嫩不油腻，久煮不老，适合煎、炒、烹、炸、烤等多种做法。
推荐菜谱——【家庭版叉烧肉】
准备梅花肉、食盐、白糖、蜂蜜、洋葱、陈皮、酱油、甜面酱、鸡蛋、高度白酒。
1、梅花肉洗干净，沥干水分，加入蜂蜜、洋葱、陈皮、酱油、甜面酱、高度白酒，再切一些蒜末、姜末放进去，用手翻拌均匀，腌制一个晚上。
2、传统的叉烧肉，是用叉子叉着烤熟的，一般家庭没有烤炉，我们可以换一种方式，口感、味道也非常棒。把腌好的梅花肉放进电饭锅里，倒入腌料，煮40分钟。
3、用筷子扎一下，能扎透后就可以了，继续煮把汤汁收至浓稠，取出叉烧肉晾凉，切成薄片，放入盘中，淋上酱汁即可。
三、里脊条
里脊条，是从腰子到分水骨之间的一条肌肉，呈长条圆形，一头稍细，猪身上最嫩的肉，有些地方也叫它腰柳肉。里脊条的数量很少，一头猪只有2条，也就5斤左右，所以一般不好买，很多肉贩子都会偷偷留下来，给自己家人吃，想买的话要提前说一声。
推荐菜谱——【糖醋里脊】
准备里脊条、鸡蛋、淀粉、食盐、食用油、白糖、生姜、料酒、香醋、生抽、淀粉、番茄酱。
1、里脊肉切条。加入姜丝、食盐、料酒、鸡精，用手抓拌均匀，腌制10分钟。加入鸡蛋、淀粉、倒入适量清水，用手抓拌均匀，给里脊肉挂糊。
2、起锅烧肉，油温五成热后下入挂糊的里脊肉，炸至定型后捞出。把油温升至七成热，倒入里脊肉再次复炸，颜色金黄后捞出。
3、小碗里加入醋、生抽、白糖、盐、淀粉、清水，用筷子搅拌均匀。锅里留底油，倒入调好的料汁，加入2勺番茄酱炒匀，倒入炸好的里脊肉，快速翻炒，裹上一层酱汁，即可出锅。
这3块猪肉数量稀少，要么被肉贩子留下了，要么早就被人买走了，估计很多人还不知道吧，快去买点尝尝吧。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
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